发布: 2016-08-27 | 作者: 佚名 | 来源: 转载
(1)、前腿部位应先剔肩胛骨(包括其它软骨),后剔前腿骨;
(2)、把脊椎骨剔除为大排肌肉;
(3)、后腿先剔骸骨,再剔后腿骨及其他骨骸;
(4)、剔骨时注意尽量不损坏肌膜,保持完整,注意断刀。要求:肉块无骨骸、骨渣、软骨。