樱桃罐头加工技术
发布: 2016-09-01 | 作者: 佚名 | 来源: 转载
1.原料处理选用新鲜饱满、成熟度在8～9成、风味正常的果实。 将连结在一起的樱桃分成单枝，剔除毒烂、病虫害、机械伤和畸形的果实。 按果形大小可分为3克～4.5克、4.6克～6克和6.1克以上三级。
2.漂洗分选将果实装入竹篮，在流动的清水中充分漂洗干净，沥干水分。挑选完整无破裂的果实，按大小分别装罐。
3.装罐取果肉310克，装入经严格消毒草的玻璃瓶中，加注糖液200 克，罐盖和胶圈须用沸水消毒5分钟。
4.排气封罐将装好的罐头放入排气箱中加热，排除罐内空气， 至罐中心温度达到80℃时，立即用封罐机进行封口。
5.杀菌冷却封罐后置于沸水中杀菌5～15分钟，然后用热水分段冷却即成。
