“今年可以不用再让乡下的亲戚给捎猪肉了。”家住曲江六号的王大妈，1月6日上午在位于大唐芙蓉园西门对面的西安首家高端肉类专营店——金永丰专营店里见到关中黑猪肉时难掩自己的兴奋，“终于可以回归到30年前，吃黑猪肉的感觉。”

　　据了解，陕西有三种牲畜非常有名，“秦川牛、汉中驴、关中黑猪”，上个世纪七八十年代，关中黑猪就成为陕西省的地方良种资源猪种，并且获得农业部首批地理标志产品品种。然而由于关中黑猪饲养周期长、成本高曾一度退出市场。

　　三十年后的今天，随着金永丰专营店在西安开业，醇香味美的关中黑猪肉又回到了市民的餐桌上。“虽然目前关中黑猪饲养成本高，价格贵，堪称肉类奢侈品，但是市民对食品安全的重视以及对生鲜猪肉需求，关中黑猪肉必将给古城猪肉市场带来不小的冲击波。”业内人士称，关中黑猪是七八十年代陕西优良品牌，这次重返餐桌也引发业内对地方优良品牌的生存与发展的思考。

　　“科学化养殖，产业化经营也许是振兴地方名牌的重要举措。”有专家称，老百姓的菜篮子，生态安全是第一。“关中黑猪回来的背后是生态化养殖、产业化经营的必然结果。”

　　猪比人幸福

　　据了解，西安首家高端肉类专营店内的关中黑猪肉，来自金永丰农业生态有限公司。“金永丰的猪比现在的人过得幸福。”参观过养殖基地的人说，关中黑猪不仅回来了而且还是“衣锦还乡”。

　　事实确实如此，从其享受的待遇即可窥见一斑。

　　马军（化名）是金永丰农业生态园的饲养员，却不是一般的饲养员。因为他不仅要给关中黑猪喂饲料，更重要的工作则是给猪“讲故事”、给猪放音乐。

　　“公司要求饲养员每天与每头猪至少有20秒的接触时间，并不定时地给猪宝宝们发放玩具让其玩耍，保证猪乐观开朗的情绪。”马军说，每间猪舍都有一套音乐生机乐园环境关怀系统，听音乐是这些猪每天的“必修课”。

　　不仅如此，每间猪舍还有一条通往半山坡上的露天场地，毛黑体壮的关中黑猪在场地上精神抖擞地相互追逐，有的调皮快乐地嬉戏，还有的在碧绿的草地上自由自在地漫步……

　　“这是关中黑猪的‘运动场’，养殖基地有两个大型的露天‘山地体育场’，供猪做运动。”马军说，猪每天运动既增强体质，使其有个健康快乐的成长心情。

　　关中黑猪的吃喝更是不一般。“它们吃的是精配饲料、喝的是秦岭山泉水。”马军说，养殖基地种植了40亩的山地苜蓿供猪食用。

　　马军称，普通品种的生猪4个月就能出栏，而关中黑猪10个月才出栏，体重控制在100公斤左右。

　　“这样经过现代科学饲养的猪，其肌内脂肪含量、不饱和脂肪酸含量、系水力等高于普通手法饲养的猪，成猪不仅肉质细嫩，保鲜时间持久，而且没有普通猪肉要冷冻排酸的过程，人体更容易吸收。”中国畜牧医学会养猪学会副理事长、西北农林科技大学动物科技学院博士教授杨公社称。

　　做猪也有“身份证”

　　“养猪业是畜牧业中的最大产业。但是随着市场竞争的日趋激烈，养猪业面临着来自入世、环保、食品安全等方面的重重压力。”畜牧业专家称，在此情况下，养猪业要得到健康持续的发展，走产业化是首选出路。

　　然而如何延伸产业链，开拓市场新天地呢？西安金永丰农业生态有限公司总经理杨毅认为，到各大、中城市建立绿色产品专卖店、连锁店，在产品运输、储藏中实行绿色冷链管理，确保产品的绿色营养品质是一个必然的举措。

　　“随着人们生活水平的逐步提高，绿色食品的市场竞争愈演愈烈，研发绿色产品，全力打造绿色优势品牌，必将得到广大消费者的青眯。”杨毅对此很自信。

　　金永丰专营店的设立不仅能提高企业知名度增强品牌效应、扩大产品销量，还能满足消费者对绿色食品的需求。而据杨毅介绍：“为保证质量，金永丰黑猪肉专营店采取直营模式，不允许加盟！”

　　除了在流通中注重绿色化经营以外，在饲养中，关中黑猪更是建立了个体档案——金永丰为他们饲养的关中黑猪配备了“身份证”。

　　“我们为猪建了档案，详细记录每一头猪的出身血统、生长过程中吃食、生病、增重等信息，以及何时出栏，出栏后猪肉流向。”杨毅说，通过建立产品个体档案管理体系和质量追溯体系，提供完整的信息资料，可以保证消费者更为安全放心的消费。

　　“西安金永丰农业生态有限公司，按照生态农业庄园模式，一方面进行生态农业养殖、种植，另一方面又从事着农产品加工配送。这种产业化的经营模式必将大大提升‘关中黑猪’的品牌口碑。”有专家认为这种模式值得借鉴和推广。

　　据杨毅介绍，公司今后还将完成专业屠宰厂、地下冷藏库、生态农家乐等项目的建设，“我们的理念是打造从田间到餐桌的消费。”

　　“奢侈品”的必然回归

　　1月6日，大唐芙蓉园西门对面开业的金永丰专营店内，操作区现场演示关中黑猪肉的制作过程，试吃区每天都提供一道关中黑猪肉制作的菜品。

　　“味道真不错！和三十年前吃黑猪肉的感觉一样。”王大妈一边品尝一边准备掏钱购买，“虽然60元一斤，价格不便宜，但所谓一分价钱一分货，买点回去让家人也尝尝。”

　　一斤60元的猪肉堪称肉类中的“奢侈品”。

　　据杨公社介绍，相对白种猪，黑猪更容易吸收紫外线，减少猪身体里的毒素。紫外线具有杀菌作用，能提高猪的免疫力和抗病力，保证猪的健康成长。而且关中黑猪肉质细嫩，肉色鲜红，大理石纹明显，肉香味美，多不饱和脂肪酸含量高，有助于降血脂、降血压等，是优质猪肉的一个很重要的品种资源。

　　而杨毅也认为，关中黑猪肉独特的种源、喂养过程、猪肉品质等决定了它本身是一种高端产品，他的数量决定了他是一种少数人享有的高端肉品，所以它可以跻身奢侈品行列。

　　关中黑猪肉同样获得了烹饪师傅们的青睐。

　　“肉质好，味道就好。”中国烹饪艺术大师、西安曲江楼餐饮娱乐文化有限公司总经理叶友斌说，关中黑猪肉特别甜，尽管肥肉部分比普通肉多，但烧煮后往往肥而不腻，肉香十足。白切肉入口，肥肉部分细嚼即化，瘦肉部分富有嚼劲。

　　马军说，金永丰养殖基地40公斤的大猪在山上放养，40公斤以下的住在LOFT猪舍。“这种科学、生态的养殖方法，能保证黑猪健康，肉质最优。”

　　周至县农业局局长苗炜认为，食品行业始终是个不衰败的朝阳行业，现如今随着消费观念的变化和对健康的迫切需求，回归传统已成为一种时尚，而这不是简单的重复而是螺旋式的上升。“关中黑猪重返百姓餐桌，是市场经济这只无形的手又一次发挥作用的结果。”

　　“追求健康是居民生活的主题。农业部门提倡和鼓励生态化养殖、产业化经营的养殖模式。”苗炜说，关中黑猪被称为“关中四宝”之一，但养殖周期长、成本高，因肉质鲜香，而售价较高曾一度退出市场。而此番关中黑猪重新回归市场，他希望能够“以关中黑猪重返餐桌为契机，借鉴先进养殖和经营模式，把我省的‘秦川牛、汉中驴、关中黑猪’做大做强。”

　　据了解，国外养猪经验是猪从出生到出栏，要让其快乐成长，这样肉质会更好。并且这种猪肉主打高端市场，一年限量养殖3000头。杨毅说，金永丰将借鉴国外经验，在网站上开通视频，让消费者能实时观看养殖过程，“让大家看得更清楚，吃得更放心！”