大家都知道三伏天的高温高湿天气一个是蛋鸡出现歇伏，采食量下降蛋鸡产蛋率下降，蛋重也受到了一定的影响，叠加今年高饲料成本之下蛋鸡养殖利润有限，不少养殖户选择少养或者空栏来减少损失，较低的在产蛋鸡存栏加上蛋鸡产蛋率下降及蛋重下降使得鸡蛋供应量减少，从而推动了鸡蛋价格的上涨。

　　据今年北京新发地市场散装鸡蛋的价格走势统计来看，自6月底开始蛋价出现了上涨的趋势，在约40天的时间里蛋价从8.6元/公斤涨至11.2元/公斤，上涨2.6元/公斤，涨幅达30.23%，不过随着近日三伏天过去气温下降，蛋鸡歇伏期过去，产蛋率上升，供应数量增加，鸡蛋价格也出现了回落。

　　另外，每年的中秋佳节一般出现在9月中旬到10月上旬期间，而食品企业为了制作月饼提前备货，其中鸡蛋是月饼中较为重要的材料，在中秋前大概2个月的时间内，市场对鸡蛋的需求量达到一个较大的峰值，再加上在这段时间内不少孵化场为中秋节、国庆一直到秋收农忙这一段时间提供届时出栏的肉鸡及817肉杂鸡等肉禽，这在一定程度上加大的鸡蛋的需求从而导致了鸡蛋再现火箭蛋的局面。

　　不过目前中秋月饼对鸡蛋的需求备货基本接近尾声，而所谓的学校开学备货只是讲一个零散变成集中的过程，这样对市场的实际需求影响不大。

　　在蛋鸡产蛋率恢复，蛋重恢复后市场鸡蛋供应数量将会增加，而下游的市场需求却没有较为明显的提振，再加上今年猪肉价格已经处于一个正常的水平，利用鸡蛋替代猪肉的消费份额的优势在逐渐缓解，在到中秋约三周的时间里，市场对鸡蛋的需求较难出现一个明显的支撑因素，在短期内预计鸡蛋价格行情再难出现明显涨幅。