随着国家新规出台，一度因“禁鲜令”而标注混乱的市场，有望出现改变纯牛奶、纯鲜牛奶、优质纯鲜奶……对于市场上五花八门的牛奶名称，不少市民难免犯迷糊，到底什么样的牛奶才能叫“鲜奶”？近日，国家相关部门联合出台新规，明确规定，从明年1月1日起，只有以生鲜牛乳为原料，经巴氏杀菌处理的巴氏杀菌乳，可以标注“鲜”字。对此，省城不少奶企都表示已开始准备更换包装。

    11月19日上午，在省城并州路一家便利店，纯牛奶、纯鲜牛奶、优质纯鲜奶等名称的袋装奶摆放在一起，供消费者挑选。记者发现，尽管袋装牛奶品牌、品种众多，但几乎都喜欢在包装上标注“纯”字，而销售人员在推销牛奶时，却强调“鲜”字。促销人员表示，巴氏奶以前都是标注“鲜”牛奶，但从去年开始都改成了“纯牛奶”。

    省城一家便利店的负责人告诉记者，从前年开始，包括本地品牌在内的奶企都更换了包装，将原“鲜牛奶”的标志改为“纯牛奶”。这种集体改名的现象源于一直颇受争议实行的“禁鲜令”，根据规定，凡是加工食品都不能标注“鲜”字，而目前销售的液态奶主要是巴氏杀菌乳和超高温灭菌乳，都有加工程序，因此被划在“禁鲜令”的范围内。

    省质监局相关人士则介绍说，“禁鲜令”指的是2004年出版的《食品标签国家标准实施指南》规定，其中明确指出中国奶制品的外包装上不能再使用“鲜牛奶”等名称。但推出后争议较大，三次推迟实施时间。近日，国家专门出台规定，明确否定了“禁鲜令”。要求自明年1月1日起，以生鲜牛乳为原料，经巴氏杀菌处理的巴氏杀菌乳标“鲜牛奶/乳”；以生鲜牛乳为原料，不添加辅料，经瞬时高温灭菌处理的超高温灭菌乳标“纯牛奶/乳”。也就是说，市场上销售的巴氏奶可以正大光明地标注为“鲜牛奶”了。

    对于此条新规，省城本地奶制品企业倍感欣慰。“这两年都是纯牛奶的天下，我们产量压得很少，有时候一天只能卖出200多斤。”省城一家乳制品企业负责人表示，由于巴氏杀菌乳采用低温灭菌，最大限度地保持了牛奶的营养成分，可以说是以“新鲜”为卖点，但由于“禁鲜令”，目前市场萎缩严重。走访中，不少本地奶制品企业表示，“禁鲜令”解禁后，企业已经开始考虑更换包装，突出“鲜牛奶”的标志。不少消费者也表示，有了明确说法后，购买新鲜牛奶，只要看包装盒上的名称有无“鲜”字就可以了，既明了又方便。

    巴氏奶保质期短

    巴氏奶在加工中采用较低强度的方法，能够最大限度保留生奶原本的营养成分，而常温奶在加工中采用超强度超高温的方法，生奶中的营养物质部分受到破坏。两者最明显的区分方法就是常温奶无需冷藏，而巴氏奶的保质期短。