食用菌发酵过程中应该注意哪些问题？
发布: 2019-06-27 | 作者: 佚名 | 来源: 转载
翻格平整：在堆料后发酵处理过程中，堆料本身在大量有益微生物的参与下继续发酵，由于在微生物的繁殖、代谢过程中，排出各种有害气体，贮积在堆料的内部，必须通过全面翻动、拌松来排除。一般翻格两次。翻格时先将料堆在一边，然后用双手将料向无料方向抖松、翻动，捡掉粪块及杂质，排除废气，这样下种后菌丝会很快恢复。最后一次翻格时，菌床四周不用草边，应把培养料在菌床四周整理基本垂直，为稀泥糊边作准备。同时做好床面培养料的平整，准备下种。
后发酵结束后料的标准。色：呈暗褐色，料内有毛状（嗜热细菌、嗜热真菌和嗜热霉菌）的白化现象。触：料柔软，拉易断，富有弹性。嗅：无异味。水：培养料含水量应在60—62%。如发现料偏干，可用2%的碳酸钙水溶液或5%的石灰水调节。测：测定培养料酸碱度为7.2—7.6。消氨处理：常见的异常现象是，经过堆料后发酵处理后，培养料游离氨大量存在。氨呈碱性，能毒害菌丝。氨有很强的挥发性，料中所挥发的氨会熏伤蘑菇菌丝，使菌丝蛋白质变性，使新下种的菌种失去恢复能力，造成氨害。轻者料中长出许多鬼伞杂菌，夺取蘑菇养料，重则抑制蘑菇菌丝恢复，甚至对蘑菇菌丝造成致命性的危害。
后发酵结束后料的标准。色：呈暗褐色，料内有毛状（嗜热细菌、嗜热真菌和嗜热霉菌）的白化现象。触：料柔软，拉易断，富有弹性。嗅：无异味。水：培养料含水量应在60—62%。如发现料偏干，可用2%的碳酸钙水溶液或5%的石灰水调节。测：测定培养料酸碱度为7.2—7.6。消氨处理：常见的异常现象是，经过堆料后发酵处理后，培养料游离氨大量存在。氨呈碱性，能毒害菌丝。氨有很强的挥发性，料中所挥发的氨会熏伤蘑菇菌丝，使菌丝蛋白质变性，使新下种的菌种失去恢复能力，造成氨害。轻者料中长出许多鬼伞杂菌，夺取蘑菇养料，重则抑制蘑菇菌丝恢复，甚至对蘑菇菌丝造成致命性的危害。
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