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草菇速冻保鲜法

发布: 2018-04-22 |  作者: 佚名 |   来源: 转载

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  将已挑选好的当天采摘的新鲜草菇,加自来水或麦饭石水,也可不加水,放入温度为-22~-20℃冰箱保藏,此法适合小批量草菇的保鲜。应用于大批量草菇时对此法进行了改良:将挑选好的草菇装入塑料袋内,每袋装5kg,密封袋口,在容器内注入麦饭石水,然后将草菇袋浸入麦饭石水中,水要超过草菇袋面,以便隔绝空气,防止氧化变质,最后将保鲜容器置-22~-20℃低温库保藏,此法可长期贮藏大批量草菇。采用速冻保鲜的草菇,贮藏期在70d左右,口感和色泽都较好,氨基酸总量基本不变。
TAG: 草菇
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