姬松茸干品的加工技术
发布: 2015-02-13 | 作者: 佚名 | 来源: 转载
姬松茸即巴西蘑菇，是一种有神奇药用功效的食用菌，我国现有10多个省、市栽种，干品主要出口日本。
去年，宜昌市姬松茸产区果、菌套种3.3万平方米，因部分面积未适时采摘、加工，减收150万余元。如何控管和挖掘这种菌类干制品的最大经济潜能，得从适时采摘、干制和科学的加工优质品上下功夫。为此，宜昌市三峡菌协专家组成功地研创了一套“姬松茸优品干制技术及工艺流程”，此法烘晒的商品符合日商对其调运出口的标准和要求，合格品产地调运起价30元人民币/kg。比上年度常规干制法增值2倍，技术改造增加了巨大的财富，形成了以姬松茸为主的菌品产业化生产在该市的蓬勃发展。现将其干制工艺介绍如下：
一、晒干
采收前2天停止向菇体喷水，此时菌盖直径4cm内含苞未放，表面淡褐色有纤维鳞片，菌膜尚未破裂，最好选晴天采摘为宜，用手握住菌柄转动取出，用竹片刮除菌盖鳞片和菇柄泥沙，用不锈钢剪剪去菇脚，清洗一遍，在通风处的阳光下，菌褶朝上摆放于晒席或竹筛等摊晒工具上翻晒，3-4天可干燥。
二、烘干
烘房设备有3种：（1）烘干机；（2）烘干器；（3）电热鼓风干燥机。
将采收清洗的鲜品在通风处或阳光下沥干水，或太阳下晾晒2h。先将烘干机（房）加热至50℃后让温度稍降低，按菇体大小、干湿分级均匀排放于竹架筛上，菌褶朝下。大菇、湿菇排放筛架中层、小菇干菇排放于顶层，质差或畸形菇排放于底层，烘干分3个工艺流程。
1.调温定型：晴天采摘的菇烘制起始温度调控至37-40℃，雨天菇则为33-35℃。菇体受热后，表面水分大量蒸发，此时应全部打开进气和排气窗排除蒸气以保褶片固定，直立定型。随着温度的自然下降，至26℃时稳定4h。若此时超温，将出现褶片倒伏损坏菇型，色泽变黑，降低商品价值。
2.菇体脱水：从26℃开始，每1h约升高2-3℃，以开、闭气窗的方法及时调节相对湿度达10%，维持6-8h，温度匀缓上升至51℃时恒温，以确保褶片直立和色泽的固定。在此期间调整上、下层煤筛的位置，使干燥度一致。
3.整体干燥：由恒温升至60℃约经6-8h，当烘至八成干时，应取出烘筛晾晒2h后再上机烘烤，双气窗全闭烘制2h左右，用手轻折菇柄易断，并发出清脆响声即结束烘烤。一般8-9kg鲜菇可加工成1kg干品菇。将优质干品及时装入内衬塑料膜的编织袋，再用纸箱或竹、木箱封装，每箱装量净5kg即成商品，一般100平方米的大棚生产的鲜菇，可加工成10-12箱干品菇。
采用“新法”加工的干品气味芳香，菌褶直立白色，整朵完整无碎片，菌盖淡黄色无龟裂，无脱皮，铜锣形收边内卷，干燥均匀。无开伞、变黑、霉变、畸形等劣质现象，符合国内外客商收购标准及要求，每箱售价300元。
编辑：皮皮
