文化--水产新品种打开市场全攻略(一)

　　企业发展、单一产品的市场发展、品牌创立的第一因素（注意，不是唯一）：你有没存在的足够理由。——消费者是不是需要你？文化在品牌中的作用仅仅是准确的把这种消费者的需求给正确的表述出来。去特别体贴的迎合或熨平消费者潜在的这种消费心理。文化非常重要。只有文化才能准确的把握消费者心理。有的时候差别就在一个词汇。就一个简单的词汇它的选用的正确与否决定你整个产品的命运。

　　罗非鱼引进我国有４０年历史。北京引进罗非鱼是１９７６年。但是罗非鱼在中国始终没有被市场认可。原因并不是罗非鱼不好吃，相反它肉多刺少，味道还胜过鲤鱼——差点就成了国鱼的那条鱼。问题出在哪？这是科学家与技术人员根本解决不了的问题。

　　罗非鱼产自非洲，有人叫它：尼罗罗非鱼，它刚刚开始的时候，市场上给它的名字是：非洲鲫鱼。其实它就是非洲鲫鱼。但是它移植到中国本土以后，中国人在印象里，非洲的肯定是黑的，非洲气温非常之高，它那里的鱼能好吃吗？从它叫：”非洲鲫鱼“之后的漫长岁月里，它始终没有出头之日。

　　后来，从１９６０年到２０００年之后，经过近４０年的市场培育，商人们开始给它重新取名，叫：罗非鱼。之后，罗非鱼市场有了突飞猛进的发展，产量从几万吨，发展到今天的９０万吨，成为四大家鱼之后第一大品种。

　　就改了一个名字，而已。只是当罗非鱼失去了它的地理位置后,当它彻头彻尾的成了中国的鱼后,它才被市场认可,并且红的有些过头了。

　　曾经有一段时间市场上充斥了许多非洲带鱼段，价格非常低，低到比同规格整条带鱼还要低的水平。由于价格狂低，在市场中也确实大卖过。当时，它在市场中的名字叫西非带鱼。谁也不曾在意什么。后来西非带鱼突然在市场中消失，圈里人都特别奇怪，普遍认为：是不是西非带鱼的肉太豆腐了？西非带鱼的肉质是特别豆腐，但那种豆腐感觉是肉质鲜嫩表现，而并不是肉质糟糕或者腐烂表现。当西非带鱼处境不好的时候，它的优点成了非常严重的缺点。其实，圈里人没有想到，正是由于西非带鱼的名字突出了商品地域特征，从而影响到消费心理变化导使人们疏远它。如果当时它起一个非常漂亮的名字：比如一种印度带鱼所引用的名字——美人鱼牌带鱼，（出自农博水产）而不是印度带鱼，那么，西非带鱼它今天仍然应该行走在中国的江河湖海。因为“美人鱼”还在市场中以带鱼身份出现，而没有以“印度鱼”身份亮相，虽然它确实印度。凭心而论，西非带鱼并不比印度带鱼黑许多难看许多即便它确实黑。在某些情况下,黑蝴蝶比白蝴蝶或者花蝴蝶还漂亮。

　　我国传统淡水鱼中,原来鲤鱼是第一位的品种,就因为有了鲤鱼跳龙门的故事。鲤鱼曾经是非常名贵的鱼，人们在南越王的陪葬品种就发现有鲤鱼。现在，随着社会消费心理的变化，随着市场经济快速发展，这个座次发生了显著变化。草鱼和鳙鱼已经占据头把交椅。原因也在于文化的影响。草鱼借着——“水煮鱼”扫遍大江南北，鳙鱼借助湘菜“剁椒鱼头”、川菜“火锅鱼头”而成就了太多餐饮业霸主，成为众多酒楼、饭馆招牌菜式。它们在市场中持久热卖，就靠着饮食文化的支撑。或者是在体现并丰富着中国文化。（文章：农博网水产）不用问草鱼、鳙鱼市场有多大。仅仅剁椒鱼头所用的调料之一——剁椒，就创造出２０亿元市场，成为一个产业。为什么鲤鱼、草鱼、鳙鱼市场地位能够发生那么大变化？为什么草鱼能够把占据市场几乎１０００年的鲤鱼掀翻在它底下？就因为鲤鱼菜式太正统、太严肃、太呆板、太费时间。鲤鱼传统菜式是：“红烧鲤鱼”、“干烧鲤鱼”，它就没有“水煮鱼”那么时尚幽默、活泼而快洁。别说鲤鱼，在喜欢OK演变成喜欢ＰＫ的今天，连“三国演义”都要水煮,圣洁的《红楼梦》都被桑那，你鲤鱼还有理由不下台吗？

　　“水煮鱼”不仅仅就有一个时尚的特点——快洁，它还特别经济。现今市场特点，第一位特点就是——经济。你在市场经济环境下你不经济，那么你只能退出。“水煮鱼”不仅仅有动物性蛋白——草鱼，也有植物性蛋白——豆芽，而红烧鲤鱼只有动物性蛋白,没有蔬菜。这里面我们又看见饮食消费中很时尚的健康诉求。你吃到饭店关门，“水煮鱼”还在烫嘴，我们又发现了消费心理中追求舒服的强烈意识。川菜口味已经非常时尚化了，麻中有辣，咸中有甜，滑爽鱼片还有清脆豆芽相伴，（出自农博水产）那么多的优点，它怎么能不流行？而“红烧鲤鱼”在被油炸之后，再也摆脱不掉油腻感觉，不爽。就这么一道菜够两个人吃一顿饭。10人一桌的大餐，你上一道“水煮鱼”也不会掉价，当然最好有一“龙虾刺身”陪伴。舒服、经济并且实惠，是水煮鱼成功且流行江湖的秘诀。
 
　　“清蒸草鱼”这道菜，已经被中档菜式：“清蒸鲈鱼”以及高档菜式：“清蒸多宝鱼”抢走风头。那么，在“水煮鱼”、“清蒸草鱼”流行菜式行将退伍之时，草鱼霸主地位真紧张起来。

　　今天市场，东北菜大有赶超川菜味道，因为东北菜主打菜也在与时俱进。“猪肉乱炖”改成“鲤鱼乱炖”。而且起了一个莫名其妙的名字——“得莫利炖鱼”，似乎是老毛子语汇。“得莫利炖鱼”，其实比“水煮鱼”更加健康、更加营养。它的乱炖乱在宽粉与豆腐。据说这道菜是哈尔滨郊区一个村庄的乡村菜谱，而这个村就叫得莫利村。之后由到郊区品尝农家菜郊游的人们给传入城市，又盖起“得莫利鱼城”。这道菜谱伴随东北菜要走遍全国。因为得莫利，因为乱炖。当然主要因为：鱼。

　　鲤鱼在今天市场中几乎是最便宜的鱼.昔日国鱼,能不能抢回霸主地位?单凭一道菜有些单薄。从口感考虑，鲤鱼没有吃草的草鱼肉质清香，但是鲤鱼脂肪多过草鱼，有些猪肉特点。金枪鱼脂肪多的部位卖价比瘦肉要高，这也是特点。“口蜜腹剑”的故事早就告诉人们，鲤鱼肚子大些。在人们减少吃猪肉的年代，能不能在鲤鱼肚子上作些文章大可研究。鲤鱼、草鱼谁将来年胜出？还要继续观察。如果东北菜占到川菜上风，鲤鱼胜出。

　　鳙鱼在中国养殖历史上太过悠久，成书于战国时期的《山海经》都提到鳙鱼。鳙鱼在中国历史应该最少２５００年以上。鳙鱼在中国历史上从来就没有辉煌过，它一直作为下等鱼被下等人享用。鳙鱼从来就是民间的鱼。百十斤鳙鱼，放在农家大铁锅炖上４个小时，那个香味绝对不是城里人能够想到的。我们有很长一段时间，在低档次、中档次、高档次餐厅中根本就见不到鳙鱼的影子，鳙鱼只能在农贸市场或者赶集市场中出现。

　　时间长河流到公元１９８5年之后，人们突然发现鳙鱼头价值，鳙鱼才开始逐渐辉煌起来。什么原因，人们对鱼头发生兴趣？当然是历史的环境使然。１９８5年之后，大批人才开始下海，大批人才不想给别人当人才而想自己当头儿。这批人才，是自己给自己当头，当然首先要把“头”清理好、保养好，这批首先下海不想当人才而想当人头的人，开始发现了鳙鱼——胖头鱼的头的价值

　　胖头鱼是最憨厚的一条鱼，它从来不与别人争风吃醋而永远那样默默无闻。是“难得糊涂”的那种鱼。糊涂到几千年能够吃得起鱼的富人们都想不起来去吃它，没有把它斩尽杀绝。只是到现代后的今天，人们才发现，爱吃头的人才能够当好头，才能够当头。有几个穷人吃头而不吃鱼肉？鱼肉蛋白质肯定比鱼头高许多，（文章：农博网水产）这是傻子都知道的事情。只是似乎不傻的穷人没有发现，如果没有价格高出几倍于鱼肉的鱼头，哪有那么便宜的鱼肉？是这帮先下海的傻子们甘愿把头吃掉，而把鱼肉让给穷人吃。穷人永远穷人。他们只知道补肉。兜里穷脑袋不穷的人知道补充大脑.因为要至于人。

　　因此，鱼头菜式不同于其它菜式，它不是因为快洁、时尚而流行，是需要补充大脑的人们要它平衡心理，安慰自己。特别有可能是非常无奈的自我安慰，在激烈的市场竞争中，靠着“难得糊涂”或者韬光养晦去打败对手。这样一种市场需求带动了鱼头消费而流行起来且有愈演愈烈趋势。

　　时间又跨过１０年，那帮吃鱼头梦想人上人的人先就富起来．不喜欢鱼头喜欢鱼肉的人，还是人下人还是要吃肉。

　　外国人不懂得中国文化，他就不明白，中国人放着高尚东西不要偏偏就要不高尚的鱼头？为什么？中国穷人住郊区家越搬越远，中国富人住城里最昂贵公寓建在北京中心长安街上，那是空气污染最严重的地区，和西方人正好相反。西方有钱人别墅在200百年前就建到了郊区。外国人真的没想通。（中国.农产品加工网编辑） 

来源:农博水产  作者：全国工商联水产业商会副秘书长　农业部渔业发展战略研究中心专家组成员 农博水产特约专家 吴湘生