猪肉价格的涨跌直接影响着养猪户的投养，同时也与老百姓的生活息息相关。
　　2008年，猪肉价格变化幅度如同让人看不懂的股市一样，经历了大幅上扬的辉煌，也遭受过大盘下挫的波折。养猪的散户，入市了，挣钱了，扩大规模，又亏损了，价格上调了，又再度入市。采访中，记者发现几乎每个养猪散户都经历过以上波折的养猪历程。
　　挨近2008年年底，从9月份开始跳水的猪肉价格，近期又有所回升。这一丝火苗的出现，不禁又点燃了养猪户的希望。他们战战兢兢地又开始了新一轮猪仔的投养。但是，2009年猪价到底是个什么样，大部分人心里并没底。
　　在猪肉价格不稳定市场情景下，这些传统意义上的散户、中型大户乃至养殖、贸易、加工一体化的集团都似在迷茫的夜海上行船，他们预测着、衡量着、期望着能找到一条“不触礁”的航道。

　　猪价“潮起潮落”

　　前一阵子，在山东某集贸市场上，各家的肉货摊上卖的猪肉基本都是母猪肉。“养母猪不合算了，不少养猪大户都把母猪杀了。”王余光（化名），也是随2008年年初投入到养猪大潮里的一家养猪户。
　　而仅仅在几个月前，这些调理得膘肥体壮的母猪还是各家的宝儿。“赶在2008年年初，谁家有母猪还不是发财了。”王余光说，最好的时候，一头小猪仔喂 6个月，就能挣1000元，“一头母猪一次产仔多的时候有十几只、二十只。一年能产2次，不出什么猪瘟的话，保守算，一头母猪一年就是2万元。”在 2008年2、3月份的时候，不少养猪户靠母猪产仔挣了一桶金。“就是自己不喂猪仔，贵的时候，一只2个月大的猪仔能卖到800元。”
　　但是，市场瞬息万变。猪肉价格持续走高，让国内消费市场感觉到了猪肉供应的寒意。这个对养猪户相对利高的时期并没有持续多久。紧接着，国家扶持农民养猪的政策出台了，养猪户不仅面对这猪肉高价的诱惑，还可以得到一笔补贴。在市场高价运行的一段时间，不少的农户犹豫着冲进了市场。
　　山东作为一个养猪大省，不少乡镇、甚至不少乡村都出现了不少养殖规模在100头到200头养猪散户。市场价格的调整在2008年5月份已经渐隐渐现。
　　“5月份的时候，生猪价格就基本在5.2元到5.3元左右。”王余光说，买2个月的猪仔每只在400元左右，再喂4个月左右出栏，“5.2元的生猪价格基本上不挣钱。往好处说，每头也就挣50元。但是这还没算猪生病的时候，算下来基本上养猪就赔钱了。”
　　也就是在这个时候，大家还是观望者居多。“猪多了，价格自然会降，这个理儿大家都懂。猪价降多了，养的人少了，猪肉价格可能还会反弹。”王余光说，很多人家不是贸然就不养猪了。但是，猪肉价格从5月份到9月份，没有多大回弹的预兆。有一批猪出栏了，价格却依然走低。杀母猪的场景就出现了。
　　就在前几天，王余光家第4批猪出栏了。“价格上涨了些。这批猪一共上了100多头。前30头先出栏的，5元多钱一斤；后70头，生猪价到6.3元了；现在猪价都到6.45元了。”王余光说，这样算，每头猪还能挣300元。这个价钱，虽然没法与猪价最高的时候相比，“一头猪除去成本费1000元左右，还能净挣800元”，王余光觉得已经不错了。
　　猪肉价格的回调，到底是因为新年将近、市场供应短期紧缺所致，还是生猪供应量又出现了变化，这些散户们说不上来。“又该到上仔猪了。”王余光犹豫着，不知道该养多少，“养多了，猪价跌下来了，我就赔大发了；如果养少了，盖好的猪舍又闲着了。”为保险起见，本该养到150头左右的猪舍，王余光这次只上了 80只猪仔。
　　有专家分析，生猪在这么短的时间内价格上涨主要原因是存栏量下降，供应减少。9月份和10月份生猪行情不好，很多养殖户都大批处理生猪，而没有购进猪苗，最终导致现在供应量减少。另外，进入冬季，居民猪肉消费趋旺，特别是节日临近，需求量大幅增加，但从全国总体形势来看，猪肉供求形势依然没有完全改观，相对过剩的局面有望延续。
　　与此同时，值得注意的是，广东的生猪开始向内地“倒流”也加剧了本地的供需矛盾。业内人士表示，以往广东的生猪价格普遍高于内地，结果很多内地生猪流向了广东，但现在情况发生了逆转，“目前广东生猪价格在全国是倒数第二，这样很多本地的生猪就‘倒流’向内地了。”

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　　拉长生产线是“康庄大道”？

　　生猪价格的波动不仅给散户带来了困惑，养殖规模在300头左右的中型养殖户，在规避风险上并没有太多优势。“买仔猪的成本，平均下来并不比散户有多大优惠。”山东东莞镇一家养殖规模在300头左右的养猪大户在接受采访时表示，如果说大户抗风险能力强一些，“在资金上宽裕些，如果碰到猪价波动太大，大的养殖户一般而言不会轻易推出市场。”但是，怎样找到规避大风险，并按照市场要求投入养殖数量，目前还没有好的方式。
　　而不少专家认为，在猪场生产经营方面，要加强抵御风险的能力，关键还在于打造集养殖、屠宰、深加工于一体的现代化畜牧养殖集团，“有能力进行品种改良，提高管理水平，走深加工和品牌营销的路子”。
　　“今年生猪价格波动较大。2008年5月前的猪价太高了。毛猪的价格到了9元；但是到了8月份，猪价到了5.3元，毛猪价格掉到谷底。养殖场的利润也从四五百元降到四五十元。”目前养殖规模已经达到17栋猪舍，存栏生猪3500头左右的山东桓台市养殖公司经理王超在接受中国商报采访时表示，“尽管是这样，对规模化养殖来讲，冲击并没有想像中那样大。受猪价影响最大的还是散户。”

　　“从有利条件上来讲，我们公司能做到生猪自繁自育，这与散户高投入买猪仔有很大差别。散户基本都是买猪仔养殖。打比方，买猪仔500元，饲料费基本在 650元左右，这样一头150公斤的成猪按照5.3元的市价，可以卖到1500元左右，减去其他费用，每头猪能挣50元，这个利润就太少了。如果是赶上高价进猪仔，低价卖猪肉的行情，情况会更严重。”王超总结，因为自繁自育，他们不仅可以省下买猪仔的成本，而且还可以卖猪仔。因为有专门技术人员，猪仔的成活率很高。
　　“在防病上，我们技术要好些。”王超透露，最近山东、河南、四川几个养猪大省，“猪发病率很高。这对养殖户来说，是个不小冲击。”
　　王超称，在市场作用下规模化养殖渐渐成为大势所趋。“小的养殖厂慢慢就被挤掉了。”目前他们与下面散户达成协议，“从我这里进猪仔，成品猪由我统一销售。可以提供24小时热线服务，而且猪仔15天内出现问题，后果由我们负责。”而且，王超他们出售的毛猪价格相较于散户高出0.2到0.3元。
　　目前，王超开始在提高猪肉肉质上下功夫，“建成音乐猪舍，给猪放音乐。”屠宰厂和冷库正在建设中。“猪肉价格低的时候，屠宰要比毛猪的利润高一些。如果出现猪价走低，可以用屠宰厂的利润找平养殖场的亏损。”为抵御不可预见的风险，王超正计划着拉长生产线来缓解猪价起伏带来的压力。“规模化经营也并非万无一失。假如出现亏损，它的损失也是巨大的。”

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　　■专家观点

　　目前来看，防止猪肉价格大幅波动最好的办法是：提高进入门槛，限制游资进入，防止暴利投机；政府建立储备，发挥蓄水池作用；做好防疫工作及相关配套工作。

　　生猪业不能任其自生自灭

　　猪肉价格暴涨暴跌，搞得农户、企业、消费者人心慌慌，如何有效控制肉价呢？不少业内人士呼吁，及早推出生猪期货，给生猪价格一个晴雨表，这样农户和企业就可以利用这一工具对冲价格风险。其实，国内为备战生猪期货上市磨刀霍霍两年，武汉火速开建生猪交割中心，如今因方案等待审批，生猪期货上市一直被搁浅。而2008年7月，韩国人先拔头筹，亚洲第一个瘦肉猪期货合约上市交易。消息传来，业内人士扼腕叹息，2009年猪肉行情搞不好还是会上蹿下跳，呼吁尽早开闸推出生猪期货。对此，中商流通生产力促进中心分析师宋亮则认为，韩国的猪肉供应主要依靠进口，而中国则不同。因此，推出生猪期货对于控制中国的生猪价格的作用有限。
　　肉价上下波动，肉制品企业要学会未雨绸缪规避风险。有关人士表示，建立养殖、屠宰、加工、销售一条完整产业链，才能保证肉价平稳，企业才会有利可图。面对充满风险的2009年，宋亮预计，2009年上半年猪肉价格仍将以震荡回落为主。因为，一是养殖成本会下降。占养殖成本七成以上的猪饲料成本和仔猪成本均有望下降。其次，经济放缓，消费增幅放缓，整个经济形势进入低增长阶段，受其影响，2009年整个生活消费品的物价水平整体偏低，CPI同比有可能回落。受整个物价水平低增长影响以及肉禽蛋之间消费替代影响，2009年上半年猪肉价格整体呈震荡小幅回落态势。特别是2月中旬以后，肉价回落明显。
　　专家告诉记者，猪肉作为生活必需品，其价格供给弹性要大于价格需求弹性，也就是说，猪肉价格的暴涨暴跌主要取决于供应方。深层次来看，影响猪肉价格关键因素主要是暴利投机。散养户（50头以下）目前占整个市场份额不足40%（2007年年底在50％左右），而且较分散，对市场肉价影响不是很大；大型养殖场（万头以上）主要着眼追求中长期相对稳定的利润，他们更希望整个养殖市场平稳发展，他们每年上市的生猪数量相对稳定，也不是影响肉价暴涨暴跌的主要影响者。对猪肉价格影响较大的主要是占将近60%左右的（50～10000头）中等规模的养殖户，由于生猪养殖进入门槛较低，另外，生猪养殖最高暴利可以达到50%以上，因此，社会游资、外资和其他一些资金很容易进入。另外，粮食价格的变动对猪肉价格影响也很大，特别是当出现粮食价格暴涨暴跌的时候。
　　宋亮表示，防止猪肉价格大幅波动的办法很多，特别是2006年以来，生猪及猪肉市场大幅波动，为保持市场稳定，提高养殖户积极性，政府采取了一系列的措施，保证市场供应，稳定肉价。但是无论采取了扶持补贴、给予优惠政策，还是提供养殖保险、建立期货都不能从根本上解决其行业大幅波动。主要原因是我国整个畜牧产业发展基础薄弱，养殖方式落后，规模化程度低。而且，行业进入门槛低，暴利投机性大。另外，配套的防疫、检疫体系落后，政府对于防疫补偿不到位。
　　所以，目前来看，防止猪肉价格大幅波动最好的办法是：提高进入门槛，限制游资进入，防止暴利投机；政府建立储备，发挥蓄水池作用；做好防疫工作及相关配套工作。
　　值得注意的是，专家预警，2010年猪肉价格可能再次暴涨。专家分析认为，如果不能从根本上解决猪肉养殖行业的投机性投资，当这个行业再次出现高盈利的时候，那么距离亏损也不远了；其次，受经济衰退影响，2009年上半年粮食价格，特别是国际粮食价格回落，有助于养殖成本降低，特别是豆粕价格回落。但是，世界范围内的粮食供求偏紧局面不能完全改观，下半年到后年，由于粮食供应量下降，有可能再次激起粮食价格上涨。生猪养殖成本有望再次增加。
　　宋亮特别强调，他最担心的问题是猪肉养殖业游资进得快，退得也快，这些人是整个养殖业最受益的，而行业暴涨暴跌中损失最大的就是那些散养户和大型养殖场，还有一些固定从事生猪养殖的中等规模养殖户。当前，中国生猪养殖业正处在朝规模化方向发展的过渡阶段，这个阶段中，散养户逐渐消失，规模化养殖逐渐建立起来，这个时候也是生猪养殖行业最脆弱的时候，一方面，行业投机性大，各类资本可以随意进退；另一方面，行业发展的保障性机制处在建设中，特别是防疫长效机制尚未健全。