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猪肉剔骨

发布: 2016-08-27 |  作者: 佚名 |   来源: 转载

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  (1)、前腿部位应先剔肩胛骨(包括其它软骨),后剔前腿骨;

  (2)、把脊椎骨剔除为大排肌肉;

  (3)、后腿先剔骸骨,再剔后腿骨及其他骨骸;

  (4)、剔骨时注意尽量不损坏肌膜,保持完整,注意断刀。要求:肉块无骨骸、骨渣、软骨。

TAG: 猪肉
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