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猪肠衣的加工窍门

发布: 2013-09-29 |  作者: admin  |   来源: 网上搜集

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猪肠衣是目前国际市场上的抢手货。现将肠衣半成品的加工技术介绍如下:

1、泡:将猪小肠泡在清水中(用大口瓦坛),冬季泡2—3天,其他季节1天,并勤换水。

2、刮:将泡好的原肠放在刮板上理顺,用竹制或塑料制刮刀,自左向右均匀刮去肠中的粘膜和肠皮,同时用水漂洗,把色素排净。遇到破处割断,同时把弯头、披头割去,冬季需用热水。

3、配:10挂小肠成一把肠衣。

4、腌:将肠衣散开,均匀撒上肠衣专用盐(外贸部门专营),每把用量约075公斤1天后,每把撒05公斤盐,主要是撒在把结处。将腌了2次的肠衣装坛内,加盖压实,放在通风处,室温保持在10左右,相对湿度为85%-90%

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