大蒜的多种制作方法
发布: 2016-03-07 | 作者: 佚名 | 来源: 转载
一、脱水蒜片
1.工艺流程切片→淘洗→烘烤→包装→成品
2.操作步骤
切片:将大蒜头去皮、剥粒,入清水洗净,并漂去膜衣及杂物,风干后用切片机切成1.5毫米厚的蒜片。
淘洗:用清水淘洗净,然后晾干。
烘烤:将蒜片装入?箩或托盘,入烘房或烘箱,在60℃～80℃的温度下,烘烤6小时～7小时,使蒜片含水量为4.5%左右。
包装:烘干的蒜片用电风扇吹去膜衣和碎粒,按形状和大小分级,然后在干燥、无菌条件下,进行密封包装,即为成品。
脱水蒜片外型整齐、色白质脆、味道纯正,只要用温水浸泡即可复原,四季新鲜,很受市场欢迎。
二、大蒜粉
1. 工艺流程→选料→浸泡→粉碎→脱水→烘干→粉碎→包装
