有效贮藏白灵菇
发布: 2016-12-10 | 作者: 佚名 | 来源: 转载
白灵菇菇体肥大洁白，营养丰富，口感特佳，市场价位高，是目前很具发展前途的珍稀菌类。白灵菇采后3-6天，菇体内的水分会大量散失，菌褶变褐，风味变劣，商品价值大大下降。故延长产品的保鲜时间，是适应市场需求和提高效益的重要途径。
适宜条件 白灵菇贮藏的最适温度为﹣0.5—0.5℃。温度过高会加快色变或衰老，甚至腐烂；过低又会造成冷害或冻害。贮藏环境的空气相对湿度以95%—100%为宜。低氧气或高二氧化碳浓度的环境有利于白灵菇的保鲜。
采收要点 当白灵菇菌盖充分展开，孢子未大量释放时采收。要轻采、轻拿、轻装，减少机械碰撞与损伤，用利刀削平菇柄，毛刷刷净菇体杂物，并剔除畸形、破损和带病虫的菇。要求菌盖完整，菌盖（掌形菇）7-15厘米，菇色洁白，菌肉坚实，柄长不超过2厘米。单个重150克左右时最受市场欢迎，售价也较高。
预冷 将经过分级、修整、处理后的鲜菇放入塑料筐中，及时移入0—1℃的冷库中充分预冷，一般以15-20小时为宜。
包装、冷藏 将白灵菇用食品纸包装后，放入内衬聚录乙烯（PVC）保鲜袋的塑料周转筐、泡沫箱或纸箱内，扎紧袋口，双层袋的贮藏效果好于单层袋，每箱以5-10千克为宜。在0℃左右的条件下，可贮藏50-60天，无开伞、发霉、褐变等现象，风味也无明显变化。
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