江苏四季度猪肉价格将以高位运行为主 那么，现在该不该囤肉呢？

日前，记者从江苏省物价局获悉，随着天气的变冷，蔬菜和肉的价格会出现季节性上涨，预计四季度全省猪肉价格以高位运行为主。

最近，记者在农贸市场采访发现，一些年纪大的人已经在开始囤肉。

猪肉价格四季度以高位运行为主

今年以来鸡蛋价格一直波动剧烈。上半年，鸡蛋价格在供求宽松的格局下跌幅较深，7月初洋鸡蛋跌至近三年来最低点3.83元。此后，洋鸡蛋价格快速上涨，8月底涨至5.21元，随后价格止涨回落。1-9月份全省洋鸡蛋平均零售价格4.44元，同比下降13.3%。

淡水鱼价格冲高回落。1-4月全省淡水鱼价格基本稳定，5月起稳步上扬，9月初各地鱼塘陆续进入捕捞期，淡水鱼上市量增加，价格小幅回落。1-9月份江苏全省草鱼、白鲢鱼、花鲢鱼、鲫鱼平均零售价格分别为7.22元、3.80元、7.47元、8.25元，同比下降8.7%、1.0%、上涨2.1%、1.7%。

9月10日江苏省精瘦猪肉平均零售价格每500克16.69元，创近四年最高价，此后缓步回落。10月25日，全省精瘦肉零售价16.15元。预计四季度全省猪肉价格以高位运行为主。

现在开始囤肉好不好？

其实，每到天气冷的时候，蔬菜和肉都会上涨。有经验的老人已经开始囤肉，买一大堆，放在冰箱里慢慢吃。那么，这样会不会让肉质变差，营养变差？

昨天，江苏省省级机关医院营养师刘珊告诉记者，这其实犹如吃速冻食品一样。通过降低温度和水活度抑制各种化学反应，延缓食物的变质。速冻过程涉及到水分子结晶的过程，简而言之，降温的速度越慢，水分子形成的冰晶就越大。所以迅速降温的目的就是让水形成的冰晶尽可能的小，以尽可能不破坏食品微观结构的完整性。但是，很多时候，冰晶会破坏食品中细胞膜的结构。这也是为什么速冻食品口感不如新鲜食品的原因之一。