巴西菇优质干品的加工方法
发布: 2018-12-23 | 作者: 佚名 | 来源: 转载
先将采收的巴西菇用清水清洗干净，然后在通风处晾干或在阳光下晾晒２ｈ?小时?备用。再将烘干机?房?预热至５０℃后让温度稍微降低，然后按菇体大小、干湿程度将鲜菇分级，并均匀地排放在烘干机房?的竹筛上，菌褶朝下。大菇，湿菇排放在筛架中层，小菇、干菇排放在筛架顶层，质差或畸形菇排放在筛架的底层。烘干分为３个步骤进行：
１．调温定形。晴天采摘的菇烘制的起点温度控制在３７－４０℃，雨天采摘的菇则烘制温度控制在３３－３５℃。菇体受热后，表面水分大量蒸发，此时应全部打开进气和排气窗排除蒸气，以保持褶片固定，直立定形。随后逐渐降低温度至２６℃时稳定４ｈ?小时?。若此时超温，菇体褶片会倒伏而损坏菇形，色泽变黑，降低商品价值。
２．菇体脱水。从２６℃开始，每过１ｈ?小时?温度升高约２－３℃，以开、闭气窗的方法及时调节相对湿度达１０％，维持６－８ｈ?小时?，待温度缓升至５１℃时即保持恒温，以确保褶片直立和色泽的固定。在此期间应调整上、下层菇筛的位置，使其干燥程度保持一致。
３．整体干燥。恒温保持６－８ｈ?小时?后再将温度升至６０℃，当菇品烘至八成干时，应取出烘筛摊晾２ｈ?小时?后再继续烘烤，双气窗全闭烘制２ｈ?小时?左右，当菇柄用手轻折易断，并发出清脆响声时即可结束烘烤。一般８－９ｋｇ鲜菇可加工成１ｋｇ干品菇。将优质干品菇及时装进内衬塑料膜的编织袋，再用纸箱或竹、木箱封装，每箱装５ｋｇ左右。１００平方米的大棚生产的鲜菇，可加工成１０－１２箱干品菇。
１．调温定形。晴天采摘的菇烘制的起点温度控制在３７－４０℃，雨天采摘的菇则烘制温度控制在３３－３５℃。菇体受热后，表面水分大量蒸发，此时应全部打开进气和排气窗排除蒸气，以保持褶片固定，直立定形。随后逐渐降低温度至２６℃时稳定４ｈ?小时?。若此时超温，菇体褶片会倒伏而损坏菇形，色泽变黑，降低商品价值。
２．菇体脱水。从２６℃开始，每过１ｈ?小时?温度升高约２－３℃，以开、闭气窗的方法及时调节相对湿度达１０％，维持６－８ｈ?小时?，待温度缓升至５１℃时即保持恒温，以确保褶片直立和色泽的固定。在此期间应调整上、下层菇筛的位置，使其干燥程度保持一致。
３．整体干燥。恒温保持６－８ｈ?小时?后再将温度升至６０℃，当菇品烘至八成干时，应取出烘筛摊晾２ｈ?小时?后再继续烘烤，双气窗全闭烘制２ｈ?小时?左右，当菇柄用手轻折易断，并发出清脆响声时即可结束烘烤。一般８－９ｋｇ鲜菇可加工成１ｋｇ干品菇。将优质干品菇及时装进内衬塑料膜的编织袋，再用纸箱或竹、木箱封装，每箱装５ｋｇ左右。１００平方米的大棚生产的鲜菇，可加工成１０－１２箱干品菇。
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