一场飞来横祸，害惨了包括上海在内的多地的活禽，也害苦了习惯购买活禽自行烹饪食用的吃客H7N9禽流感害人不浅，不过总算为期还不太长，关闭2个多月的上海活禽市场如今开始“解冻”，有限恢复了。

　　说“有限”，是因为现在的活禽市场开放是逐步的、有条件的。这些条件概括起来主要有4个“控制”，一是数量受到控制，上海的活禽交易点将从原来定点的3个批发市场、461个零售点减少为2个批发市场、200个零售点；二是品种受到控制，仅有活鸡、肉鸽和鹌鹑可买卖；三是产销过程受到控制，活禽自养殖到批发直至零售，全部实行监控，建立起食品安全追溯系统；四是销售期受到控制，实行季节性暂停活禽交易，即从每年农历大年初一到公历4月底，活禽交易全部休市。在准许交易期间，交易点每周至少休市一天，对摊位进行消毒和清洁。可见，不能简单地说活禽交易市场恢复正常了。甚至可以说，目前的“有限开放”或“有条件开放”，不过是权宜之计，最终目标是“最终永久关闭活禽交易市场”。须知，活禽宰杀环节毕竟是禽流感病毒传播和变异最危险的环节！

　　民以食为天，食以安为先，一场来无踪去无影的H7N9禽流感再次发生这样的警示，也催逼着我们反思活禽交易方式、禽肉食用习惯是否卫生、科学。关闭一个阶段之后有限地恢复活禽市场，正是反思之后做出的选择，这个选择既考虑了市民对“食”的现实需求，又着眼于长远，立足于更为健康、安全的生活方式、饮食习惯的养成。因此，有限度、有条件地恢复活禽交易市场，并拟订“永久关闭”的终极目标，辩证、明智、实事求是。相信市民们领会政府的意图、明白其中的道理后，一定会积极配合与支持《上海市活禽交易管理办法》的实施。

　　眼下的关键是，如何将这些“限度”和“条件”切实贯彻到每个环节上。比如，“每只经定点交易点销售的活禽都能追溯到源头”，是否有监督机制？“外省市入沪的活禽必须走指定道口，并进入定点活禽批发市场或活禽屠宰场，不可直接进入零售点”，是否已广而告之？“活禽交易点必须与市场内其它经营区隔断并具备单独的出入口”，是否真能做到？“每周必须定期休市并进行摊位的消毒清洁”，是否能有保证？

　　由此又想到活禽的替代品之一冷鲜鸡的品质问题。冷鲜鸡是指屠宰后经预冷杀菌，温度保持在零至4摄氏度的鸡，在不少国际大都市里早就被广泛食用。但由于上海人习惯消费活鸡，据统计每年消费的1.7亿至1.8亿只鸡中，活鸡占到约1.3亿只。因此最近才开售的冷鲜鸡，上海人还会感觉陌生。而诚如有市民所言，其实猪肉也是吃冷鲜的，对于冷鲜鸡可以尝试接受，目前最担心的是食品监管。

　　这确实是一个重要问题。相对永久关闭的目标，活禽市场的有限恢复只是一个临时举措，而大力推广冷鲜鸡消费，则直接与之相关联。推广得好，永久关闭活禽市场，彻底切断“藏污纳垢”之源的过程，就会顺利、提速。所以高度重视冷鲜鸡的监管，切实保证其食用安全，需要与活禽一起被纳入食品安全追溯系统，实行全方位全过程的质量监控，让市民放心称心。从一开始起就做得有“腔调”，做出“牌子”，做出口碑，做出诚信，市民自然就会对食用冷鲜鸡越来越接受、习惯，于是活禽交易客观上就会日趋式微，活禽交易市场就会加快寿终正寝，成为历史。