杭州主城区永久停止活禽交易，此后冷鲜鸡和冰冻鸡将替代活鸡陆续进入杭州百姓的餐桌，H7N9流感卷土重来，“吃鸡”再次被推上风口浪尖，杭州市民是否会对鸡肉望而却步？

　　冷鲜鸡、冰冻鸡 随“鸡”应变

　　街访中，市民们普遍偏爱吃活鸡，在“禁鸡令”下，二选一就挑冷鲜鸡，“冰冻鸡我不要买的，我肯定要买冷鲜鸡，冰冻鸡不好吃。”市民周女士反而更关注鸡的营养价值，并表示毫不担心情流感问题，简直就是要“中大奖”了。“我过年的时候都在吃，他们都不吃的，我要吃。”

　　冷鲜鸡就是我们通常所说的“杀白鸡”，无需冰冻，最长只能保存10天，大多在3天之内食用；冰冻鸡能在短时间内被冷冻至零下20摄氏度左右，保质期最长可达1年。市民叶先生表示说百姓总是有一个选择的过程，老百姓不可能都不吃鸡，“以后会吃，现在要看具体情况，杭州市政府推出的（对策），我肯定选择冷鲜鸡，时间比较短。”叶先生更关注鸡的品牌，尤其是本地品牌和大企业。

　　“鸡”不可失 烧熟了就行

　　记者走进屏风街农贸市场，冰冻鸡摊位前并不冷清，“我不怕，烧熟就行。我本来对鸡不感兴趣，偶尔买一下”一位市民在挑选冰冻鸡爪，摊主说像这样来购买的老顾客还是蛮多的，冷鲜冰冻鸡不会传染H7N9流感，烧熟了大可放心吃。摊主表示近来生意还行，冰冻鸡吃不完可以放冰箱，现在新鲜鸡吃不到就买冰冻的，摊主告诉记者自己卖的鸡肉都是从批发市场购进的。

　　市民看重鸡的品质

　　“一个原因是跟活鸡味道两样的，还一个杀白鸡到底是死鸡病鸡杀掉的我们都不知道，一些黑良心，死的病的拿来卖，你也没办法。现在不吃鸡就吃一些鱼肉、牛肉。”70多岁的老大爷表示自己现在不常吃鸡肉，更在乎食品安全问题。

　　李女士每天都要去菜场买菜，鸡肉曾是不可或缺的家常菜，“自己以往每个礼拜都会吃鸡肉，过年的时候都自己杀鸡，盐水鸡。”当记者一问到冷鲜冰冻鸡，林女士立刻摇头，“不吃不吃，不鲜的，现在都吃鱼，杀白鸡不放心，同样这么贵的鸡为什么不买活鸡啊？自己能不吃就不吃。”

　　“原来的鸡我也不大吃的，现在养鸡的时间很短的，不吃，对身体不好，对健康有影响。要吃的话到正规的大的超市去买，只要不是病死的鸡，老百姓也是很赞成，冷鲜鸡总比冰冻鸡好。”市民陈女士说。

　　活鸡无处买冻鸡难卖 H7N9改变市民餐桌

　　早在春节前，建德市就暂时关闭了市内的活禽交易市场。而随着疫情的加重，市城市管理局、新安江街道办事处在2月12日发布通告，决定从2月15日起，禁止在新安江城区内饲养禽鸟，如发现活禽将予以没收，一时间，新安江城区似乎再难闻鸡鸣。

　　吴奶奶家住府西社区，家中有个大院，饲养着2只鸡和1只鸭，元宵节的团圆餐上，这几只鸡鸭成了绝对主角。“社区里的人来过了，说是15号之后不能养鸡了，城管会来巡查，我们只好趁着元宵节把3只禽都宰了来吃。”吴奶奶告诉笔者。

　　和吴奶奶一样，城区的很多家里都自己饲养禽类，“外面的鸡很多都是打激素的，不太营养，我们家里都是吃自己养的鸡。”家住焦山新村的李大爷说，“现在不能养了也没办法，毕竟禽流感这东西还是很吓人的。”

　　2月16日，笔者在新安江农贸市场碰到前来买菜的王女士，她说：“本来想买只活鸡回去炖给刚开学的儿子吃，哪知道市场里都买不到活鸡了。”而王女士表示不愿意购买鲜冻鸡，原因是鲜冻鸡的宰杀日期和保鲜期都不能确定，感觉吃着不放心，活鸡都是当着自己的面屠宰的，至少吃得新鲜。

　　冰鲜鸡更安全，口感也不差

　　目前，笔者走访了新安江农贸市场内的几家冰鲜鸡的销售摊位，下午4时本应是交易的高峰期，但摊位前却冷冷清清，十几分钟都没有人上前询问。一家摊主告诉笔者，春节前的鲜鸡销售情况已经很不乐观了，前不久建德有人感染禽流感以后，现在，鸡肉基本上已经卖不动了，一个礼拜的销售量抵不过去年同期一天的销售量。

　　至于价格方面，市内主要农贸市场内鲜冻鸡的价格基本没有波动，但是受禽流感的影响，销售情况大不如前。

　　新安江农贸市场负责人告诉笔者，这种冻鸡难卖的情况主要源于两层原因，第一，近段时间，关于禽流感的新闻报道在市民中造成一定恐慌情绪；第二，市民对鲜冻鸡的了解不足。

　　对于当前消费者普遍对于鲜冻鸡的质量和安全感到疑问，该负责人表示，目前新安江农贸市场销售的冰鲜鸡，主要来自梅城某家禽业，公司利用现代化流水线和冷链严把宰杀、冷冻、检验的每一关，请广大消费者可以放心。

　　笔者在走访中还发现，部分市民下意识觉得鲜冻鸡的口感和营养都及不上现宰鸡。就此疑问，笔者从有关专家得知，从肉品学的角度来说，冷鲜鸡在到消费者手里之前已经过屠宰、预冷、包装、交易、运输等过程，在这段时间内，鸡肉的无氧代谢过程，会促使鸡肉熟化，使其不再僵硬，所以烹调后口感不比新鲜宰杀的鸡要差。鲜冻鸡多采用白羽鸡为原料，从营养学的角度来说，白羽鸡的白肉(胸肉)比例较高，蛋白质含量较多，脂肪含量较低，对人的心血管系统副作用较小，更加健康。