虽然河南尚正食品有限公司（以下简称尚正食品）从事肉牛深加工的时间并不长，但他们有着自己的养殖基地、丰富的牛源、精深的饲养技术和严格的质量检测保证体系，所以才成为以严格著称的供港活牛河南唯一的供应者。

　　生意兴隆的专卖店

　　前不久，位于河南省郑州市的尚正坊专卖店里热闹非凡，不少市民在选购牛肉及牛肉制品。

　　张大爷是一名退休工人，虽然家住在城东路，但他说自己每到周六就会到这里来买熟制牛肉和休闲牛肉干，“自从去年元旦这家专卖店开业后，我已经是这里的常客了。”他提着一大袋子牛肉说。

　　王大妈是一位新顾客，在店里看得很仔细，她有些吃惊：“你们的价格比市场上的牛肉高啊？”营业员说：“我们的牛肉不掺假，所以价格稍高一些。”王大妈又问：“我前几次买的牛肉里有不少水，吃着还粗糙，你们的质量怎么样？”营业员介绍，“质量你放心，我们是河南唯一一家供应香港活牛的公司。”

　　去年底，郑州尚正坊曾经搞过调查问卷，回收的4000多份问卷中，92%被调查者对尚正坊的产品表示满意。现在，尚正坊在省内外有81家直销店，牛肉系列产品已进入全省近百家大型商场超市。

　　挑选活牛要求严格

　　前不久，笔者在渑池县张村镇尚正食品的育肥场看到，上千头牛正在搭起的凉棚里散步或休息，场内响着悠扬的音乐，过不了多长时间，上千头牛将通过严格的筛选，合格的将被装上发往深圳的火车，然后换轮船运往香港。

　　尚正食品董事长尚正说：“我们是从2004年开始通过河南省出入境检验检疫局的严格审核，成为供港活牛的供应商，去年供港活牛上万头，今年要达到1.5万头。”

　　2004年，尚正公司先后通过了ISO9001∶2000国际质量管理体系认证和河南省无公害畜产品生产基地认证。同年11月3日，“香港五丰行”的传真电文：“尚正食品公司的供港活牛品质优、市场销路好，深受香港市民的欢迎。”

　　那么，供港活牛的标准到底是怎样的？

　　在尚正食品育肥场，尚正让养殖人员牵出5头两岁公牛，逐头查看牛的外形、体貌、肥瘦程度，有无外在疾病，最后精选出3头，“这3头牛符合标准，如果经过检验检疫没有疾病，就可以运到香港。到香港后，再经过当地食品环卫部门的检验，合格后再送到屠宰场，最后就可以供应市民了。”他说，供港活牛标准非常严格，第一是好品种，要求体形好，背是平的，达到育肥标准，分为100分、90分（优良）、85分（合格），“我们的牛都是从国外引进的优良品种和当地牛杂交后繁育的，生长快、品质好、出肉率高。公司90%以上的供港牛都在100分。”第二是检验检疫关。供港牛要求没有口蹄疫等疫病，更关键是药物残留量不能超标。“香港的标准是37种+7种药物，其中37种是慎用药，出栏前一个月要停用；7种是严禁用药。”他说，“香港环卫署一旦发现这些药物残留量超标，牛要当场销毁，并取消供港活牛注册场的资格。”还有押运关。他介绍，因为从河南到深圳有近2000公里，牛从上火车运到深圳要经过两天时间，如果运输中出了问题，牛得病或掉膘，损失都是公司的。

　　7年间，尚正食品共为香港提供了6万多头牛，尚正说：“虽然供港牛的利润不高，但从一个侧面说明，我们公司的产品质量是过硬的。”

　　质量追溯体系

　　在尚正食品繁育场、养殖场及养牛合作社，不管是种牛、小牛还是成牛，每头牛的耳朵上都戴有耳环。“这就是我们的质量可追溯管理体系。我们主要走的是名牌战略。”尚正介绍。

　　建场之初，尚正便瞄准了港澳市场，从生产源头“精雕细琢”。按照供港注册的要求，将整个养殖场划分成办公生活区、饲料加工车间、兽医兽药区、检疫消毒室、入栏观察舍、出栏观察室、凉棚区、生产育肥区、拌料车间、晒料场、青贮池及污染物处理场（沼气工程）。在肉牛品种方面实行“名牌战略”，公司先后引进西门塔尔牛、夏洛莱牛及英国纯种安格斯肉牛等优良品种。每头牛进场后，尚正食品都要专门编号，为它们挂上耳标，建立档案，每头牛的品种、产地、年龄、防疫、疾病及健康状况全都有案可查。为了科学养殖，不断提高牛的疾病诊治水平，该公司还专门聘请了牧业专家常年担任技术顾问，按照科学的方法精心饲养管理。为防止药物残留量超标，尚正采取了一系列措施，在公司及养殖场的墙上张贴37种限制药品和7种禁用药品予以警示，从而确保了肉牛的养殖质量。

　　“现在，我们投资几百万元，与河南省质量技术监督局、国家质量技术监督总局编码中心共同研发建立了牛肉加工企业的全程质量可追溯管理体系。利用GSI全球统一标志系统，查询品种改良-养殖-屠宰-加工-销售每个环节的详细记录。消费者可根据牛肉上的代码索引上网查询，便可得知肉牛的品种来源、健康状况、出生地、出生时间、养殖农户与牧场名称、所喂饲料、屠宰加工负责人等详细资料。”尚正介绍。

　　走绿色循环之路

　　尚正在管理企业的同时，潜心研究肉牛育肥技术。由他创新的肉牛育肥方法，使育肥期的肉牛每天增重1.5公斤以上。2006年3月，尚正应邀走上吉尔吉斯斯坦首都比什凯克的学术讲坛，这次讲坛由该国农业部常务副部长亲自主持。由尚正主讲的“架子牛的快速育肥技术”在该国引起轰动，受到了吉尔吉斯斯坦总理和农业部的高度赞扬。

　　2010年11月，尚正在科技部农业科技创新大赛中获得第六名的好成绩。他回忆说，全国参赛企业有3000多家，通过初赛、复赛层层选拔，“最后，我的《高档肉牛产业化发展》一文获得了专家认可，获得奖金150万元。”

　　走绿色养殖循环经济发展之路是企业发展壮大的必由之路。尚正在养殖业主打产品方面，理清了一条由供港活牛到牛肉深加工，全力打造“尚正”牌系列牛肉产品的绿色、生态、循环经济发展思路。尚正抓住原三门峡市第二制药厂拍卖的大好机遇，果断竞买该厂，并建起了占地50亩的大型屠宰场。采取现代化的屠宰技术，从人性化屠宰到肢解后的人工分类、真空包装，每个环节全部落实卫生安全检疫措施，为广大消费者提供优质生态牛肉。与此同时，尚正又迅速延伸产业链条，开展牛肉深加工，走特色发展之路；用吕祖山的泉水，发掘流传在民间逾千年的牛肉加工秘方，采用现代烹饪工艺，辅之以肉蔻、白蔻、沙仁等数十种名贵中草药，加之花椒、茴香、大姜等佐料，生产出“尚正坊”牌牛肉系列产品，从而使企业主导产品链条实现了不断延伸。

　　在食品加工方面，该公司新建标准化生产车间，引进德国先进的生产加工设备，进一步强化检验检疫、消毒、防疫，完善管理制度，生产出目前居国内领先水平的排酸牛肉。此外，“尚正坊”牌五香牛肉、风干牛肉、家庭牛排及其运动休闲食品深受消费者的青睐。

　　现在，该公司拥有万亩农场和上规模的饲料加工厂，为牛业发展提供了源源不断的无公害饲料。同时，该公司还加强环境治理，科学处理废弃物，按照国家环保总局和财政部集约化养殖环保综合治理示范工程项目要求，建成2000立方米的沼气工程，既满足了农场近邻几百户农家照明、取暖、做饭等能源的需求，又用副产品生产沼渣、沼液，发展了1000余亩农业生态科技园。生态园内发展优质小麦育种600亩、种植苜蓿草200亩、有机蔬菜大棚200亩，形成了农业生态循环经济的发展，促进了企业不断发展壮大。     李凌王喜森