脂类是动物必需的三大营养物质之一，是含能最高的营养素，其总能和有效能远比一般的能量饲料高。其能值是碳水化合物和蛋白质的2．25倍。假定饲用脂肪的代谢能水平为l00％，则其他饲料的能量价值为(％)：玉米42，小麦38，高粱和鱼粉34，大麦33，燕麦32，油子粕28~30，肉粉25，草粉14。美国于l953年最先在饲料中使用油脂，迄今已有半个多世纪的历史。随着动物营养研究不断深入和现代畜禽生产、动物福利要求的提高，脂类在动物营养学中的重要作用日益得到重视，日粮中添加油脂也日益受到推崇。本文将对油脂的分类、营养价值及其在养猪生产中的应用研究做一简要介绍。

油脂的分类

油脂种类较多，通常按来源可将其分为以下4类：①动物油脂，是指用家畜、家禽和鱼体组织(含内脏)提取的一类油脂。其成分以甘油三酯为主，另含少量的不皂化物和不溶物等。②植物油脂，这类油脂是从植物种子中提取而得，主要成分为甘油三酯，另含少量的植物固醇与蜡质成分。大豆油、菜籽油、棕榈油等是这类油脂的代表。③饲料级水解油脂，这类油脂是指制取食用油或生产肥皂迂程中所得的副产品，其主要成分为脂肪酸。④粉末状油脂，对油脂进行特殊处理，使其成为粉末状。这类油脂便于包装、运输、贮存和应用。

一般油脂的性质与脂肪酸的组成相关，不同的油脂其饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的比率各有差异，一般动物油脂含饱和脂肪酸多，植物油脂含不饱和脂肪酸多。但是，在植物油脂中，棕榈油是一个例外，其饱和脂肪酸在40％以上。目前，饲料用油脂主要是动物性油脂，植物性油脂以及混合类油脂用量较少。

油脂的营养价值

油脂的特殊能量效应

许多研究表明，油脂具有额外热能效应和额外代谢效应。额外热能效应是指饲料合成体内脂肪时所需的能量相对较少，而油脂却能提供较高的净能值；额外代谢效应是指添加在日粮中的油脂，其能量并不是简单地和其它养分能量的累加，而是与其它营养成分起协同作用，使油脂自身的代谢能值超过总值。Ewis用总能乘消化率和用测热计测定饲料和排泄物发热量两种方法，比较了牛油、玉米油、大豆油和黄油的代谢能值。结果表明，测热计测定的代谢能值比用总能乘消化率计算所得的能值高7％一14％。这一差值就是添加的油脂与日粮中其它组分的脂肪协同作用多产的能量。mattos揭示添加脂肪提高整个日粮的代谢能，是由于降低了饲料在食道中的排空速度，食糜在消化道中通过时间的延长使日粮的消化和吸收利用变得更加完全。添加油脂可以提高日粮的能量价值实际上包括两方面：一是油脂本身固有的高能量、易吸收、易利用的特性；二是油脂提高了其他组分的能量利用。Degroote等在肉鸡试验中证实油脂的代谢能转化为净能的效率也比

碳水化合物和蛋白质的转化效率高，油脂、碳水化合物和蛋白质的NE效率分别为88％，78％和61％。

    油脂对各种营养成分的影响

Cha和于会民等分别研究表明日粮中脂肪对动物组织中脂肪酸的组成具有影响，摄入的脂肪也影响到其它成分的吸收利用和功能发挥。脂肪影响水溶性维生素水平，是脂溶性维生素A、D、E、K及其前体的载体。当摄入能量中至少有10％是脂肪时才能使得胡萝卜素等非脂肪来源的维生素A前体得以正常吸收。Forman等进行的家禽试验证实，油脂可促进氨基酸的消化吸收，如肉粉、肉骨粉日粮中氨基酸消化率可提高5％，而且对所有的氨基酸都有一致的作用，矿物质的吸收和组织水平也与日粮脂肪有关。亚油酸含量由4％提高到l6％时平均需铁量由3．3mg／d降至2．3mg／d。脂肪消化不良或摄人量过多，会使结合钙与多余的脂肪酸形成钙皂随粪排出体外。

油脂在猪生产中的应用

在仔猪中的应用

油脂在断奶仔猪日粮中的应用有助于其生长性能的发挥。断奶仔猪消化道容积小，采食量少，生长决，在采食量无法增大的情况下，饲料中添加油脂是提高能量浓度的最佳途径。仔猪哺乳期营养的主要来源是母猪，母乳干物质含消化能为22．18KJ／kg，其中乳脂占全乳干物质的42％，提供能量的62％，是哺乳仔猪的主要来源之一。初生仔猪的能量贮存铰少，3~5周龄时仔猪断奶后由采食母乳过渡到采食以玉米一豆粕型为主的开食料，该料仅含消化能13．8 MJ／k9一14．2MJ／k9，从中难以获得足够能量和其它养分，造成仔猪生长缓慢或停滞。由于断奶应激，小肠绒毛缩短，消化道容积变小，导致采食量下降，营养不良，生长受阻。在断奶仔猪饲粮中添加油脂，可延长食糜在肠道内的排空时间，提高养分在体内的消化及吸收，从而提高增重和饲料报酬，由于油脂改善了饲粮的适口性，有利于提高断奶仔猪生长性能。Dove等在540头25日龄断奶仔猪日粮中添加5％油脂，日增重明显提高(P<0．01)，饲料效率明显改善。其原因可能是添加的油脂延长了养分在肠道内的排空时间，从而提高了养分在体内消化吸收率。Verland发现，断奶仔猪日粮中添加6％动物脂肪，断奶后五周内日增重提高21．4％(P<0．01)，饲料效率明显改善。其原因可能是添加的油脂延长了养分在肠道内的排空时间从而提高了养分在体内消化及吸收。王友明等在基础日粮相同的营养条件下，对10kg25Kg阶段的仔猪进行试验，结果表明，分别添加2．7％、3．5％的混合油、棕榈油、鱼油和豆油，结果使用油脂的各组日增重分别比对照组提高6．05％~20．22％，料肉比分别降低2．26％~8．14％，说明添加油脂可提高日增重和饲粮报酬。

仔猪能有效地消化母乳中所含脂肪，但利用动物和植物中的脂肪能力却与其日龄密切相关。Wiseman等研究认为，幼龄动物不能有效地利用添加的油脂，主要是幼龄动物体内的脂肪酸活性较低对脂肪的水解能力有限，随着年龄的增加利用能力提高。Howard等研究认为，断奶期间添加脂肪对生产性能的改善程度反应在消化率的差异上。对21日龄断奶仔猪而言，在断奶以后前14d的日粮中添加3％的豆油并没有改善仔猪性能，但可以提高断奶后第15 d～35d仔猪饲料转化率，综合考虑在断奶后0周一4周内补充油脂效果较好。还有试验表明，植物油优于动物油脂，平衡油脂和组合油脂优于单一油脂。仔猪可以消化90％以上的乳脂是由于母乳中含有1％一2％的磷脂，使得母乳中的脂肪保持乳化状态的缘故，相反，饲料中没有磷脂，仔猪对日粮中脂肪的消化率仅为50％一60％。张华伟等研究报道，对于仔猪，尤其是断奶仔猪，乳化的平衡油脂能更好地被吸收利用，l．5％乳化油(加卵磷脂乳化)添加组和2％豆油添加组，日采食量、日增质量和饲料报酬没有明显差异，但饲喂2％乳化油仔猪日增重质量明显高于饲喂豆油组和1．5％乳化油组。

油脂在生长肥育猪饲养中的应用

在生长肥育猪日粮中添加脂肪可以持续地改善饲料转化率并减少自由采食量。Pettigre等报道，饲喂脂肪的猪日增重提高了0．04k9，日耗料量减少0．1k9，增重／饲料之比提高0．04，平均背膘厚增加了0．17cm。脂肪添加水平所引起的每一性状的反应程度也不同。当脂肪添加量达5％时，日增重仍有改善，此后随脂肪添加量的增加而日增重开始下降。当脂肪添加水平为3％或稍低时，日采食量稍有增加，但当添加水平较高时，日采食下降。增重／耗料之比和背膘厚度随脂肪添加水平的增加而持续增加。穆晓峰也报道，饲料中添加油脂后对猪生长速度及肥育性能有较大提高，缩短了肥育期，提高了饲料利用率，在肥育前期(10k9～35kg)饲料中添加5％油脂，肥育中期(35k9一60kg)饲料中添加3％油脂，肥育后期(60kg一90kg)饲料中不添加油脂，曰增质量、饲料报酬、生长速度和胴体瘦肉度达理想水平。但现有饲粮中仅简单地添加脂肪可能导致某种氨基酸或矿物元素的缺乏。Chiba等研究认为，这是由于饲喂脂肪后猪只采食量下降所造成的，氨基酸／能量之比值低时会导致生产性能和胴体瘦肉率下降，为了确保添加脂肪能获得最大经济利益，饲粮中其它养分的浓度也应相应增加。

油脂在母猪饲养中的应用

在母猪日粮中添加适量的油脂具有重要的意义，妊娠期添加油脂可确保蛋白和能量平衡，改善猪的营养，有助于胎儿的生长发育；哺乳期添加油脂，可使乳中能量增高，泌乳量增加，仔猪的能量摄取增加，从而提高日增质量和仔猪成活率。Coffey等研究探讨了妊娠期的能量摄入与哺乳期的能量浓度间的互作对繁殖性能的影响，结果表明，哺乳母猪日粮中添加9％的脂肪可以使得仔猪断奶重提高8％。对于新生仔猪，其能量转移的过程是强烈利用以糖原形式储存能量的葡萄糖，而仔猪又缺乏其它仔畜在体温调节过程中起重要作用的褐色脂肪。所以仔猪的体温调节依靠糖酵解反应中ATP进行肌肉震颤机制来实现，因此如果母乳供应不足和低温管理，则仔猪往往易发生低血糖而死亡。在母猪产仔前不久以及哺乳期间给母猪喂以高脂肪水平的日粮，可使初乳和常乳中的类脂提高2％。Moser等研究阐明，在一定条件下，仔猪存活率的提高是与母乳中脂肪含量相联系的，为了获得较高的存活率，必须在产仔前饲喂足量的脂肪。Thacker等研究中认为，母猪分娩前至少应饲喂lk9脂肪并且至少应在分娩前一周添加才有一定的效果，因为这段时间正是为了使母猪做生理上的调整以便吸收脂肪并将其转运至乳腺，哺乳母猪日粮中添加油脂7．5％左右为宜。

总之，油脂作为养猪生产中不可或缺的能量来源，在提高猪饲粮能量浓度的同时还有多种饲用价值和功用，但使用油脂必须了解油脂的营养价值、质量指标及其影响因素，同时考虑影响油脂使用效果的各方面因素，这样才能充分发挥其应有的价值。