案件详情

　　保亭农贸市场林某权牛肉摊所销售的牛肉，经抽检发现所抽检批次的牛肉水分含量，意味着牛肉存在注水情况。经保亭市场监管局立案调查后，核实该摊位存在经营水分项目不符合要求的牛肉行为。7月16日，对该摊位给予警告并处600元罚款。

　　“按照国家规定的牛肉水分限量标准，牛肉含水量大于77%即可判断为注水肉或含水量超标，长期食用这种牛肉对人体健康有影响。”保亭市场监管局执法人员对该摊位现场检查，经查，该摊位于今年1月8日购进活牛后，直接在保亭南茂居前进队(屠牛队)宰杀，并将牛肉运到保亭县城农贸市场销售。当天共销售88kg牛肉给市场散客，销售单价为90元/㎏。因存在经营水分项目不符合要求的牛肉行为，保亭市场监管局对林某权牛肉摊给予警告并罚款600元。

　　如何鉴别注水牛肉

　　最直观的办法是先看牛肉的颜色，正常的牛肉颜色是呈深红色，颜色较艳。注水牛肉颜色会不断稀释，比正常的肉颜色要浅，放置后会有浅红色血水渗出。

　　用手压。正常的牛肉用手按压后，肉的凹陷部位能很快恢复到原状，没有其他汁液渗出。而“注水肉” 按压后恢复原状比较慢，还会含有多余的水，比较湿润。

　　贴纸巾。用一张纸巾贴在牛肉的断面上，纸巾放在正常肉上吸水后，是可以完整揭下。而“注水肉” 因吸水速度较快，纸巾马上变湿，同时会含有一些其他的杂质，所以易发生粘连，纸巾不能完整揭下。