酵母添加剂在动物生产中的应用
发布: 2009-05-22 | 作者: 张倩，邹庆建，徐克斯 | 来源: 饲料研究
酵母在分类上属于真菌门，是含多种不同分类地位的酵母菌的生态类群，属于兼性厌氧微生物，分布广泛，种类多。酵母添加剂是利用生物技术生产的微生物添加剂的一种，不仅含有丰富的营养物质，可直接作为动物饲料的蛋白源，而且还可稳定胃肠道微生物区系，提高动物对纤维素和矿物质的消化，增强动物免疫力，吸附致病因子，从而促进动物健康。酵母添加剂在养殖业生产中用作微生态饲料添加剂始于20世纪20年代中期，最早用作反刍动物的蛋白质补充饲料。在美国，该添加剂已被作为一种常规的饲料成分得到广泛的应用。
1饲用酵母菌株的选择
用作饲料的酵母菌种很多，但并非所有酵母菌都能用于家畜饲料，生产上应用时应注意菌种类型的选择。理想的酵母菌株应具备如下特征：1)具有安全性，对动物和人的健康无害。2)有较强的适应外界环境条件的能力，能抵抗饲料加工过程中的加热、干燥、挤压和振动。3)具有促进消化道中某种有益微生物活性的作用。4)可大量培养生产。5)在体温范围内具有理想的活性。6)具有抗酸能力，用于单胃动物的酵母菌必须具有这一特性，它可抵抗胃中的酸性环境。
2酵母添加剂的作用机制
酵母菌具有的众多生理功能，使其在饲料工业中得到广泛的研究与应用，其作用机制总结如下：l)直接营养作用，提供动物多种营养成分，促进动物生长发育。2)提高动物肠道消化酶活性。3)促进微生物繁殖和增强活性，调节胃肠道微生态平衡。4)提高动物对纤维素和矿物质的消化率。5)提高免疫力和抗应激能力，吸附致病因子，保障动物健康。
3酵母添加剂的种类
3．1酵母多糖
酵母多糖(Yeast polysaccharide，YPS)是酵母细胞壁的重要组成部分，广泛存在于酵母和真菌的细胞壁中，占酵母细胞壁干质量的40％。酵母多糖的研究随科学技术的发展而逐渐深入，近年来，国内外科技工作者对YPS的研究有了许多新的成果。国外研究证实，YPS是大分子多糖，其中含有100～300个甘露糖分子。此外，YPS无毒且无诱变性，并具有广泛的生物学活性，易于提取，不仅具有一定的营养价值，还具有促生长、增强免疫、抗病毒及抗氧化等多种重要的生物学功能。
3．2酵母培养物
酵母培养物(Yeast Cultures，YC)其应用源于20世纪20年代中期，是一种含有酵母菌赖以生长的培养基经酵母培养和生物转化的产品，它营养丰富，含有维生素、矿物质、消化酶、促生长因子和较齐全的氨基酸，适口性好。在家畜日粮中添加酵母培养物能有效提高家畜对饲料中粗蛋白、粗纤维、矿物元素和维生素等营养成分及能量的消化和吸收；改善粗饲料的适口性；增加采食量；改善瘤胃发酵；预防和治疗腹胀及腹泻等消化不良症；促进幼畜和病畜胃肠发育及功能的恢复，进而增强畜体免疫力和抗病力，提高家畜生产性能。目前，用于生产酵母培养物的酵母菌种主要为啤酒酵母，在饲料工业中应用最为广泛。
3．3饲料酵母
饲料酵母亦为单细胞蛋白，是指用作饲料的酵母单细胞蛋白。饲料酵母干物质中蛋白质含量可高达50％，在畜牧业一直作为单细胞蛋白而被广泛使用。生产中酵母可作为优质蛋白源，部分代替饲料中的鱼粉和肉骨粉。目前，多用假丝酵母、得巴利酵母、球拟酵母和红酵母来生产单细胞蛋白。
