现在我们常吃的肉鸡，有两种：一种是快大型白羽肉鸡，一种是黄羽肉鸡。它们都长得快，上市也快，一只肉鸡从孵化到上市，只要42天的时间。

我们国家目前还没有快大型白羽肉鸡种鸡，但从上世纪80年代中期（1985年前后）开始，就引进了白羽肉鸡商品鸡，特别是近15年来发展很快，现在养殖规模已不小，年出栏量有40亿只，这个量与我们自己育成的黄羽肉鸡差不多。

快大型白羽肉鸡的祖宗名叫“白洛克”，它的育种有很多年的历史。而国外的育种方向一开始就很明确：选择生长速度快、存活率高、饲料转换率高的种鸡。目前国外的育种水平已经达到一个很高的高度了，饲料转换比已达到1.9：1，也就是1.9公斤饲料可以长一公斤肉。

育种是一个长期的过程。种鸡一年一个世代，它的进展可能很慢，但累积起来，它的进程就很明显了。20年前，42天的白羽肉鸡只能长到2公斤左右，而现在，42天已能长到2.5公斤，这是一代又一代优良品种繁育下来的结果。

当下，我们自己繁育的黄羽肉鸡育种、肉鸭蛋鸭育种是世界领先的。但就生长速度而言，黄羽肉鸡还是差一点，一般42天也就能长1.8公斤左右，这是因为我们黄羽肉鸡的育种要比国外晚，积累不够。不过，我们的

肉鸭生长速度是很快的，35天就可以出栏了，一只肉鸭可以长到3公斤。

之所以以42天、35天作为肉鸡或肉鸭的标准，这是因为超过了这些天数，饲料转换率就小了，也就是说“1.9公斤的饲料不可能让肉鸡增长1公斤的肉”。

多腿鸡不可能成为产品

三条腿的鸡属变异，且成活的少

记者：有传言说“激素鸡”长多条腿、多只翅膀，我们国家为什么有那么多鸡腿、鸡爪？

高玉时：国外很多人都喜欢吃鸡胸肉，包括鸡头、鸡翅膀、鸡爪都不喜欢吃，所以这些“副产品”很多都进口到我们国内，因此在肯德基、麦当劳看到这么多鸡翅、鸡腿。

有的鸡可能有三条腿，这个可能就是几万分之一。我最初就是研究蛋的孵化。小鸡孵化后，在打疫苗的时候，有时候会发现三条腿的鸡，但是

很少。它是畸形的，属于变异，而且成活的少。因此，说三条腿、四条腿的鸡长大，并作为一个产品，这是不可能的事。

抗生素使用有明确规范

还有各级抗生素检测

记者：传言还提到了抗生素的问题，您怎么看待这个问题？

高玉时：无论在国外还是在国内，只要这个鸡生病了，肯定会用抗生素。它是一种治疗药物，而且治疗效果好，家禽养殖中不可能不用。

但是抗生素的使用，有明确的使用规范，包括哪些抗生素动物可以用、哪些不能使用，甚至禁用。而且在出栏前，还有一个休药期。

抗生素检测其实每年都有，国家农业部每年都有检测。禽类啊，包括猪肉，牛肉啊，都监测。像我们单位，每年也接到省里的任务，像今年我们做的“磺胺类”和氯霉素的，几乎没有超标的。

检测抽样的对象有农贸市场、超市，随机抽样。像鸡蛋的话，抽一份样至少要20个鸡蛋；鸡肉，一般是每500只抽1-2个样本。