宫廷八宝辣椒酱
发布: 2016-02-05 | 作者: 佚名 | 来源: 转载
该产品利用宫廷八宝粥和辣椒酱两者的营养基础和制作工艺，结合耐特公司的香精制作技术，采用科学的配比，经过精心研制而成。
（1）产品配方色拉油13.0kg、辣椒粉5.0kg、鲜辣酱57.7kg、芝麻3.0kg、姜2.0kg、蒜1.0kg、面酱7.0kg、花椒0.2kg、糖0.6kg、味精0.3kg、料酒2.0kg、花生米3.0kg、核桃仁2.0kg、松仁1.5kg、瓜子仁1.5kg、大茴香0.2kg。
（2）注意事项 ①色拉油可以用大豆油或花生油代替。②辣椒粉过12目～18目的筛网。③鲜辣酱选用鲜辣椒为原料，经过挑选、去柄、清洗、打浆、调味、腌制、发酵等工序加工而成。④姜和蒜先打制成浆状，再进行腌制。⑤芝麻选用脱皮的原料；花生米去掉红衣，粉碎成粒状；核桃仁也要打碎成粒状；芝麻、花生米、核桃仁、松仁和瓜子仁等要先炒制后再使用。⑥在制酱的过程中，要先用油把辣椒粉、花椒粉和大茴香粉炸出香味，再投入其他原料。
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