绿豆蜜汁奶的加工技术
发布: 2010-04-03 | 作者: 本站搜集 | 来源: 本站搜集
绿豆蜜汁奶具有营养丰富、口感清爽、清热利尿，滋阴壮阳的特点，是饮料之佳品，其制作技术如下：
一、原料。绿豆、小苏打粉、碱、蜂蜜、白砂糖、增稠剂、乳化剂、增香剂。 二、工艺流程。原料选择?浸泡（加小苏打粉）?脱皮?浸泡脱腥（加碱）?研磨?分离?再次研磨?调配（加蜂蜜等）?均质?灌装?灭菌?冷却?成品。 三、操作要点。（１）选料处理。选择饱满、无霉烂脂肪、蛋白含量高的绿豆，生产前将泥砂、杂物、烂豆剔除。用３５℃左右温水加适量小苏打粉，使ｐｈ值在７．５～８．０，浸泡２～３小时，待绿豆皮变软随即用手搓去绿豆皮。（２）浸泡脱腥。将已脱皮的绿豆按豆、水１∶１２的比例，然后用加碱的１００℃开水（ｐｈ值为１１～１２）浸泡脱皮绿豆７～１０分钟，用清水冲洗，滤水待用。（３）研磨、分离。磨浆的水温一般控制在７５℃，用浆渣分离磨浆机磨浆两次后用３００目滤布过滤取浆。将分离去渣的浆液经胶体磨超微磨２次，然后送夹层锅内。（４）加温调配。将绿豆浆液升温至８０℃时加入蜂蜜、白砂糖、增稠剂、乳化剂、增香剂等搅拌、调浆，使ｐｈ值达７．７～８．２。浆液温度在８５～８７℃，保持１０分钟。（５）均质灭菌。均质压力和浆液温度对绿豆蜜汁奶的稳定性极为重要。即在浆液温度８２～８５℃的条件下，均质压力在４５０千克／平方厘米，均质一次可获得良好效果。均质的同时将绿豆蜜汁奶输入灌装桶，定量灌入洗净、沥干的玻璃瓶中并封盖。加热至１２１℃，保持１５分钟灭菌，降温至５０℃以下时，从灭菌锅中取出瓶擦净，检验合格后即可食用。
