湖南家常菜：猪肚蒸大枣
发布: 2009-12-04 | 作者: | 来源:
在我的家乡湖南，许多身体虚弱或术后产后的人最常吃的一道菜是——猪肚蒸大枣。无论是猪肚还是大枣，蒸出的口感都很好，而且有滋补保健的功效。
用料：猪肚1个(约500克)，干红枣15枚，老姜切丝10克，香葱1根，枸杞10粒，盐5克，油10毫升。
做法：枸杞用温水泡发。干红枣洗净，用温水浸泡10分钟，捞出沥干水分，放入小碗中。香葱切碎。将去除异味洗净的猪肚切成约1厘米宽的条，一条条并列码放在碗中，放入姜丝、油、盐和泡发的枸杞。猪肚切得不宜过宽，这样摆放时更美观。将盛有猪肚的碗和盛有大枣的碗一起放入高压锅内大火隔水蒸至上汽后，改中火再蒸30分钟。待高压锅减压后，打开锅盖，取出装猪肚的碗，将猪肚碗内的汁沿碗边倒在另一只碗中。另外再取一只小于盛猪肚的碗，将小碗碗口朝下扣于盛猪肚的碗上，将两只碗迅速翻转过来，使大碗在上小碗在下，猪肚就完整地扣在另一个碗中。将蒸猪肚沥出的汤汁淋在猪肚上面，把蒸好的大枣沿猪肚外围码一圈，撒上香葱碎，就可端上餐桌了。
提示
清洗猪肚时里面的白油和筋头要去掉。给猪肚去异味可以用陈茶煮沸5分钟，再将牙膏涂抹在猪肚表面，反复揉搓后，用温水冲洗掉。最后用冷水加盐浸泡5分钟，再用清水洗净，这样就可将猪肚的异味彻底去掉了。
