近几个月来，猪肉价格飙涨。根据国家统计局江苏调查总队的数据，猪肉处于江苏7月CPI的“领跑”位置，猪肉和畜肉副产品同比分别上涨49.4%和43.4%。不少市民都在抱怨，猪肉涨得太多，有些企业的食堂已经许久不见猪肉了。而快报记者调查中发现，虽然猪肉价格猛涨，但大多数养猪的养殖户因为种种原因，并未真正受益。

　　食堂的猪肉难见到了

　　李先生是南京新街口一幢写字楼里的白领，最近一个月来，他对食堂有些怨言，“好久没看到猪肉了！能不能烧点猪肉啊？”

　　“你知不知道猪肉多贵啊？”李先生尝试着向食堂的师傅提意见，可大厨一句反问就把他给驳了回去。厨师告诉他，最近一个月来猪肉价格涨得厉害，食堂的伙食标准只有9元钱一顿，按照这个价格食堂再顿顿提供大块猪肉，铁定要赔本。

　　周末时，李先生特意到餐馆打打牙祭，一口气点了三个菜，都和肉有关。当菜一道道端上来的时候，他又“晕”了，“这个木须肉怎么没用猪肉，用的鸡丝？”“这个榨菜肉丝汤怎么也是鸡丝？”“红烧蹄髈倒是有猪肉了，但也太小了吧？”餐馆老板一脸无奈，“猪肉涨了多少你还知道啊？现在不光是猪肉贵，蔬菜也贵，做餐饮又不敢随便涨价，只能想这些办法来顶一顶压力。”

　　猪肉涨价对生活造成的影响渐渐出现在同事们的闲谈中，一些常做饭的同事感觉更加明显。过去买20元钱的猪肉，就能烧上一大碗。可现在20元钱的肉，明显量变少了，得配着土豆、百叶结之类的一起煮，否则根本撑不起一碗。肉价高，卖肉的却不赚钱

　　猪肉价格一路飙涨，在冷清的肉案前，小刀手个个神情落寞。光华路天盾农贸市场里的一位小刀手说，虽然猪肉售价涨了，但他们的进货价涨得更厉害，赚得反而少了，甚至有可能亏本。“去年这个时候，我们进货每斤肉也就七八块钱，现在我们拿到手还没分割的肉，就要13块多了，你们算算涨了多少？”进货时，一头生猪只是简单切成两片。拿到菜场以后，他们再细化分割成前后腿肉、排骨、肋条等。没有细化分割的整猪每斤价格就在13元以上，分割、剔骨以后各部分价格就拉开差距，前后腿肉每斤要在15元左右，仔排的价格要超过20元，但若是骨头多、肥肉多，就不容易卖上价钱。

　　除了进货价升高外，运输成本也比以前有所增加。自“瘦肉精”事件曝光以后，屠宰行业进行了整顿，城区附近的一些小型屠宰场都关门，建邺区沙洲、秦淮区双闸、玄武区孝陵卫的屠宰场全都停业。小刀手们得每天半夜去江宁湖熟，或者上坊的屠宰场进货，运费成本就多了几十元钱，这些也都得分摊在肉价上。

　　记者在肉摊前站了半个小时，这段时间里3个小刀手只有1个人做成生意，其余两人从午后就没开张。

　　[调查]

　　供求关系

　　推高猪肉价格

　　养猪散户

　　其实也没赚多少

　　到底猪肉价格涨了多少？综合前半年的数据，1-7月猪肉价格上涨28.7%，远远高于蛋、菜和水产品涨幅，这三者分别为上涨19.4%、2.0%、10.5%。悬殊价格影响下，难怪食堂用鱼来代替猪肉，饭店用鸡丝代替猪肉丝。

　　猪肉在消费淡季价格猛涨，业内一致认为还是基本的供需关系导致的。虽然入夏后猪肉消费量减少，但猪肉产出量萎缩得更为严重。供小于求的状况，决定了在近期猪肉价格很难回落到去年同期水平。

　　生猪养殖领域，河南一直是养猪大省，可自从“瘦肉精”事件后，河南省的养猪数量锐减，而且各地对河南猪的检查也更为严格。南京的部分屠宰场只从苏北、安徽、山东调货，不再从河南进货。这样一来货源紧俏，为了能买到生猪，商人出价越抬越高，供应量不足就显现出来。

　　陈先生在浦口经营一家养殖场，他记忆中，去年夏天猪饲料每斤是0.95元，今年的价格则是1.10元，同比增长了15%有余。而人工费用涨得更厉害，原本一名工人的工资只要1500元，可现在每个工人的工资涨了300-500元不等。这样算来，生猪在出栏时的成本就增加了接近20%。他还指出，如果是给猪喂瘦肉精，4个月猪就能出栏，如果正常养，就得9个月才能出栏。因此，杜绝使用“瘦肉精”、严格检查猪饲料的添加剂之后，这些投机取巧的方法没有了，自然有一些人退出这个行业，这也是货源紧张的原因之一。

　　专家观点

　　专家指出，南京的生猪养殖业，40%是规模化养殖，60%为散户养殖。市场价格不好的时候，规模化养殖企业也不能完全停业，最多只是减少存栏量。而散户养殖则不同，在猪肉价格落入谷底以后，常常会全部把猪卖光。当市场价格上涨，散户再跟进市场，由于从猪仔到出栏，要有大半年的时间，当散户大批涌入市场时，猪肉价格再次因为供大于求而回落，市场价格会再次进入由高到低的下降曲线。

　　“这就有点像是股票市场，散户跟风，风险大于利润。”陈先生认为，散户养殖的“滞后性”导致市场价格摇摆，但散户又不能真正获利。所以，养猪的散户往往是在价格巅峰时入市，赶上一波下降通道，最后不得不忍痛低价把猪卖掉，收益有限。为此，业内人士建议，养殖户可以考虑“逆势操作”，而不是“盲目跟风”。