金针菇加工技术
发布: 2015-10-29 | 作者: 佚名 | 来源: 转载
1、五香金针菇。是很好的旅游小吃食品，还可作凉拌菜或炒食。
（1）原料：鲜金针菇5千克，五香粉10克，酱油500毫升，水5升。
（2）制作：
1）整料 选取菌柄长15厘米左右，色泽淡黄，没有病虫害的未开伞金针菇，切除基部的菇脚，去除污物杂质，洗净沥水备用。
2）煮制 在铝锅内放入5升水，500毫升酱油，10克五香粉。烧开后，将金针菇分两批加入锅内，煮制5分钟，使金针菇入味，即熟而不烂，然后捞出，沥干水分。
3）晒干 将煮制沥水后的金针菇放在竹筛里，在太阳下晒干或在烘房内烘干，其间要翻动几次，防止金针菇粘在烘筛上。五香金针菇的制得率在40%左右。
2、油炸金针菇。
（1）原料：鲜金针菇、糖、食盐、葱段、花椒、味精、花生油、精面粉。
