不够卖的大河乌猪
发布: 2010-04-03 | 作者: | 来源: 中国养殖网
周永柱：你猜出来了吗？
记者小尹：你还是再说一遍吧。
周永柱：头上顶八卦，嘴上三道箍，脚上穿套裤。
记者小尹：沙和尚，猪八戒，孙悟空。
周永柱：哎，实际上啊，你已经猜对一半了。
记者小尹：猜对一半了，那是什么呀？
周永柱：富源的大河乌猪。
没错，这头上顶着八卦，嘴上长着三道箍的，正是云南省富源县农民养殖最多的一个品种——大河乌猪，说它不一般，可不只是表现在长相上，这大河乌猪在2003年就被农业部正式批准为国家级新品种，2007年又注册为国家地理标志证明商标，您要说，这新品种多的是，它到底还有什么不一般啊，先别急，跟着记者小尹一起去看看吧。
记者：我手里拿的是一块已经分割好的大河乌猪肉，您瞧，这块肉的颜色比较鲜艳，光泽度也很好，而且通过镜头我们能够看得出来，这块肉有明显的大理石花纹。
高级畜牧师李祥：大理石花纹是猪肉肌内脂肪含量的一个重要标记，一般地说，大理石花纹越明显 的猪肉，肌内脂肪含量越高，吃在口里面，显得特别滋润，在烹调的过程当中，会形成大量的挥发性脂肪酸，形成很好的香味。
大河乌猪是在原大河猪的基础上，经过多代选育而成的一个新品种，不但肉质细嫩，口味鲜美，而且肌肉还含有丰富的氨基酸和较高比例的不饱和脂肪酸，这不饱和脂肪酸主要用于调整人体的各种机能，排除人体内多余的“垃圾”，随着社会的发展，人类的饮食结构也发生了较大的变化，对不饱和脂肪酸的需求越来越高，在大河乌猪肉的脂肪酸构成中，不饱和脂肪酸占了62%，比饱和脂肪酸要高出很多，这些特征使大河乌猪具备了比较高的营养价值和食用品质。
记者：这里面是干什么的？
云南省富源县畜牧局局长陈晓锁：这是母猪妊娠舍。
记者：就是怀孕了的母猪呆的地方吗？
陈晓锁：对。
记者：咦，这个母猪看上去很小，它不会也怀孕了吧？
陈晓锁：大河乌猪主要特点就是性成熟早，通常6－8个月就可以怀胎受孕，这头猪已经怀孕了，它6个月大。大河乌猪一般从6－8个月开始怀胎受孕，可以连续生产8年，其它猪种一胎可能会生出20多个小猪崽，大河乌猪一般每胎只生12－13个，别看它生的不多，这些小猪的个头却都不小，而且它们还耐粗饲、抗逆性强、适应性广、12个小猪崽中有11个都可以健康地成活下来。
记者：这不是刚才我们在养殖场看到的那几头猪吗？
某企业负责人张家永：对，在这里不但能看到我们的养殖，而且还能看到我们的屠宰加工、我们的饲料生产、我们的分割车间、火腿加工、产品初验在这里都可以看到，我们整个形成视频监视，成品初检，火腿初分。
记者：我能进去看看吗？
张家永：可以的。 记者：我现在已经在生产车间了，这里是加工火腿的一个环节，您瞧这个火腿就是已经包装好的了。陈经理，像这样的火腿现在可以拿出去卖吗？
某企业管理者陈智勇：可以，经过质检中心检验合格以后就可以进入市场销售，而且销量特别好，因为我们的火腿是选用国家级品种大河乌猪作原料，整个生产过程我们完全可以自行控制，要做成这样的火腿要经过1年的时间。
原来，大河乌猪除了用于日常烹饪之外，还是制作火腿的上好原料，这云南的火腿又叫云腿，在云南民间已经流传了1千多年，制作工艺复杂，味道却十分鲜美，很多年来，老百姓都是以当地最有名的大河猪为原料来制作火腿，没想到这大河猪的后代大河乌猪，不但继承了它祖辈的很多营养上的特点，而且还特别适合进行深加工。小尹所看到的，就是投入了1.4亿资金建起来的一个现代化加工厂，从屠宰分割到低温排酸处理，全部在生产线上完成。经过低温排酸处理后的猪肉，必须再进行一到二年的腌制和存放过程，才会制成美味可口的云南火腿，像这样的火腿每公斤至少能卖到60元以上。
消费者：大部分是自己吃，有些时候朋友要了，因为他们来我家吃着比较好吃，有时候就买点送给他们。
消费者：这个是富源的特产嘛，送给外省的朋友，他们比较喜欢，自己觉得比较有面子。
大河乌猪在市场上，鲜肉基本上和全国的猪肉价格保持在同样的水平，但是在加工成火腿以后，一般都可以增值2－3倍左右。
在效益的吸引下，富源县很多农民加入了养殖大河乌猪的行列，樊永令 富源县大河镇的一位普通村民，3年前开始养殖，同时面向农户供应大河乌猪的杂交仔猪，年收入30万元以上，可是在3年前，这位养殖大户却一直在为别人当货车司机，从来没有养过猪。
记者：现在货车也同样开，但是请人开，猪也养着，你现在觉得是养猪合算还是开车划算？
富源县大河镇青龙村委会村民黑冲村村民樊永令：养猪划算。 记者：为什么？
樊永令：像我是以仔猪为主，每1公斤小猪成本只要8元左右，按现在这个行情，一公斤就赚到20元的利润了。
从2008年1月到6月，才半年的时间，樊永令已经通过养猪赚了20多万元，在大河镇，像他这样为农户供应仔猪的养殖户有110多户，带动当地15000户农民养殖大河乌猪，占了全镇总户数的88%。
云南省富源县人民政府 县长顾琨：去年底，大河乌猪出栏的肥猪95万头，实现了畜牧业产值11亿，全县的农民在大河乌猪这一项产业上，就实现了人均增收913元。
从2003年被农业部正式由批准为国家级新品种，到2007年底全县养殖95万头，这大河乌猪不但让老百姓赚到了钱，而且呀，深加工产品也销售到了全国各地，您要是在市场上能买到云南的火腿，没准啊，还真有不少就是用大河乌猪做的呢。
云南曲靖富源：0874－4619335
