东坡肉的制作
发布: 2010-02-12 | 作者: admin | 来源: 中国畜牧兽医报
原料 猪五花肋条肉1500克、绍酒250毫升、姜块50克、酱油150毫升、白糖100克、葱50克。
制作方法 选用皮薄、肉厚的猪五花条肉，刮尽皮上余毛，用温水洗净，放入沸水锅内汆5分钟，煮出血水，再洗净，切成20块方块。
取大砂锅一只，用小蒸架垫底，先铺上葱、姜块，然后将猪肉整齐地排在上面，加白糖、酱油、绍酒、再加葱结，盖上锅盖，用旺火烧开后密封边封，改用微火焖2小时左右，至肉到八成酥时，启盖，将肉块翻身，再加盖密封，继续用微火焖酥。然后将砂锅端离火口，撇去浮油，皮朝上装入两只特制的小陶罐中，加盖，用桃花纸封罐盖四周，上笼用旺火蒸半小时左右，至肉酥嫩。食用前将罐放入蒸笼，用旺火蒸10分钟即可上席。
特点 以名酒焖制皮薄肉嫩，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，是杭州传统名菜。
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