今年以来，肉类行业显得分外热闹，“第二十届世界肉类大会”和“第十二届中国国际肉类工业展览会”接连召开，作为全国乃至世界肉类版图中的重要角色，山东的地位不容小觑。根据山东省畜牧局的通报，全省畜禽标准化饲养比重达60%，其中猪肉占肉类比重46%，禽肉占41%;猪肉和禽肉产品占上海市场供应量的30%和70%;肉制品出口占全国30%，居全国第一。

　　在博览会上林立的众多世界级及国内龙头肉食品企业中，无论是猪牛羊还是鸡鸭鹅，乃至食品机械、包装、调味品，从养殖到屠宰加工，整个链条上山东企业的身影也不时闪现。然而与欧美等国外顶级厂家及南方一些肉食品牌企业相比，部分山东参会企业仍处于拼规模、拼中低端的产业链环节，在深度挖掘消费新趋势、布局高端肉制品市场方面仍需奋起直追。

　　“现在屠宰一头猪能挣多少钱?卖一斤猪肉才挣多少钱?”提到当前肉食产业该如何转型，福建一家“第十二届中国国际肉类工业展览会”参展厂商负责人如是反问道，当对方说出自己一年生猪屠宰量在40万头时，笔者不禁大为吃惊。要知道在畜牧大省山东，40万头加工能力的厂家不胜枚举，甚至没个200万头以上的屠宰能力都不好意思说自己是搞生猪的。但该厂家仍然自信满满地前来参展，这源于他们旗下丰富多彩的终端肉食产品。

　　在该负责人看来，随着城市生活节奏的加快和对生活品质的追求，消费者对猪肉产品的需求不再是简单的“买块肉”，而是要求食用更方便、分割更精细、产品更加多样化和精细化。因此抛开众多厂商蚁聚的屠宰环节，将精力放在终端下游的各类肉制品的开发创新上，才能真正让一头猪的价值无限延伸。

　　这对于在上游养殖端占较大比重的山东来说同样具备借鉴意义。山东省的畜牧业发展正面临资源环境与区域竞争的双重压力，豆粕等蛋白饲料严重短缺，养殖污染日益成为与燃煤、机动车污染并重的三大污染之一;同时要素方面，南方省份资金技术挤压，北方及西部省区人力、用地、饲料成本优势的打压，类似以猪为代表的畜类以及鸡鸭等禽类发展后劲遭遇巨大挑战。

　　而下游肉制品的开发则更考验企业掌门人的智慧。肉食品巨头双汇在收购全球最大猪肉加工商及生猪养殖商史密斯菲尔德后，又要约收购西班牙肉制品巨头康博菲尔食品集团，肉食品行业在国内、国际上的收购步伐日益加速，这背后凸显的仍然是国内肉制品行业在全球市场上的地位缺失以及中高端产品线的不足。

　　金锣集团总裁郭维世在大会上表示，肉类产业未来的突破在于两大方向，生产供给本地化和供给保障全球化。前者即指要做精产业链条，加快肉类食品开发，引导消费升级。而后者则要整合全球肉业发展成果，通过国际上的技术、资金、管理等资源导入，重塑国内肉食产业。在当前肉食产业从“成熟期”向“新朝阳期”过渡的新阶段，此言颇具参考价值。