鸡蛋所含的胆固醇可怕吗？
发布: 2016-04-05 | 作者: | 来源: 新华网
一年前，家住沙河口区春柳街道泰安社区的王先生体检被查出胆固醇偏高，之后，他严格控制肉蛋的摄入，几乎不吃鸡蛋。最近他再次体检，王先生的胆固醇不但没有下降，反而还稍微高些。这是怎么回事?鸡蛋所含的胆固醇真的可怕吗?日前，记者就此采访了我市营养学专家刘政教授。
刘政说，人体内的胆固醇主要来自两方面，一方面的来源是各种食物所含的胆固醇，称外源性胆固醇，约占人体胆固醇的20%～25%。另一方面可由糖和脂肪的代谢中间产物自行合成，称内源性胆固醇，约占人体胆固醇总量的75%～80%。其合成量是由人体的反馈作用自行调节和控制的，如果代谢紊乱，会使胆固醇加速沉积，导致高血脂等疾病。所以，人体胆固醇主要来源于体内合成，而不是单纯从饮食上就能减少的。内源性胆固醇的合成一般难以控制，目前主要依靠服用他汀类药物控制。如果胆固醇只是偏高，或为了预防过高，需要控制外源性胆固醇的摄入量，但不应该过分强调，而是要均衡膳食，并进行适量运动。
记者发现，不少市民对吃鸡蛋有顾虑，恐增加血脂水平。对此，刘政解释说，一枚蛋约含胆固醇300毫克，主要存在于蛋黄中，此量相当于成人推荐量的上限。鸡蛋胆固醇含量确实较高，但它还含有丰富的卵磷脂。卵磷脂不只能减少肠道吸收胆固醇，还能使吸收后的胆固醇颗粒变小，变小的颗粒就不易在血管壁沉积，说明卵磷脂有抗动脉粥样硬化的作用。国内外都有调查表明，长期每天吃2～3个鸡蛋的人，血脂水平和动脉硬化发生率未见升高。从此点说，人们就不必要担心鸡蛋中的胆固醇了。
鸡蛋到底应该怎么吃才对?专家建议，通常每天平均吃40～50克最好，即一周不超过5枚。对于患有高血脂症的人，在保证有较充足的富含蛋白质的肉类、鱼虾等动物性食物和豆制品供应的前提下，如若实在顾虑蛋中的胆固醇含量高，则一周以吃3枚鸡蛋为宜，即平均每天为30克左右，或者，只吃蛋清，少吃蛋黄。
人体内胆固醇
来源于各种食物所含的胆固醇，称外源性胆固醇，约占人体胆固醇的20%～25%
胆固醇在体内可由糖和脂肪的代谢中间产物自行合成，称内源性胆固醇，约占人体胆固醇总量的75%～80%
提醒：人体胆固醇主要来源于体内合成，不是单纯从饮食上就能减少的
一枚蛋约含胆固醇300毫克
通常每天平均吃40～50克最好，即一周不超过5枚鸡蛋，若顾虑蛋中的胆固醇，则一周吃3枚鸡蛋为宜，或者只吃蛋清 ，少吃蛋黄。
