随着春节临近，各地肉鸡消费情绪高涨，然而，北京两款鸡肉食品却检出抗生素残留。

抗生素滥用是全球畜禽养殖业普遍存在的问题，随着社会的发展，抗生素滥用的问题肯定会得到解决。农业部也作出了相应的努力，今年将再禁止3种兽药用于食品动物中。

近日，随着我国、俄罗斯等食品药品监管部门调查公告的发布，鸡肉产品中检测到抗生素残留问题依旧未能杜绝，引起社会广泛关注。

据国家食品药品监管总局网站消息，1月29日北京市食品药品监督管理局发布2017年食品安全监督抽检信息公告（第72期）。公告显示，绿友食品生产的两款鸡肉食品（脱水鸡肉粒/粉）含禁药呋喃它酮代谢物（属抗生素），分别为2.75/kg、3.00/kg，国家标准值规定为不得检出。

另据俄媒今日报道，俄罗斯监察机关日前对俄罗斯商店内的鸡肉进行了样品调查。调查结果显示，样品鸡肉中含抗生素和危险细菌。有4个鸡肉样品的微生物数量超标，个别样品超标达20至30倍。此外，还在部分样品中发现了危险细菌。

新禽况整理发现，抗生素滥用和残留依旧是个全球性的话题，但在中国尤其突出。而美国鸡肉正在去抗生素化，目前已接近一半的鸡肉无抗。若是进口，面对国内还是有不小的竞争力。

我国9.7万吨抗生素用于畜牧养殖业

在养殖业中，抗生素最初是用来预防动物疾病的。在使用过程中，一些饲养者发现添加链霉素、金霉素、地霉素等对犊牛、猪和禽等均有促进生长发育和育肥的作用。在上个世纪60年代前后，许多抗生素相关研究结果肯定了多种抗生素具有刺激和加速动物生长的作用，引起各国的重视。

至此，抗生素作为畜禽饲料添加剂形成了一股极大的热潮，全世界范围内都开始使用，而且使用量日益增加。根据《美国国家科学院院刊》上发表的一项研究，由于全球对肉类食品的需求急剧上升，在猪肉、牛肉和禽肉中的抗生素含量也在急剧飙升。同样重量的猪肉要比牛肉多使用5倍的抗生素，比鸡肉多使用2倍。

图片来源：美国国家科学院院刊

据估计，中国每年抗生素原料生产量约为21万吨，其中有9.7万吨的抗生素用于畜牧养殖业。

随着抗生素在饲料中长期大量使用，细菌耐药性和食品安全问题也引起了全球的普遍关注。据美国《新闻周刊》报导，仅1992年美国就有13300名患者死于抗生素耐药性的细菌感染。路透社1999年2月还报道了美国科学家在肉鸡饲料中发现超级细菌。

近年来，我国有关于抗生素滥用的报道持续不断，民众对抗生素“细思恐极”，谈之色变，禁抗减抗的呼吁成为趋势。

在我国，猪肉是主要的肉类食品，但鸡肉的食用量也不低。所幸目前肉鸡生产中，减抗无抗逐渐达成共识，有规模、有责任心的企业都在保证食品安全。

畜牧业该用不用，怎么用抗生素？

抗生素对畜牧业抗疾病贡献巨大，长期低剂量使用对动物还有促生长作用，因而目前在国内养殖业不仅在治疗时使用，在饲料中也广泛添加。

据华南农业大学国家兽药残留基准实验室(SCAU)副主任黄显会介绍，国内抗生素的问题，大部分还是管理和使用上的规范问题。一线用药观念落后、管制不到位是滥用的根源之一。饲料中促生长用抗生素是长期给药，而治疗用抗生素是按疗程给药，后者需要执业兽医师签处方才可使用。

国内对养殖业的药物管理规范，也是在一步步逐渐推进的。抗生素在动物体内拥有不同的半衰期，农业部于2003年发布278号公告，指明食用动物在屠宰或产品在进入使用之前，需要一段时间的停止使用，以将抗生素残留代谢到合格的水平。

近3年农业部共禁止了8种兽药用于食品动物。2015年禁止洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、诺氟沙星等4种人兽共用抗菌药物用于食品动物；2016年还禁止硫酸黏菌素预混剂用于动物促生长；2017年禁止非泼罗尼用于食品动物，此外，今年将禁止喹乙醇、氨苯胂酸、洛克沙胂等3种兽药用于食品动物。

对于农兽药残留问题监管，食药监总局也将进一步加强与农业部的合作，把食用农产品的抽检作为工作重中之重，在市县一级的抽检结果中主要突出对农兽药残留问题的监管。落实食品安全法规定，突出主体责任。

企业主体也需承担自身责任，比如准入的把关、规章制度巡查，以及配合监管部门开展违规情况报告。

除此之外，专家还认为需要建立健全执业兽医师制度，扩大兽医临床中通过执业兽医师考试的人群，提高一线抗生素规范使用的意识。

国外抗生素禁用情况

据记者了解，2006年欧盟已经全面禁止在日常饲料中长期添加促生长用抗生素（不包括治疗用途），在遭受巨大的损失之后，目前已经逐渐走向正轨。

目前，美国正在取消肉鸡中使用抗生素的规定。美国第三大家禽肉生产商桑德森养鸡场公司(Sanderson Farms)在文件中表示，2017年前10个月，美国无抗生素鸡肉平均市场占有量为40.5%。

“所有的信息都表明对无抗生素鸡肉的需求在上涨。”As You Sow组织的项目经理奥斯特•威尔逊(Austin Wilson)表示，“即使无抗生素鸡肉目前还未跟上抗生素鸡肉的步伐，以后它肯定会赶上并超过抗生素鸡肉的。”

去年火热的麦当劳停止使用部分重要抗生素的新闻，标志着食品端对此的重视，主要针对巴西、加拿大、日本、韩国、美国、澳大利亚、俄罗斯、中国和欧洲市场。但其停用含HPCIA抗生素的鸡肉将分阶段进行：

其中第一批是从2018年1月开始，麦当劳旗下巴西、加拿大、日本、韩国、美国和欧洲（除粘菌剂Colistin）将停用HPCIA。第二批为2019年底，澳大利亚和俄罗斯的供应商将停止使用上述抗生素，欧洲供应商停止使用粘菌素。2027年前，所有相关市场都将停用HPCIA。