私房大排的做法
发布: 2009-12-12 | 作者: admin | 来源: 食神网
【菜名】 私房大排
【菜系】 其他菜系
【主料】 猪肉
【做法】 炸
【味型】 酥脆
【成菜】 热菜
【来源】 东方美食
原料
精猪肋排6根（约700克）。
调料
姜片30克，姜、蒜100克，花椒面5克，鸡精5克，盐10克，生粉20克，面包糠20克，色拉油1000克，料酒100克，葱段100克，白芝麻5克。
制作
1、将排骨切成12厘米长，放入姜片、料酒、葱段、7克盐腌渍20分钟。
2、将腌渍好的排骨上笼大火蒸半小时至熟。
3、将姜、蒜剁成蓉，加入生粉、3克盐、鸡精、花椒面用水调匀，把蒸好的排骨上浆，再粘上面包糠备用。
4、锅内放色拉油烧至五成熟，放入排骨小火炸6分钟至金黄色，起锅，撒白芝麻即可。
特点
外酥内嫩、可口，佐酒尤佳。
