很多人都吃过鱼，也知道吃鱼之前要先把鱼鳞去掉的常识。可是在台湾鱼鳞不仅可以吃，而且还带来了不错的效益。当然并不是所有的鱼鳞都可以吃，能吃鱼鳞的是一种名叫台湾鲷的鱼。

　　台湾鲷是目前世界上公认的最经济、最营养的鱼之一。乍看台湾鲷，个头形态有点像鲫鱼，只是尾鳍和边鳍较长。在位于张浦镇尚明甸的台湾鲷养殖基地，记者采访了历时三年、成功将台湾鲷引进昆山的台湾农钓有限公司总经理林永青。

　　清水养殖，每亩投8000尾

　　林永青说，他养殖的台湾鲷长相酷似罗非鱼，是优质化的改良品种。 台湾鲷，其实就是加吉鱼，据介绍，罗非鱼最早于1946年由吴振辉、郭启鄣从新加坡引进我国台湾省，为纪念这两个人，又称"吴郭鱼"。1957年从越南引进我国内地，又名"越南鱼"。因其原产于非洲，形似本地鲫鱼，故又有人叫它"非洲鲫鱼"。

　　虽然眼下秋高气爽，但养殖池塘里的增氧机还在冒着气泡。林永青说，台湾鲷养殖密度高，对水体含氧量要求也高一些，在这样的天气条件下，还是会适当给水体增氧。目前，基地31亩养殖池塘每亩的投放密度在8000尾以上，这个密度是常规养殖鱼类的3倍，在良好的水质调控管理下，台湾鲷的养殖密度可以达到1万尾以上，从而实现高产高效。

　　和其他养殖池塘不同，虽然养殖密度高，但台湾鲷的养殖池塘水质特别清澈，看不到杂质和漂浮物。林永青说，这也是台湾鲷养殖的又一个不同，台湾鲷属于清水养殖，而正常水产品属于肥水养殖，因此台湾鲷的养殖用水更为清澈、干净。据介绍，台湾鲷是"活水"循环养殖，进排水管一天24小时在对养殖用水进行轮换。

　　在林永青经营的位于思常路的水中屋茶餐厅，记者看到，他养殖台湾鲷的池塘旁边是一条小河，养殖的尾水流放到河道，周边的芦苇长势良好，荷叶到现在不败。

　　养殖不用药，防病靠姜蒜

　　养殖过程中，病害防治最为关键。台湾鲷养殖是怎样进行病害防治的呢?据了解，台湾鲷采用生态养殖方法，而且其本身防病能力也比较强，因此无需在养殖池塘里直接投放药剂。"台湾鲷和普通水产品不一样，吃得很杂，也非常健康，不仅吃饲料、蚯蚓、小虾、水草，而且经过驯养后，还可以听从人的安排吃蔬菜和姜蒜，通过这样的健康饮食，台湾鲷养殖基本可以不用药剂就能达到防病的目的。 "

　　林永青说，台湾鲷的这些特殊习性并非天生，而是后天慢慢培养起来的。 2006年在台湾的时候，他就开始对台湾鲷进行繁育和驯化，大大提高了台湾鲷的适应性。养殖过程中，工作人员会对其进行养殖驯化，比如击动水花、诱导鱼群聚集喂食等。同时，培养台湾鲷吃食姜蒜、蔬菜等饲料，达到绿色养殖的目的。

　　一般品种的台湾鲷没办法过冬，为了使鱼体适应温度环境变化，通过多年的品种选育，林永青试养的台湾鲷的鱼苗能够承受的养殖环境最低温度从14℃降低到4℃，从而可以在本地推广养殖。

　　台湾鲷现在是世界水产业的重点科研培养的淡水养殖鱼类，且被誉为未来动物性蛋白质之主要来源之一。因为它肉质嫩，没有小刺，很受市场的欢迎。现在一公斤的台湾鲷差不多50元台币，一条鱼如果是一公斤的话，它可以取330克的鱼片，330克鱼片可以卖80元台币，所以我们一条鱼只取鱼片卖出去的话，我们就已经赚钱了。

　　台湾鲷浑身是宝，他们当然不会只取了鱼片来卖。据了解，宰杀鱼取鱼肉时只从脖子上切一刀，除了增加放血速度、提高鱼肉品质的目的以外，另一个目的就是为了保留完整的鱼下巴好向外出售。

　　一般来说，一个鱼下巴的重量在40克左右，一公斤鱼下巴就可以卖100元台币，相当于两公斤活鲷鱼的价钱。除此之外，鲷鱼的鱼头和鱼肚肉也都能卖出不错的价格，特别是鱼肚肉，一公斤就可以卖到240元台币，几乎是鲷鱼价格的5倍。而最不起眼的鱼皮、鱼鳞也都是大有用处。

　　一直以来，人们都是吃肉不吃鳞，有时候吃完肉剩下的鱼鳞一天就有100多吨。后来有人打起了鱼鳞的主意，渐渐也有就有了鱼鳞的各种吃法。那这台湾鲷的鱼鳞有什么特殊之处，具体又该怎么吃呢？

　　利用热胀冷缩的原理，将新鲜的鱼皮放在85摄氏度的热水里，然后汆烫差不多5-10秒以后，马上捞过来放冷水里，利用热胀冷缩的原理，那个鱼皮和鱼鳞会自动脱离。鱼皮我们可以拿来制作明胶，也可以拿来制作一个食用的冷菜——冷熏鲷鱼皮。最重要的就是这个鱼鳞了，脱离完之后，它可以做化妆品，也可以做人体的一个保健品。

　　鱼皮和鱼鳞脱离完之后，鱼鳞的用处更多，它含有比较丰富的胶原蛋白，可以制作成多种化妆品。除了各种化妆品，台湾鲷的鱼鳞还能做成各种口服用的胶原蛋白。鱼鳞胶原蛋白的经济效益比较高，一条鱼的鱼鳞可以产出500元台币的产值。

　　可能很多人不会想到，一条台湾鲷仅鱼鳞的最终身价就可以相当于十斤活鱼。不过，台湾鲷的利用到这儿并不算完，除了以上的鱼头、鱼肉、鱼下巴以及鱼鳞、鱼皮以外，鱼的骨头和下水也不会扔掉，都被加工制作成了肥料。总的来说，台湾鲷一共被分割成了六七个部分，充分利用了原材料的同时，附加值也大大提高。

　　开拓苏州市场，设立“生态池”

　　从今年4月放苗养殖到9月成鱼上市，台湾鲷在昆山试养成功并取得了良好的效益。据了解，当前上市成鱼基本在1斤左右，由于其营养丰富，脂肪含量与热量低，肉质鲜嫩且无细骨，深受消费者喜爱。

　　据林永青介绍，由于高密度养殖，当前一般每亩可产台湾鲷1万斤左右，眼下市场上台湾鲷的销售价格是38元/斤，也就是每亩的效益为38万元，扣除养殖成本等，净收益在19万元左右。“昆山水质资源丰富，水体优质，加上清水养殖技术，鱼体成长速度由正常的6~8个月缩短为5~6个月，台湾鲷在昆山有很好的养殖推广前景。 ”目前，林永青正在做第二期养殖规划设计，计划明年扩大200亩的养殖面积。随着养殖技术的日趋成熟，他将向更多的昆山养殖户推广台湾鲷，对他们进行专业培训和辅导，达到共同致富的目的。

　　在市场销售方面，林永青说，除了向一些中高档餐馆配送以外，还将进入北方的各大超市。此外，今年底，他将在苏州东港新村菜场试点，建设首个“生态池”销售台湾鲷。“现在生态池的图纸已经设计好，争取明年在苏州开出10个销售点”，林永青说。