摘要：本纪要包含了关于屠宰分割品问题的一些事实及观点的整理。

　　【某企业】

　　屠宰亏1块钱以内都要宰，停下来和宰鸡亏的都差不多，减量也会成天的减，不会半天的减。

　　屠宰场2-3月份亏得最厉害，4-5月份亏损稍微好一些。

　　产品结构以单冻胸为主，东北地区很擅长做单冻，尤其是这次河南压价，产品向单冻胸快速转化了。

　　鲜品胸不稳定，主要是供给一些大企业，市场流通量很少。

　　板冻占大胸的比例，估计占5%-10%，一般行情下滑的时候板冻的量会多，这个时候即使价差单冻还是合适，板冻的量也会大，是为了在落价的时候踩在好的价格点把产品销售出去。

　　板冻大胸整体不如单冻划算，但板冻大胸需求稳定，而单冻胸要走市场经销商，落价的时候走不动货，板冻和单冻的转化问题是一个节奏的问题。

　　屠宰厂一般不会做囤货，所谓囤货一般都是卖不掉的。要么是老板舍不得卖的，就是跌价的时候没踩好，后来亏钱卖就索性不卖了。

　　公司以边腿为主，这两年也做一些腿肉，但不到快餐腿肉的程度，现在绝大多数还是边腿。腿肉和胸肉的问题一样，想怎么做就怎么做，就看怎么分割性价比高。

　　沈阳和大连鲜品有一定消费需求，主要是商超、农贸、生鲜超市。

　　公司鲜品率大致20%左右，辽宁企业鲜品率高一点的在50%-60%，但生产出的产品不一定都销在辽宁，而且感觉上辽宁鲜品有一部分是副产品(比如头、脖、心、肝)，排腿、腿肉、鸡翅、爪可能占比小一些。鲜品的吞吐量相对没那么大，如果一个工厂鲜品率特别高，要么是内部加工消化掉了，要么会销往别的地方拓展渠道。

　　板冻大胸的失水率基本都可以达到一级胸，供河南主要是(大胸、小胸、鸡皮、腿肉)，7天一个标期，一签签10天的量，影响量主要是大胸和腿肉，需要看价格。一个月合作量大致2000-4000吨。

　　食品深加工有一点，调理转化率较低。自养+大合同可以覆盖到50%-70%，其余会收一些社会鸡，不同地区匹配程度也不一样，有些地区匹配度比较高(丹东、四平)。

　　鸡苗质量分化问题：大厂现在4.8元抢着要，小场卖3.5元没人要，当前漏排雏的价格非常的低，估计也就两块多，要么没人养。

　　未来综合售价有小幅的提升空间，毛鸡在4.5元以上，产品不好落，小于4.5元，落价有一定可能，当前看翅胸有上涨空间，琵琶腿价格难以预测，波动比较大。

　　企业认为辽宁大胸整体看单冻不会超过50%(毛胸+精修)，板冻40%左右，鲜品10%。

　　未来随着自动线上来，未来会减少一批硬岗的成本(割爪子、卸腿、卸翅);其他比如切腿、精修的成本还会保留。

　　企业排腿主要走鲜货，腿肉转化率大约在50%-70%;东三省大厂以排腿和腿肉为主，其余厂子排腿、边腿和腿肉都互相转化。

　　企业做带骨的不多，最多是去骨去皮，70-80也做，但比较少。

　　辽宁整体屠宰场平均工资水平大概在4000左右，企业要比此水平略高一些。