编者按：在国外，猪不太像是通胀压力的晴雨表。但在中国，正减少的猪数量广受关注。人们担心一旦明年猪肉销量突增，物价会随之被推高。

受困于疲软的国内需求和历史最高养殖成本———美国干旱造成玉米和大豆价格飙升，中国生猪养殖户被迫卖掉他们的猪。

作为中国的主要食用肉类，猪肉对该国的食品价格有重大驱动作用。尽管目前猪肉供应充足，但6个月后猪肉库存量可能因抛售而降低，造成价格上涨。

食品价格上涨又将推高通胀。目前，中国的通胀处于适度水平。涨价可能引发社会骚乱，通胀仍是中国社会最大的经济隐忧。

       “知道吗？猪排变成30元一斤了，真是吃不起了。”一位在北京的同学在电话里向笔者诉苦。

“是吗？我怎么不知道？”笔者疑惑地问道。

“你很久没去过超市买菜了吧？”他的口吻中带着几分调侃的语气。

“原来猪肉价格已经涨得这么高了！”笔者发出了几分惊叹。

尽管不常去买菜，但是对猪肉价格，笔者还是一直很敏感的。从2006年至今，虽然猪肉价格偶尔也有因为“猪流感”、“健美猪”等事件，而出现下跌的时候。但是在更多的时间里，听到的却是，猪肉价格在不断地创出新高。

养猪曾是众所周知的微利行业，但这种情况从2006年开始发生了转变。北京新发地批发市场的统计数据显示：2006年3月29日，肥白条猪肉批发价格还在7.8元/公斤，到2007年3月29日其批发价上升为10.04元/公斤，而到了2008年3月29日则飙升至20.20元/公斤。

虽然经历了2009年的猪流感，但2010年1月15日，该市场的白条猪肉价格仍为14.80元/公斤，仍然接近2006年3月价格的两倍。

进入2011年之后，猪肉价格更是飞速上涨。2011年8月23日，该市场的肥白条猪肉批发价最高达到创纪录的24.50元/公斤。

其实，猪肉价格的上涨并不是北京市的独家新闻。全国各地都有类似的情况，同样是在2011年8月23日，从中国农业部给出的数据可以了解到，白条猪肉的批发价，在南京苏众彩物流市场是24.3元/公斤，在苏州南环桥市场是23.6元/公斤，在武汉皇经堂市场是25.5元/公斤，在长沙马王堆市场是26.6元/公斤，在上海曹安市场是25.5元/公斤，在新疆新克拉玛依市场是26.5元/公斤。猪肉价格的疯狂上涨已经成为波及全国的普遍现象。

羊肉、牛肉与猪肉都属于肉食，有密切的联动关系。猪肉价格涨高了，很多人会自然而然地选择暂时还没有涨价的羊肉和牛肉，作为猪肉的肉食替代品。

这样，羊肉和牛肉的价格就会在短时间内出现需求的急速上升。于是，最后的结果就是：在猪肉价格的带动下，羊肉和牛肉的价格也会随之涨高。

猪肉、牛肉、羊肉被称为红肉，鸡肉、鸭肉、鱼肉被称为白肉。现在，红肉的价格涨了，同属肉类，白肉的价格当然也要涨。“红肉”价格的走高带动了“白肉”价格随之走高，同时也引发了白肉销量的迅速上涨。

例如，北京市场的鸡肉销量已在猪肉价格连涨的5个月中翻番。占据北京冰鲜鸡肉生产半壁江山的首农集团下属企业华都集团，2011年8月的肉鸡日屠宰量已达到了30万只的历史高位，河北滦平通往北京的鸡肉“绿色通道”也已开通，日调拨频次也增加了1倍，从平时的100吨达到目前的200吨。

鸡肉的价格也同时出现了大幅度上涨，自2011年7月25日开始，北京新发地市场白条鸡价格由10～11元/公斤涨至11.8～12元/公斤，平均上涨了13%。

此后，价格一直在这个高位上运行，并继续上扬。至2011年8月23日，该市场的白条鸡价格则达到了15元/公斤的水平。在一个月的时间里鸡肉价格上涨了近50%，涨幅可谓惊人。

为什么鸡肉价格涨幅这么大，但众人还热衷于购买呢？道理很简单，与猪肉24.5元/公斤的价格相比，鸡肉的价格低了近40%，相对比较便宜。

白肉和红肉的上涨，使得肉价整体涨势惊人。同为人们日常食物的蔬菜、水果和粮食的价格受此影响也随之上涨。