研究：购买生禽肉装袋可减少沙门氏菌交叉污染
发布: 2016-08-31 | 作者: 佚名 | 来源: 国际畜牧网
消费者经常忽略将家禽在商店里装袋、洗手或使用肉类温度计。在食品商店购买生禽肉的消费者经常会因未将生肉放到塑料袋而面临沙门氏菌感染的风险，这表明有必要对消费者进行相关的教育。
在近期举行的食品安全与营养研究所研讨会上，来自田纳西州立大学的Sandria Godwin博士和堪萨斯州立大学的Edgar Chambers Iv博士对近期的一份消费者研究进行了回顾，目的是总结处理家禽和鸡蛋的正确方式，从而向消费者传达这些知识。
在研究中，研究人员对购物者在食品店以及返回家中之后的行为进行了跟踪，在此过程中尽量减少干预。在这些购物者中，约有100人购买了某种形式的生禽肉。
Chambers博士解释说：“交叉感染的可能性起于食品商店。”他说，购物者预防交叉感染的重要途径之一是在食品店里将生的家禽产品放入塑料袋中。然而，据研究观察，只有约25%的人做到了这一点。
在进一步的研究中，在购买家禽产品的地方有标语显示“为了您的安全和方便，请将肉品装袋”，Chambers和Godwin对这里的购物者进行了观察。但是，尽管设置了标语，将生禽肉装袋的消费者比例并没有实质性的变化。
Chambers博士说，“对我来说，得到的经验是，放置一个标语没有发生任何改变。需要进行一场更大规模的消费者教育运动，给他们做出解释。人们需要知道这样做的原因是什么。”
追踪交叉污染
为了确定是否在研究过程中发生了任何形势的交叉污染，在观察过程中对消费者的手、所有家禽包装的外部、购物车中接触禽肉的物品、消费者家中家禽接触过的工作面和购物袋的内部等都进行了取样检查。
取样标本显示，没有装袋的禽肉在放入购物车前接触的所有物品上都发现了一定量的家禽肉汁。最容易发现家禽汁液的是购物车车把、小孩子身上或者处理过家禽后接触的2-3个物品。
Chambers博士说，家禽装袋后则没发现交叉感染。
沙门氏菌能存活多久
Godwin博士注意到，当购物者把家禽产品带到家后，沙门氏菌存活的时间比多数人想象的更久。
Godwin博士说，沙门氏菌能在冰箱里或经禽肉接触的牛奶盒上存活7天之久。在购物袋里沙门氏菌能存活3个月或者更久。她补充说，布购物袋在被沙门氏菌污染后用洗衣机洗涤不是一种有效的消毒方式，因为洗衣机中的水温度不够高，不足以去除袋子上的沙门氏菌。
