猪肉脯简易制法
发布: 2015-07-09 | 作者: 佚名 | 来源: 转载
选料选新鲜猪后腿一只,去皮拆骨,分割成6块~7块,去净筋膜和肥肉,把纯瘦肉放入清水中漂洗10分钟~15分钟,取出切片(1.5厘米~2厘米)、厚薄大致,去净血水。
配料每5千克瘦肉用白糖750克,特制酱油、鱼卤375克、鸡蛋125克、白胡椒粉20克、味精22.5克、亚硝酸钠0.8克,放入切好的瘦肉中搅拌均匀。拌后10分钟~15分钟,把肉片摊贴在铁筛子上(严密无漏洞)放到炉上烘烤,烤干后取出,切成12厘米㗱3厘米方块,再放入筛中在炉上烤熟,在筛子和炉火中间加块铁板,筛子悬空,距炉火6厘米左右,温度200℃~250℃,烤烘2分钟~3分钟即成肉脯,取出冷却后即可包装。