“速成鸡”事件的阴霾继续蔓延。越来越多知名餐饮品牌“中枪”，部分大超市已在全国下架“六和鸡肉”，山东部分肉鸡养殖户正在经历“严冬”。抗生素一天吃两顿，40天的时间长到了5斤重，这种几乎从一出生就开始不断地吃药的“速成鸡”，可能进入到肯德基等餐厅里，堂而皇之出现在我们的餐桌上。

　　“速成鸡”背后，除了站着病态的养殖者，还有缺位的餐饮业者和监管者。“速成鸡”是如何通过层层检疫检验的?到底有多少这种“速成鸡”出现在我们的餐桌上?给鸡吃药，到底是谁的病?本期财富观，邀请财经评论员霍德明、刘戈、中国人民大学农业与农村发展学院副院长郑风田共同评论。

　　Q1养殖户为什么要给鸡吃药?

　　记者：养殖户为什么要给鸡吃禁用的抗病毒药物?这种吃药长大的鸡，人吃了有没有副作用?

　　刘戈：我觉得还是要把速成鸡和速成鸡滥用药这两件事分开。我们看到在调查里，90%多的人都认为速成鸡是不能吃的，但实际上我们已经吃了20多年了。从1984年开始，我们就开始大量引进美国的所谓的白羽鸡，这个鸡引进的时候，它的成长时间是49天，经过我们国家科技人员的改良，最快37天就可以出来。

　　现在我们外行人看到的速成鸡用药，我们会觉得震惊，但是作为一个行内的人士，应该对于这样的一种密集、快速的养殖方式产生的结果有预见性，因为这种养殖方式就决定了一定要大量用药。

　　虽然政府有规定，比如在出栏之前多少天需要停药，但是在“速成”的养殖方式下，鸡的抗病毒和抗细菌的能力比较弱。对于养殖户来说，可以用更多的药来保证更高的成活率，并且只要把那个鸡活着送到屠宰场就行。在这样的前提下，养殖户要让鸡的死亡率降到最低，所以滥用药是一种天然的冲动。

　　郑风田：“速成鸡”从技术上没有问题，但这种鸡生长期太短了，在那么短的时间内又让它长那么快，这种情况下它会很脆弱。脆弱就容易生病，为了不让它生病只能给它打抗生素。

　　农户为了多获得一些利润，进行高密度养殖，通风透光都很差。那些鸡在那样一个狭小的空间生长是很可怜的，基本上鸡挨鸡没有任何自由活动的空间。从小鸡苗一直到最后被送到屠宰场，都高密度挤在一块，这一定是一个很可怕的环境，也是它生病的一个核心原因。

　　吃抗生素之后，这种鸡基本上应该是不安全的，对人体产生的最直接的影响就是抗生素吃太多了，最后产生抗体了，以后生病再打抗生素不起作用了。这是直接的影响，间接抗生素对人体还有很多其他的副作用。

　　Q2餐饮企业是否责任缺失?

　　记者：问题鸡肉究竟有没有流入消费者市场?餐饮企业在这个过程中，是否应该承担相应的责任?

　　霍德明：我看到肯德基在官网上讲了七点原则，“汰弱留强”的确是用得很巧妙的一个词。针对这七点，我觉得企业少了一点诚意。其实这次“速成鸡”的问题暴露出来，正好抓到了这些鸡就是卖给六和，而六和最后供应给肯德基。而这么一个过程，为什么肯德基没有一个定期或者是不定期的抽查?

　　肯德基在官网上说，每年对所有供应商的鸡肉产品进行产药检测，事后最多只是对供应商进行检查，包括饲养日志和用药记录，进行年度资格审查。这就是其所谓的“汰弱留强”。为什么肯德基不主动去做这件事情?今天被发现了，才出现了官网上的七条说明，我觉得不够有诚意。。

　　刘戈：现在从法律责任上，可能真的找不到处罚肯德基的理由，因为按照要求，从养鸡的到杀鸡到卖鸡的给肯德基，都会拿到检疫证，而且甚至在检疫的过程当中也进行了检疫，这些抗生素的残留也检验不出来。但电视台记者去一跟拍，就拍到了这样一个场景——在大规模地滥用抗生素。

　　所有的环节里看似都有人把关，虽然在程序上是完成了所有的流程，但是我们看到的事实是，这些鸡的确是被过量用药了。从这一批次来说，后来肯德基把它进行了排除，六和不再成为肯德基的供应商。那么之前作为肯德基的供应商，六和提供给肯德基的那些鸡是不是也是有大量的药物残留?这些问题鸡肉如果现在没给肯德基，可能也会出现在其他的超市里。

　　Q3保障食品安全靠什么?

　　记者：这些未经检验检疫就被宰杀的活鸡，最后为何都“持证”上了餐桌?除了检测，还有什么手段能保障我们的食品安全?

　　霍德明：我们都说有国家标准，有检测的手段等，好像都很完整。在台湾地区，前一阵也出现了塑化剂的问题，但在检测过程中，从来没有人想到去检测塑化剂。换句话说，我们一般做健康检查的时候也不会检查艾滋病，因为不太可能发生，况且检查费用还蛮贵的。

　　所以对于检测，我们不能要求太多，它固然有一定的标准，但对此明察暗访也是有必要存在的。如果在行业里，大部分人都认为不可能的事情已经在做了，那就更危险了。所以我们的食品安全，应该好好从头到尾地把关一次，然后把不可能的事情都当做可能的事情放在检测标准里。要维持原来的标准，但也不能只靠检测就让我们的食品安全达到国际水平。

　　刘戈：由于这种生产方式就是高度密集的，在这样一个密集的饲养方式下，鸡容易得病，得了病就要用药。所以我们现在吃低成本、低价格的鸡，那可能就要承受吃这样一种快速成长的鸡的代价，承受吃喂过药的鸡的代价。对于有关部门来说，已经制定了的标准不能松，比如说提前7天要停药，这是有标准的。

　　我们不能把所有防止问题的期望都寄托在检测上，因为按照现有的检测水平，有可能检测不出来。但是在我们没有更先进的检测方法和仪器之前，我们的食品安全问题就不去解决了吗?其实，食品安全问题靠人的监管，靠制度的设计，在一定程度上是可以防止的。

　　华西都市报记者童星燕综合《央视财经评论》

　　{精彩观点}

　　“速成鸡”从技术上没有问题，但这种鸡生长期太短了，这种情况下它就容易生病，为了不让它生病只能打抗生素。对人体产生的最直接的影响就是抗生素吃太多了，最后产生抗体了，以后生病再打抗生素不起作用了。

　　——郑风田我们的食品安全应该好好从头到尾地把关一次，然后把不可能的事情都当做可能的事情放在检测标准里。检测要维持原来的标准，但也不能只靠检测就让我们的食品安全达到国际水平。

　　——霍德明我们现在吃低成本、低价格的鸡，可能就要承受吃这样一种快速成长的鸡的代价，承受吃喂过药的鸡的代价。食品安全问题靠人的监管，靠制度的设计，在一定程度上是可以防止的。

　　——刘戈