水果干的加工
发布: 2015-09-09 | 作者: 佚名 | 来源: 转载
1. 葡萄干。葡萄成熟后，及时除去小粒和破损的果粒，用1.5%-4%的氢氧化钠浸泡一下，后用清水洗净碱液，装入晒盘之中，晾晒3-5天后，每日及时翻转继续晾晒阴干，在新疆等地由于气候干燥，一般需要30天左右。贮藏回软8周后，脱粒去掉果梗，然后装袋。
1.桃干。采用易离核的桃，去皮，对切成两半，去核后，用上排列晒于晒盘之内。用鲜果量的0.4%的硫磺熏4-6小时，然后进行晾晒。晒时勤翻，晒到6-7成干即含水量15%-18%为宜，再次挑选，贮藏回软时间约3周。
2.苹果干。挑选无病虫害的苹果，削皮后去心，切成5-7毫米厚的圆片，熏硫晒。每平方米干燥4-5公斤果干，再熏硫1-2小时。大型干燥时室内要加温，保持初温80-85℃，后几天温度控制在50-55℃，干燥时间约5-6小时。
3. 梨干。将挑选的梨切成两面三刀半，去柄、去心，热烫15-25分钟，在3%的二氧硫中熏3-5小时，然后晾晒。每平方米晾晒10-12公斤果干，室温前期55℃,后几天温度65℃，干燥时间较长，一般需30-36小时。
4.杏干。反挑好的杏切成两半、去核、切面向上摆入烘盘中。再用淡盐水洒于果面上，盐与水的比例为1:33，硫熏3-4小时，每平方米晾果5-6公年。室内温度初温40℃,后期60-65℃，干燥时间10-12小时，每平方米晾杏12-15公斤。
5. 枣干。把枣挑选分级，用热水烫5-10分种，室温初期50-55℃，后期68-75℃，干燥24小时。
6. 李干。将挑选的李子用0.25%-1.5%氢氧化钠处理5分种，然后洗净碱液。每平方米晾李12-14公斤。前期温度45-55℃，后期温度70-75℃，干燥时间20-36小时。
