平菇的采收与加工
发布: 2014-10-30 | 作者: 佚名 | 来源: 转载
平菇适且鲜吃，采收包装后即运往市场销售，较好的包装方法是将平菇切去菌柄基部，清除杂质，分级装入薄膜袋内，每袋大约为1斤，即便运输销售，又能在短时间内保持质量。因为平菇采收后，在常温下容易老化，温度越高，老化越快，菌盖易开叉和裂片，老化变质，从而失去商品价值。因此采收后要及时送到市场鲜销，如不及时鲜销要及时加工保藏。
一、鲜菇低温保藏：
采摘后的平菇经整理后用竹篓或泡沫箱装好，放在5℃左右的冷库或冰柜中可贮藏5天左右。注要贮藏时不要过分挤压。有条件的部门可直接用冷藏车送往售销市场。
二、制干菇：
制干菇可用日晒或烘干二种方法，也可晒、烘结合。烘干方法可用烘箱或烘房，烘烤时，注意开始温度不要太高，从35℃开始逐渐提高到40~45℃，烘至半干状态，再把温度调至50~55℃，最高不超过60℃，直至烘干为止。
三、罐藏：将平菇制成罐头能比盐溃干制更好地保持固有的风味。由于平菇栽培发展快，已有不少小型罐头厂和专业户开始生产平菇罐头，主要用于内销。
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