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木耳粉对面团流变学特性及面条品质的影响

发布: 2019-12-18 |  作者: 佚名 |   来源: 转载

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    毛木耳又名黄背木耳、粗木耳等,起源于我国并广泛分布于我国各省,在南美洲和北美洲也有分布。黑木耳又名木蛾、云耳、光木耳等,多分布在北半球温带地区,以中国产量最高,单片子实体为深褐色或褐色,呈耳状、叶状以及鳞片状。毛木耳与黑木耳富含碳水化合物、粗纤维、多种氨基酸和矿物质元素,以及多种活性成分,包括多糖、蛋白质、黄酮苷、不饱和脂肪酸等,具有抗血栓、抗氧化和降血脂等作用。
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