王效金指点苏鲁豫皖白酒板块运作（中）

    （三）浓香型是中原白酒的主导香型，二分天下有其一   
从全国来讲，浓香型白酒占到白酒总量的75%以上。苏鲁豫皖四省具有传承千年的酿酒工艺和得天独厚的自然环境，产品质量风格突出以味为主，其主要特征是窖香幽雅、绵甜净爽、回味悠长，在浓香型白酒中可谓独树一帜。目前除河南宝丰酒是清香型外，中原白酒在过去的岁月中绝大部分都是浓香型白酒，这一板块的白酒香型是中国白酒浓香型两大流派之一。在白酒发展史上，其中中原酒有两件事对业界影响深远：一是在上世纪七、八十年代，以江苏洋河为代表的酒厂提出浓香型白酒绵甜净爽的特点。这件事对古井贡影响也极大，当年我们公司就专门派人去学习过。二是在苏酒绵甜净爽的基础上，古井后来又进一步提出了绵甜净爽香，发展成香融入味之中，浓而不烈、香而不艳的幽香淡雅型的新风格。   
　 
    喝酒，闻香更要识味。从1998年开始，古井及时捕捉市场反映，开始构思淡雅型白酒，并先后开发了相关系列产品，一经投放市场就引起了广泛关注。直至后来进一步确立了古井贡酒“幽香、淡雅”的新的风格与口感定位，结合古井贡酒的原产地域产品保护工作，逐步调整和发展新型白酒产品，改变了延续千年的老传统。这里的“香”是指幽香幽雅，其实质是减少酒体中的大分子杂质，强调的是味，是把香融入味中，从而使古井贡的品质达到了完美和较完美的境界。古井之所以研究多香型的文章，不是简单的香型数量的增加，而是在一种香型的基础上，既保持原香型的风格，又融合其它香型的长处，使之更加好喝，更加具有典型性，风格更加突出。把香融入味是一个目标，但要做到这一点却不容易，它给古井带来的是包括用料、制曲、工艺、储存和勾兑等在内的一系列深刻的变化，背后凝聚了大量科研人员的心血和汗水。   
　 
    三、对策的研究   
　 
    （一）中原白酒必须联合起来，制订一个整体发展战略   
　 
    共同的战略目标，认识上的一致性，是区域经济发展的前提和基础。在当今中原市场上，个体企业生存惟艰，单凭一个省的力量也难成气候，如果苏鲁豫皖白酒企业联合起来，力量将会大得多。为做到可持续发展，中原白酒必须在对历史和现状有一个完整分析、正确认识的基础上，就自身定位确立一个适合自己的、充分发挥独特优势的差异化竞争战略，这才是首要的、最重要的问题。这个战略不是去盲目学习川酒和黔酒，而是要用创新性的思维和手法来求得更大发展的战略。只有立足于这样一个大区域内的企业发展定位和发展战略的调整，中原白酒才能进一步发展好。   
　 
    （二）中原白酒必须走以我为主的生产路子，创新产品风格   
　 
    中原酒要生存发展下去，就必须走以我为主的生产路子，不能把自己搞成无烟工厂；即使用别家的酒来补充，也只能是采取“拿来主义”的态度有计划地补充。近年来，苏鲁豫皖一些具有相当基础和实力的白酒企业致力于工艺质量的创新研究，使产品风格走向多样化、差异化，进一步提高了自身竞争力。如我们古井贡推出的市场新宠“淡雅型”白酒，安徽口子窖等积极深化兼香型白酒生产工艺及改革，江苏今世缘和山东扳倒井等正在探索芝麻香与浓香型的融合，创立新的风格等。   
　 
    这里我认为，衡量产品创新的标准是什么？什么才是消费者喜爱的酒？对此我在2005中国白酒专家论坛上的演讲辞——《振兴中国白酒，做好六篇文章》中明确提出，所谓的好酒，必须具有两个方面的特征：一是消费者爱喝的酒才是好酒，口感要好，适口性要强；二是对消费者健康有益或危害最小的酒才是好酒，也就是说，饮后的副作用小，喝后过来的快。以此为标准，我们才能在产品创新的路子上走得越来越好。   

    三、对策的研究   
　 
    （一）中原白酒必须联合起来，制订一个整体发展战略   
　 
    共同的战略目标，认识上的一致性，是区域经济发展的前提和基础。在当今中原市场上，个体企业生存惟艰，单凭一个省的力量也难成气候，如果苏鲁豫皖白酒企业联合起来，力量将会大得多。为做到可持续发展，中原白酒必须在对历史和现状有一个完整分析、正确认识的基础上，就自身定位确立一个适合自己的、充分发挥独特优势的差异化竞争战略，这才是首要的、最重要的问题。这个战略不是去盲目学习川酒和黔酒，而是要用创新性的思维和手法来求得更大发展的战略。只有立足于这样一个大区域内的企业发展定位和发展战略的调整，中原白酒才能进一步发展好。   
　 
    （二）中原白酒必须走以我为主的生产路子，创新产品风格   
　 
    中原酒要生存发展下去，就必须走以我为主的生产路子，不能把自己搞成无烟工厂；即使用别家的酒来补充，也只能是采取“拿来主义”的态度有计划地补充。近年来，苏鲁豫皖一些具有相当基础和实力的白酒企业致力于工艺质量的创新研究，使产品风格走向多样化、差异化，进一步提高了自身竞争力。如我们古井贡推出的市场新宠“淡雅型”白酒，安徽口子窖等积极深化兼香型白酒生产工艺及改革，江苏今世缘和山东扳倒井等正在探索芝麻香与浓香型的融合，创立新的风格等。   
　 
    这里我认为，衡量产品创新的标准是什么？什么才是消费者喜爱的酒？对此我在2005中国白酒专家论坛上的演讲辞——《振兴中国白酒，做好六篇文章》中明确提出，所谓的好酒，必须具有两个方面的特征：一是消费者爱喝的酒才是好酒，口感要好，适口性要强；二是对消费者健康有益或危害最小的酒才是好酒，也就是说，饮后的副作用小，喝后过来的快。以此为标准，我们才能在产品创新的路子上走得越来越好。  

    （三）中原白酒需要在科研上加强合作，形成自己的流派   
　 
    中原四省属于典型的温带季风气候，空气干燥，水资源相对丰富，有利于酿造生产中的各种微生物生成发育和代谢。开展对包括环境气候、微生物等的系统研究，不断改善黄淮地区的生态环境，培育白酒产业发展园区，对于形成中原名酒流派的意义特别重大。这是我们四省每个白酒企业共同的责任。只有从坚持优势、研究优势、开发优势入手，不断引进、推广先进的科技成果，加大科技创新，才能创造更高质量的、个性化的名优产品，形成自己的核心竞争能力。   
　 
    这里需要注意两点：一是就近期而言，可以从粮食等原料的纯净化入手，在发酵之前就把除了淀粉之外的其它物质提炼出去，使之应该参与发酵的才让它参与发酵，不该参与发酵的不让它参与发酵，并进一步提高原料的综合利用效率和效益。这样一方面可以降低消耗、增加产出，另一方面可以大力提高酿酒质量，减少杂质的产生。这是一个一举多得的措施，是系统的低成本运作。古井去年上马的45万吨小麦深加工项目，对此进行了卓有成效的探索。   
　 
    二是就长远而言，中国白酒业最终的技术创新之路，我认为就是实现无土发酵和酿酒生产的管道化。具体而言，就是建立在现代生物技术的基础上，利用先进的厂房设备，在现代化的管理运行模式下，制定出一整套高技术条件下的工艺标准，以此来改造整个行业，实现物美价廉，低度、纯净、健康的现代白酒理念。进而在另一方面，大大提高白酒行业的技术门槛和资金门槛，加速提高行业集中度，让那些技术落后、管理低下的企业逐渐淘汰，并为真正有实力、有战略眼光的企业提供更为广阔的发展空间，促使整个行业有一个大的提升。   
　 
    （四）中原白酒要加强对酒精的研究，做好新型白酒文章   
　 
    被业界称为新型白酒的酒精兑制白酒，经过了曲折发展过程，目前已经总结出一套较为完整的生产工艺，其中食用酒精的纯度和技术水平达到了世界领先，兑制酒的质量也步入了一个新阶段。此时，它委实不该再“夹着尾巴”发展，而应该直面问题，不回避，不躲闪，借助有效的形式，正大光明地把一个正确的食用酒精和新型白酒的形象呈现在公众面前。   
　 
    我们常说的酒精——乙醇，可以说是酒的躯体，其它一些微量香味成份必需依附于其中，溶解在其中。人们不仅需要智慧的头脑，更要有一个健康的躯体。新型白酒也是一样，没有好的酒精，就不可能勾兑出好的白酒。关键是要采用科学的酒精处理方法，降低酒精中的杂醇含量，净化酒精，为兑制健康型白酒打造一个合格、标准的躯体。酒精的采购，不是一般生产资料的采购，一是要定点采购，二是进厂后还要精处理，使之变成只含乙醇和水的一张白张（相对而言）。(农产品加工网编辑)