“ 2017 年是全面落实“十三五”规划的关键之年， 蛋鸡行业努力克服年后蛋品消费疲软、H7N9 流感冲击等不利因素影响，加快产业结构调整，推动转型升级。全年蛋鸡产能加快调减，蛋价低位反弹，总体形势趋稳。本文从国内外蛋鸡产业生产与贸易概况、产业技术研发进展、生产现状与存在问题、未来发展趋势及建议等方面作一综述。”

　　1 2017 年蛋鸡产业生产与贸易概况

　　1.1 国际方面

　　➤ 生 产

　　2017 年，美国蛋鸡存栏量继续保持增长态势，生产成本小幅降低。至2017 年11 月，美国蛋鸡存栏量达3.1 亿只，同比增加8.5%。1—11 月鸡蛋平均生产成本为59.87 美分，同比减少1.3%;1—11 月白壳鸡蛋平均零售价格为每打57.6 美分，同比提高8.6%。

　　欧盟鸡蛋产量略增，蛋价提高。据欧盟预测，2017年欧盟鸡蛋产量约为770.2 万t，同比增加0.5%。2017年1—11 月欧盟鸡蛋价格较2016 年同期上涨43.1%。

　　日本蛋鸡养殖规模进一步扩大，鸡蛋批发价格提高。2017 年2 月，日本蛋鸡存栏量达1.361 亿只，同比增加1.1%;养殖规模在10 万只以上的农户占蛋鸡养殖总户数比例为16.1%，较2016 年提高2.5%。2017 年4— 10月鸡蛋批发价格平均为203日元/kg，同比提高2.5%。

　　➤ 贸 易

　　美国蛋品出口量大幅增长，1—9 月出口量同比增加26.7%，其中加工蛋品出口同比增加73.3%， 壳蛋出口同比减少9.5%。美国国内鸡蛋消费小幅增加， 人均鸡蛋消费较2016 年增长1%。

　　欧盟鸡蛋出口量大幅减少。受禽流感和“毒鸡蛋” 事件影响，欧盟鸡蛋消费量较2016 年减少0.1%。1— 9 月欧盟蛋品进口量为1.58 万t，同比减少6.6%;蛋品出口量为16.25 万t，同比减少11.2%。

　　日本家庭鸡蛋消费量和进出口量均增加。2017 年4—9 月，日本家庭鸡蛋消费量同比增加0.9%。1—10 月，日本鸡蛋和蛋黄的进口量同比增加6.6%，液蛋进口量增加6.1%， 美国仍是日本第一大蛋品进口来源国。日本蛋品出口额同比增加13.9%，出口量同比增加16.9%。

　　1.2 国内方面

　　➤ 生 产

　　2017 年1—11 月我国在产祖代种鸡平均存栏同比增加5.2%，在产父母代种鸡平均存栏同比增加3.1%，蛋种鸡产能仍然维持过剩状态。由于2017 年上半年鸡蛋价格大幅下跌，商品代蛋鸡存栏据此做出相应调整。1—11 月商品代蛋鸡平均总存栏同比减少9.0%。虽然只鸡平均单产维持较高水平，但累计鸡蛋产量同比下降6.9%。

　　➤ 贸 易

　　2017 年，我国蛋品贸易总量有所增加，但贸易总额略减。其中，蛋品出口额小幅减少，进口额小幅增加。2017 年1—10 月蛋品贸易总额1.554 亿美元，较2016 年同期减少0.12%， 其中， 蛋品出口额1.552亿美元，占蛋品贸易总额的99.87%，比2016 年同期减少0.25%;蛋品进口额约为11.444 万美元，比2016 年同期增加0.75%。

　　在进口品种方面， 2017 年主要进口孵化用受精鸡蛋和其他蛋黄、其他去壳禽蛋3 种。2017 年1—10月孵化用受精鸡蛋进口额占蛋品进口总额的13.49%，其他蛋黄进口额占1.52%，其他去壳禽蛋占84.99%。2017 年1—10 月中国出口的主要蛋品品种仍是鲜鸡蛋，出口额为9 300 万美元，占中国蛋品出口总额的59.88%。

　　中国香港依然是最大的蛋品出口市场，第二大出口市场是中国澳门，第三大出口市场2016 年为日本，2017 年则是韩国。可见， 东亚地区仍是我国蛋品出口的最主要地区，前三大市场所占份额占中国蛋品总出口额的83.74%。

　　2017 年我国蛋品出口五强省份格局发生变化， 2016 年蛋品出口五强省份为湖北、广东、辽宁、山东和福建，五省蛋品出口额占我国蛋品出口总额比例分别为28.65%、27.52%、16.07%、9.28% 和6.67%。2017 年1—10 月五强禽蛋出口省份分别为辽宁、湖北、广东、山东和福建，占全国蛋品出口总额比例分别为31.54%、31.23%、15.08%、7.87% 和7.80%。五强省占我国蛋品出口总额的总比例从2016年的88.19% 增加到2017年的93.52%。

　　2 蛋鸡产业技术研发进展

　　2.1 遗传改良技术

　　国际蛋鸡育种研究主要进展集中在3个方面：一是分子遗传学研究，二是福利养殖政策下的蛋鸡育种新思路，三是遗传机制解析和表观遗传学研究。国内研究则主要集中在地方遗传资源利用、品种创新与持续选育、优势基因挖掘3个方面。

　　2.2 营养与饲料技术

　　目前，国际上相关领域的主要进展集中体现在2个方面：一是研究调节和改善动物营养代谢过程以增强动物的抗病力。二是以生态安全为目标研究利用营养平衡原理，通过减少配合饲料中某一种或几种营养成分含量以降低环境污染和节约资源，主要针对N、P、Zn、Cu 等元素的超量排放开展多方面研究。

　　国内营养与饲料技术领域的研究主要受环境友好型饲料技术、精准营养技术和在线饲料配制技术、鸡蛋品质亟需改善等需求驱动。在环境友好型饲料技术的需求方面，研究有效的替代产品或技术成为关注焦点。另外，养殖场也开始主动选择饲用抗生素替代技术。在精准营养与饲料技术方面，饲料营养价值的在线检测，并以此为基础开展精准饲料配制技术已经成为养殖场和饲料企业增加盈利的重要手段之一。在鸡蛋品质改善方面，目前关注较多的包括营养成分、货架寿命、蛋黄颜色、蛋壳质量等。

　　2.3 疾病防控技术

　　目前，世界范围内的禽流感疫情形势依然严峻。根据OIE 提供的最新疫情报告，2017 年共有23 个国家报告了高致病性禽流感疫情，其中非洲和亚太地区分别有8 个国家，欧洲有7 个国家;H5N6 是亚太地区流行的最主要的血清型，而H5N8 为欧洲流行的最主要的血清型。研究表明，野禽的迁徙是导致病毒传播和流行的主要因素，而不同血清型病毒之间通过基因片段交换产生新的重组病毒是病毒进化的最常见方式。

　　鸡传染性支气管炎病毒QX 型毒株自1996年首次在中国青岛被发现，之后很快蔓延至全国甚至迅速传播到全球各地，目前QX 型毒株在欧洲大部分国家已经成为危害最严重的基因型，其比例达70%左右。

　　2017 年国内高致病性禽流感疫情相对平稳，随着下半年H7亚型疫苗开始投入使用，疫情得到有效控制， 包括弱毒株的流行比例也大幅度下降，感染人的风险大大降低。针对国内流行的传染性支气管炎病毒的疫苗已经通过农业部兽药评审中心复核，即将取得新兽药注册证书。目前，滑液囊支原体感染在国内造成严重危害。研究表明，通过加强生物安全和合理用药可以大幅度降低鸡群感染阳性率，疫苗免疫的效果仍需通过更长时间进行检验。当前我国蛋鸡疫病的防控过分依赖于疫苗， 使用疫苗种类多、免疫次数频繁，严重影响了蛋鸡的生产性能和养殖效益。

　　2.4 生产与环境控制技术

　　2017 年蛋鸡福利型养殖系统是美国和澳大利亚等国的主要研究热点之一。2017 年，精准畜牧技术、物联网和大数据技术等在蛋鸡养殖领域的应用又取得了较大进步。

　　2017 年我国蛋鸡养殖设施装备技术水平也取得较大提高，在提高建筑的保温隔热性能和密闭性、蛋种鸡本交笼设备、优化湿帘降温系统、研发智能装备和控制技术、建设大数据信息采集平台和生物安全体系等方面都取得了实质性进展。

　　粪便处理方面，欧美国家养殖场开始越来越多利用舍内排出空气进行鸡粪烘干，再结合自然发酵或制粒， 生产有机肥。欧洲还出现了焚烧鸡粪的发电技术。此外， 欧美国家在氮足迹、水足迹以及鸡粪抗生素和重金属处理技术等方面研究较多。

　　国内越来越多的养殖企业也开始关注养殖场的臭气问题，但采用过滤、水洗等技术处理效果并不理想，经济、有效的除臭技术需求迫切。鸡粪罐体发酵处理技术发展迅速，河北、山东、四川等地用户数量增长较快，该技术的主要瓶颈是鸡粪需要添加辅料降低含水率，而辅料的来源和成本问题限制了该技术的应用。

　　2.5 鸡蛋加工技术

　　欧美消费者已形成了消费冷藏包装的巴氏杀菌液态蛋的习惯，巴氏杀菌液态蛋制品在澳大利亚、欧洲、日本和美国占鸡蛋产量的30%~40%，市场日臻成熟。此外，国外还研发了用不同配料调制的液蛋产品，专供烹调和焙烤使用;并商业化生产了速冻全蛋液产品，已形成自动化液蛋加工流水线，通过鸡蛋清洁设备、高效灭菌技术、无菌灌装系统、冷链运输能够使液蛋的贮藏期达到10~12 周，广泛应用于保健食品、医药、食品行业。

　　中国鸡蛋加工技术尚处于开发与创新阶段。首先，对高品质鲜蛋的消费需求和消费能力不断提高，其次是再制蛋，如卤蛋、白煮蛋、松花蛋、咸蛋、糟蛋等企业标准化生产及加工水平不断提升。另外，蛋中含有的生物活性成分如溶菌酶、卵磷脂、蛋黄油、特异性抗体(IgY)因子等既可以作为医药工业原料、第3 代保健食品的原料及功能因子、食品添加剂，也可以用作生物化工产品，经济效益增加。

　　利用现代蛋制品的品质质量提升与安全控制新技术，开发适合不同食品加工过程及终端消费的多元化系列蛋粉，研制高价值功能性新型蛋制品，开发适合不同人群特点的功能化和休闲化蛋制品是蛋品加工的主攻方向。

　　2.6 产业经济

　　当前，国际上蛋鸡产业经济研究重点主要集中在蛋鸡饲养模式评价研究、蛋鸡营销研究、蛋品安全性研究等方面。国内学者对蛋鸡产业经济的研究主要集中在供需平衡与价格预测、技术应用评估与效率提升、国家政策实施与产业发展等方面。

　　3 2017 年蛋鸡产业现状与存在问题

　　3.1 产业现状

　　蛋鸡存栏及鸡蛋产量

　　蛋种鸡存栏维持产能过剩，商品代蛋鸡存栏和鸡蛋产量双双下降。

　　鸡蛋价格、淘汰鸡价格变化

　　鸡蛋价格和淘汰鸡价格上半年以下跌为主，下半年有所回升。据农业部定点监测，蛋价于2016 年“中秋”、“国庆”之后便开始持续回落，尤其是2017 年春节过后蛋价呈现断崖式下跌，创下近20 年新低，至8 月才逐步回升，“中秋”、“国庆”节日拉动效应有限，“双节”之后蛋价有所下降，但维持在相对较高价位。淘汰鸡价格变化同鸡蛋价格类似。

　　饲养成本与蛋鸡养殖利润

　　据农业部定点监测，2017 年1—11 月平均饲料成本和养殖成本同比均小幅下降2.1%，但由于前7 个月蛋价下跌，全年只鸡盈利创下近5 年新低。

　　3.2 存在问题

　　市场和疫病风险对行业影响加剧

　　环保约束强化对行业影响加剧

　　随着全国层面环保督查实施及环保政策约束强化，蛋鸡养殖面临着生产布局调整的问题。一是“禁限适”三区划定。禁养区内养殖场面临拆迁、转产;限养区需加大对设施设备的升级改造;适养区要进一步优化鸡群结构，精细化管理，节本增效。二是鸡粪的资源化利用。鸡粪处理方式、技术不成熟，投资大，尚不能进行大面积推广利用;政策支持力度小，且有门槛限制。

　　鸡蛋生产成本持续攀升

　　鸡蛋生产成本持续走高一是由于饲料成本不断提高，二是用工成本显著增加，三是设施设备投入增加，四是用地成本增加，五是环保成本上升。

　　“保险+ 期货”模式面临困境

　　“保险+期货”面临着诸多困境：一方面，各参与主体的利益客观上存在此消彼涨的矛盾。如果保险费率过高，保险条款过于苛刻，就会影响养殖户的投保积极性;反之，则会造成保险公司不愿承保。同时，期货公司利用期货市场对冲风险也存在着一定的风险，只有在有利可图的情况下期货公司才愿意承担风险。另一方面，保费偏高及保障价格覆盖范围过窄。

　　4 2018 年蛋鸡产业发展趋势

　　环保政策对产业发展影响深远

　　一是加快养殖区域布局调整步伐，促使蛋鸡养殖从传统养殖区向环境压力较小的南部、西部地区转移。二是倒逼产业转型升级。养殖场要实现雨污分流，新上环保设施设备，新建场实施环境评估等措施必将加快产业转型或升级步伐;不符合环保要求的中小规模养殖场(户)将加快退出或转产， 大规模企业将趁势迅速扩张。三是促进农牧有效结合。

　　设施装备水平逐步提高，生态环境逐步改善

　　鸡蛋期货影响力逐年增强

　　蛋鸡存栏稳中趋增，鸡蛋供应总体平衡

　　蛋价维持较高价位，利润空间将有所提升

　　在2017 年4 季度产蛋鸡存栏和鸡蛋供应偏紧及鸡蛋节日消费刺激情况下，预计鸡蛋价格将在2018 年春节后有所回落， 但限于产蛋鸡存栏处于较低水平，蛋价下跌幅度不会太大。结合上述蛋鸡存栏和鸡蛋产量供应分析，在没有重大事件发生的情况下，2018 年上半年鸡蛋价格将会维持较高价位运行，下半年将延续往年价格规律，维持较高价位，预计全年养殖利润空间较2017 年将有所提升。

　　5 2018 年蛋鸡产业发展建议

　　5.1 把握市场行情波动，积极防范疫病风险

　　在应对市场风险方面，养殖主体要增强市场行情把控能力。首先， 要研究鸡蛋价格波动规律，一般以平均3年为1个鸡蛋价格周期，据此来调整生产规模。其次，要把握好商品蛋雏鸡补栏时机，避免“一哄而上”。要根据孵化场孵化量、饲料场蛋鸡料销售情况、苗鸡经销商苗鸡发放情况对进雏时机及进雏量做出准确判断;并根据影响蛋价涨跌因素来综合推算商品蛋雏引进时机。影响蛋价涨跌的因素包括鸡蛋产量、养鸡户补栏热情、淘汰母鸡积极性及农民工返城、学校开学、节假日等。

　　在应对疫病风险方面，要树立“防胜于治”的理念， 做好日常防疫消毒工作。对于突发事件， 应积极应对，根据实际情况果断做出生产调整措施，将经济损失降到最低。

　　5.2 转变思想观念，积极适应环保政策要求

　　蛋鸡养殖中“粪污和病死鸡群无害化处理”等环保问题是必须解决的问题，需及时转变思想观念。首先，要加强宣传， 使养殖主体自觉转变思想观念;其次，创新粪污处理方式，应以政府主导建设区域性的有机肥厂和病死畜禽无害化集中处理中心，创造粪污资源化利用条件;再次，要引导有条件的养殖主体实施种养结合的循环模式，因地制宜、以地定量、适度规模，实现蛋鸡产业循环生态可持续良性发展。

　　5.3 降低生产成本，提高产品附加值

　　在降低生产成本方面，一是降低饲养成本，二是降低销售成本，三是降低制度性交易成本。

　　在提高产品附加值方面，重在加强品牌建设。一方面，有实力的蛋鸡企业可以打造全国性甚至国际性的品牌;实力较弱的养殖户可“抱团取暖”，联合组建地方品牌，实施区域品牌营销策略。通过改变销售渠道、消费定位、包装设计，利用地理名片等构建适宜品牌。另一方面，要通过宣传、养殖基地参观等多种方式，培养更多的品牌消费群体。

　　5.4 破解“保险+ 期货”模式困境

　　一方面要加大宣传培训力度，引导蛋鸡养殖企业认识“保险+ 期货”。另一方面， 在有财政补贴支持的条件下，保险公司也需调整战略，在科学厘定保费的同时，积极开发多样化的产品以满足市场需求，比如把价格险和产量险结合起来、开发考虑利润的价格险等。