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各地天麻的简易加工方法

发布: 2018-07-24 |  作者: 佚名 |   来源: 转载

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    天麻的加工须先除去天麻的残茎,注意保留箭芽,洗去泥沙,搓去菌索及鳞片,清水洗净后上屉蒸。火力要强,屉盖要严密,以便能迅速杀死麻体细胞,抑制麻体内的酶类活动,并可防止浆液外渗。大麻蒸30分钟,小麻蒸15分钟,以熟透(无白心)为度,如有气胀过大的可用生针刺破排气,然后置火炕或烘干室,也可晒干。一般需4-5千克鲜天麻能加工1千克成品。
    1、火炕烘干时要严格控制温度,开始时火力不可过猛(燃料最好用煤或木柴),使炕温平衡上升,保持在50-60℃。2-3小时后,使炕温逐渐升到70-80℃,以便麻体内的水分迅速蒸发。如开始时温度过度,麻体外层因水分迅速蒸发而形成硬壳,内部水分外散受阻,造成长时间不易干透。当麻麻干到7-8成时,用木板压扁,但用力不可过大,以防跑浆而损失芭效,然后继续上炕烘,此时温度以50-60℃为宜,以防干焦变质(枯炕)。当干到8-9成时,下炕回潮(发汗),即堆放在低温处,用棉被或双层麻袋盖严,闷10小时以上,使麻体水分外润,然后继续上炕烘至全干,炕温50℃左右。
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