双汇特约店商户招商会现场展示的冷鲜肉

　　什么是冷鲜肉？什么是鲜猪肉？什么是冻肉？相信很多人对这三者之间的区别并不清楚。冷鲜肉到底是怎么回事？价格和普通猪肉差不多，颜色却没有鲜猪肉好看，这种猪肉难道真的更安全更健康吗？记者在今天下午召开的双汇冷鲜肉特约店招商会上解开了这个疑惑。

　　据河南双汇鲜冻品事业部浙江大区经理刘海峰介绍道，常温的猪肉并不见得鲜。这是因为，如果牲畜晚上屠宰，清晨上市的话，猪肉从加工到零售的过程中，没有在屠宰后放置24小时的处理和排酸，肉体中许多微生物未被灭杀。如果在夏天，屠宰后的猪肉所处的环境温度偏高，加上肉尸内糖原分解产生的热量，使肉的温度急剧升高，甚至达40℃～42℃，为细菌繁殖提供了良好条件，在贮运和包装等过程中又受到空气、苍蝇等污染，容易导致细菌大量繁殖。因此，过于新鲜的猪肉虽然色泽绯红，但其实非常不卫生，不利于人体健康。

　　而冷鲜肉并不存在这些问题，它是指严格执行检疫、检验制度，对屠宰后的生猪迅速进行冷却处理，使猪肉温度在24小时内迅速降为0～4℃，并一直保持在0～4℃的低温条件下，经解僵、排酸、成熟等过程后，在10～15℃的车间内进行分割加工而制成的冷却猪肉。

　　同时，刘经理介绍，冷鲜肉和冷冻肉又不一样，虽然在销售过程中也处于低温，但它和冷冻肉有着本质的区别。他说，冷冻肉是将屠宰后的猪肉先放在-25℃以下的低温条件下快速降温使其冻结，然后再置于-18℃条件下储存。在此冷冻条件下，细菌不会大量繁殖，酶活力大大降低，可以较长时间保存。但因冷冻库是容易挥发水分的“干燥箱”，致使肉块中水分减少，组织干缩，纤维变粗，肉色变暗，脂肪组织被部分氧化。冷冻肉不但营养价值略有降低，口味也稍差。所以三者相比,冷鲜肉的优势就会很明显。

　　对于目前冷鲜肉在台州市场的状况，河南双汇鲜冻品事业部宁波办事处经理田学峰表示，今年预计双汇集团屠宰量为1300万头左右，肉制品产量约为150万吨左右。明年计划屠宰生猪1750万头，肉制品产量计划达到190万吨。在同行业中占25%份额。目前浙江省有50多家冷鲜肉特约店，每天销售量达10吨。尽管冷鲜肉在台州的市场刚起步，但凭借冷鲜肉更安全、更健康、更营养等方面的优势，这种新型的肉类品种逐渐被市民接受。同时，他表示双汇集团将以批零结合等销售模式，大力推进台州冷鲜肉市场发展，进一步改善台州市民的生活水平，保障食品安全。据悉,当天的洽谈会有来自台州近100名客户参加,签约商户达30位。