摘 要：云南有丰富的地方猪种资源，千家万户饲养是云南养猪的主要形式。农村养猪以农家饲料为主，浓缩饲料为辅。以地方猪种为母本的三元杂交体系，已在生产中运转10余年，表明杂优猪除能充分利用农家饲料资源外，繁殖、生长肥育和胴体性能都能达到较高水平，且能保留地方猪种的优良肉质特性，奠定了发展云南特色养猪的基础。
关键词：云南；地方猪种；特色养猪业 云南省地处祖国西南，幅员辽阔，境内多山，地形复杂，气候呈立体分布，农作物种类丰富。过去由于山川阻隔，省内地区间以及云南与内地的交流不畅。境内居住着26个民族，各民族的农耕制度、养猪方式和民族习俗很不一致，导致猪种的多样性[1]。
由于历史原因和生产条件差异，云南各地区间经济发展及养猪生产水平极不平衡。以肉猪出栏率为例，全省2003年平均出栏率为95.88%，但有的地区还不到40%，而最高的地区则达210.17%，有的地方至今仍保留放养方式。
云南养猪以千家万户为主，规模饲养的比例不大。农村养猪以粗纤维高、体积大的农家饲料为主，浓缩料为辅。养猪基础设施较差，科学养猪水平有待普及和提高。在养猪生产水平较高的地区，也在开展“洋三元”杂交体系，但大部分地区仍以地方猪种为母本与外来瘦肉型猪种的二元和三元杂交体系。本文就云南省以地方猪种作母本，探讨开展标准化生产、发展云南特色养猪生产的可能性。
1 云南有丰富的地方猪种资源
1.1 云南地方猪品种
云南境内分布有西南型、华南型和高原型三种类型的地方猪种。西南型猪种有大河猪、撒坝猪和保山猪，华南型猪种有滇南小耳猪、版纳微型猪和高黎贡山猪，高原型猪种有迪庆藏猪[1]。其中，大河猪、撒坝猪和保山猪主要分布于海拔1, 500~2, 000m的广大农区，是云南养猪生产中的主要当家母本；滇南小耳猪和版纳微型猪主要分布于热带、亚热带高温多湿地区；高黎贡山猪分布于腾冲温凉多雨的高黎贡山西侧；迪庆藏猪则主要分布于海拔3, 000m以上的滇西北高原地区。
1.2 云南地方猪种的主要生产性状
通过选育试验、饲养观察测定或调查，已基本弄清了云南地方猪种主要生产性状的种质特性和选育潜能，为充分利用地方猪种资源发展云南特色养猪奠定了基础。
1.2.1 繁殖性状 云南地方猪种的主要繁殖性状见表1。表中繁殖性能资料均为经产，产仔数以撒坝猪的11.83头最高，其次为保山猪、滇南小耳猪、大河猪和高黎贡山猪，迪庆藏猪的产仔数最低，仅为5.46头[ 2~5]。

表1 主要繁殖性状
品 种 n 产仔数
（头） 42日龄断奶窝重（kg） 70日龄窝仔数（头） 70日龄窝重
（kg） 资料来源
撒坝猪 107 11.83±1.58 87.21±19.99 10.68±2.13 150.89±35.14 选育
保山猪 41 10.34±1.44 60.15±13.01 8.56±1.60 114.91±19.26 选育
大河猪 101 8.45±0.52 59.12±10.11 7.72±0.69 121.82±15.14 选育
滇南小耳猪 40 9.45±2.41 / 8.27±5.37* 65.75±12.90* 选育
高黎贡山猪 11 8.90±1.13 / 8.40±1.07* 52.50±11.42* 饲养观察
迪庆藏猪 18 5.46±1.54△ / / / 调查
*为60日龄数据，△为农户调查数据

1.2.2 生长肥育性状 各猪种的生长肥育性状[2~5]是在不同时期、不同猪场选育时测定的，存在着一定的营养水平和饲养管理条件差异。从表2的数据可以看出，后备种猪和肥猪的生长速度和肥育效果以撒坝猪为最高。

表2 生长肥育性状
品 种 6月龄后备种猪 n 达屠宰体重/日龄
（kg/d） 肥育期日增重
（g） 耗料比
（kg） 瘦肉率
（%）
性别(n) 体重（kg）
撒坝猪 公(38) 52.18±7.82 24 87.33±2.67/195.16±1.45 573±8 3.63 44.42±2.65
母(127) 57.24±6.91
保山猪 公(23) 43.64±4.29 12 91.58±9.51/216.50±0.50 527±63 3.93 43.84±1.91
母(79) 45.03±4.60
大河猪 公(20) 43.83±5.43 24 86.45±5.27/231.80±11.65 402±57 4.15 42.72±0.89
母(60) 47.50±5.59
滇南小耳猪 公(24) 41.55±6.17 24 60.63±1.43/220.60±13.78 358±45 4.22 38.01±3.78
母(60) 43.15±5.50
高黎贡山猪 母(35) 22.13±0.87 12 64.08±9.50/213.00±11.21 339±21 4.26 46.19±5.33

1.2.3 肉的品质 表3列出了5个云南地方猪种的主要肉质指标[2, 4, 5, 7]。其中，肌内脂肪含量以滇南小耳猪的8.29%最高，保山猪的4.58%最低，其余3个猪种的肌内脂肪含量均在6%以上。肉色等5个肉质指标均在正常肉范围内，未出现pse肉。对105头撒坝猪hal基因进行pcr-rflp分析的结果，未发现haln基因。6个地方猪种背最长肌的肌纤维直径分别为，撒坝猪42.44±4.47μm，保山猪46.72±6.87μm，大河猪50.83±4.77μm，滇南小耳猪56.71±2.13μm，高黎贡山猪44.23±2.72μm，迪庆藏猪51.30±1.44μm，明显低于长白猪的81.55±3.40μm[6]，表明云南地方猪种的肌纤维普遍较细。
表3 主要肉质指标
品 种 肌内脂肪（%） 肉色（分） ph值* 大理石纹（分） 失水率（%） 滴水损失（%）
撒坝猪 6.53±1.65 3.19±0.31 6.48±0.15 3.25±0.41 17.49±5.77 1.86±0.71
保山猪 4.58±1.46 3.33±0.26 6.18±0.23 3.00±0.00 20.04±6.72 1.43±0.26
大河猪 6.05±2.92 3.00±0.00 6.77±0.08 3.50±0.63 10.92±2.57 2.19±0.41
滇南小耳猪 8.29±3.11 3.22±0.29 6.54±0.40 3.14±0.25 / /
高黎贡山猪 6.87±0.94 3.15±0.21 6.33±0.16 3.25±0.21 / 2.20±0.46
* ph值为宰后45分钟背最长肌的测定值
2 以云南地方猪种作母本的杂交体系成效显著
大河猪自1988年，撒坝猪自1997年，保山猪自2001年经杂交组合试验筛选出最佳杂交组合，在生产中推广应用，并在较大范围取得较好成效的杂交体系有：大约克×杜洛克×大河猪（约杜大，yddh）、大约克×长白×撒坝猪（约长撒，yls）、大约克×杜洛克×保山猪（约杜保，ydb）以及杜洛克×长白×滇南小耳猪（杜长小，dlx）。
2.1 二元母猪的繁殖性状
表4列出了长白×撒坝猪（长撒）、杜洛克×保山猪（杜保）、杜洛克×大河猪（杜大河）和长白×滇南小耳猪（长小）4个二元杂交组合母猪的主要繁殖性能[2, 4, 7]。由表可见，产仔数和70日龄窝仔数以长撒的12.82头和11.60头最高，而以杜大的10.28头和9.31头最低。

表4 二元母猪的主要繁殖性状
组 合 产仔数（头） 42日龄窝重（kg） 70日龄窝仔数（头） 70日龄窝重（kg）
长 撒 12.82±0.80 89.34±7.25 11.60±0.97 229.82±17.11
杜 保 11.10±1.79 76.18±8.12 10.04±1.05 158.95±18.83
杜大河 10.28±2.42 83.70±4.61 9.31±2.74 201.80±7.21
长 小 10.50±2.08 / 9.38±2.14 136.40±9.82*
* 为60日龄数据

2.2 三元杂优猪的生长肥育性状
表5列出了经杂交组合试验筛选的4个三元杂交组合杂优猪的主要生长肥育性状[2~4]。从总体上看，生长肥育效果以约长撒杂优猪最好，杜长小组合最差，胴体瘦肉率也以约长撒（61.41%）最高，而杜长小（50.14%）最低。

表5 三元杂优猪的生长肥育性状
组 合 达屠宰体重/日龄（kg/d） 日增重（g） 耗料比（kg） 瘦肉率（%）
约长撒 90.27±5.42/163.74±4.32 776±56 2.89 61.41±3.22
约杜保 90.40±3.45/165.00±2.00 814±32 3.09 56.56±2.56
约杜大 89.60±9.23/165.40±14.81 773±58 3.24 58.10±2.41
杜长小 92.15±3.06/201.52±15.67 617±47 3.45 50.14±3.13

2.3 三元杂优猪的肉质
表6所示4个组合杂优猪肌内脂肪均在3.01%以上，各项肉质指标[2~4]，都明显倾向地方猪种的优良肉质特性。

表6 三元杂优猪的主要肉质指标
组 合 肌内脂肪（%） 肉色（分） ph值 大理石纹（分） 失水率（%） 滴水损失（%）
约长撒 3.15±0.79 3.08±0.20 6.40±0.13 2.92±0.20 15.48±1.59 1.51±0.50
约杜保 3.15±1.27 3.33±0.26 6.27±0.21 3.08±0.20 16.41±1.70 2.24±0.44
约杜大 3.01±1.42 3.41±0.02 6.42±0.24 3.42±0.21 15.08±2.57 2.06±0.27
杜长小 5.76±1.84 3.55±0.28 6.51±0.21 3.25±0.35 / /

2.4 三元杂优猪的饲料利用能力
经试验和饲养观察表明，以云南地方猪种作母本生产的三元杂优猪具有较好地利用农家饲料资源的能力[7~8]。用15%的蚕豆糠、12%混合糠配合二种日粮进行了约长撒肉猪的饲养试验，结果达90kg体重的日龄分别为173.35天和176.33天，比同期常规配合饲料的161.16天分别延长了12.59天和15.17天；瘦肉率分别为59.23%和58.38%，比常规配合饲料的61.29%分别降低了2.06和2.91个百分点，而经济效益则分别增加了33.39元和45.87元。约杜大杂优猪在农户饲养条件下达91.40kg体重的日龄为169.30天，比猪场饲养的165.40天仅增加了3.9天[7]。农户调查表明，以粉渣、酒糟、豆腐渣、蚕豆秸糠掺入日粮饲喂肉猪，肥育4~5个月，肉猪可达90~120kg，显示出杂优猪良好的利用农家饲料的能力。
农户饲养二元母猪，空怀和妊娠前期青粗料占日粮的比例约70%，只是在妊娠后期和哺乳期才喂给较多的精料。此外，农民还普遍反映二元母猪母性好、易繁殖、仔猪育成率高。
3 利用地方猪种资源发展云南特色养猪业初具规模
3.1 云南特色养猪业已初具规模
经过长期农户饲养实践检验，除杜长小杂优猪生长速度较缓慢、瘦肉率较低、生产应用受到一定限制外，约杜大[9]、约长撒[2]都在较大范围形成了规模效应，每年各以100~200万头肉猪的规模进入市场。约杜保杂优猪也正以强劲的势头在澜沧江以西的广大地区推进，农户从中获得了很好的回报。
以这3个地方猪种作母本的杂交体系，产仔数和育成仔数都比地方猪种提高1~1.5头。生长肥育、胴体性能都达到了较高水平，且肉质优良，约杜大还是生产著名“云腿”的优质原料[7]。同时，杂优猪还能充分利用农村饲料资源，可有效缓解云南能量饲料（如玉米）和蛋白饲料（如豆粕）靠外调的压力，降低养猪生产成本。只要进一步完善杂交繁育体系，开展标准化生产规格化仔猪，配套相应的规范饲料以及饲养管理和防疫措施，不断提高商品猪的规格化和整齐度，培植高效优质有云南特色的养猪业应该是可行的，同时在这个体系运作下还可以达到在开发利用中保种，充分利用资源和可持续发展的目的。
3.2 发展珍稀养猪
3.2.1 高黎贡山猪由于独特的生态条件和饲养方式，形成了独特的种质特性。经二次饲养观察测定的结果表明，其肌内含有较高的营养必需脂肪酸[5]。据两批场养条件下的测定结果，高黎贡山猪肌肉非饱和脂肪酸的含量分别为67.88%和61.57%，放养条件下为68.31%。其中，亚油酸、亚麻油酸和花生油酸等营养必需脂肪酸的含量分别为19.755、16.24和20.99%，远高于同场饲养对照的约杜保杂优猪和保山猪以及版纳的半血野猪和8个省市家猪的均值，表明高黎贡山猪肌内高非饱和脂肪酸和营养必需脂肪酸含量是该品种特征。结合其优良的肉质特性和放牧觅食能力，高黎贡山猪极具作为无公害优质保健肉开发的前景。

表7 高黎贡山猪非饱和脂肪酸含量
品 种 饲养方式 n 油酸（%） 亚油酸（%） 亚麻油酸（%） 花生油酸（%）
高黎贡山猪 场养 7 48.13±2.64 18.22±2.94 1.12±0.17 0.41±0.08
场养 6 45.33±1.97 15.41±0.96 0.49±0.20 0.34±0.12
放养 7 47.32±4.32 19.71±1.99 0.87±0.11 0.41±0.07
保山猪 场养 6 49.27±0.71 9.86±1.54 0.18±0.10 /
杜约保 场养 6 40.29±1.95 11.21±5.78 0.25±0.20 0.11±0.16
版纳半血野猪 场养 6 47.97±8.35 8.28±1.72 0.88±0.74 /
广东等8省市家猪均值 / / 44.22±9.70 10.75±5.94 0.86±1.04 /

3.2.2 版纳微型猪是从滇南小耳猪中的小型猪选育定型的，体型矮小、生长缓慢，各项生理生化指标接近人体，是理想的医学生物实验模型动物[10]。目前已选育出一群毛色纯白的微型猪，国内一些医学科研部门应用反映良好。
4 杂交繁育体系已经形成
杜大二元母猪从1988年生产推广获得满意效果后，1995年开始横交定型选育，2002年经全国猪品种审定委员会审定，定名为大河乌猪[10]。由此，约杜大由三元杂交体系转变为二元杂交体系。约长撒[4]杂交组合，从2001年开展了配套系选育，经3年多的选育，配套系各项指标已基本完成。这二个杂交体系分别运转了10多年和8年，都建立了以选育场为核心群，涵盖数州、10余县繁殖场和大批乡镇商品杂优猪制种区的杂交繁育体系，并形成了体系内各类场供种、种猪替换、杂交制种等规章制度，以确保高效优质、标准化生产。由于成效显著，体系涵盖面正在不断扩大。
核心场仍在继续开展地方猪和杂交亲本选育，以使商品杂优猪适应市场变化和消费者需求。

参 考 文 献
[1] 黄启昆，王玉嵩，王守信，等. 云南省家畜家禽品种志. 昆明：云南科技出版社，1988，190~191，221~228.
[2] 连林生，王鹤云，严达伟，等. 撒坝猪专门化母系选育及其在杂交体系中的应用. 全国动植物数量遗传与育种学术讨论会论文集，2000，188~193.
[3] 连林生，吴正德，徐家珍，等. 大河猪的杂交试验. 中国畜牧杂志. 1992，5：34~35.
[4] 连林生，张柱昌，胡伟祥，等. 滇南小耳猪选育及其杂交利用. 95养猪研究. 北京：北京农业大学出版社，1995，54~56.
[5] 连林生，屈再久，李琦华，等. 高黎贡山猪. 养猪，2004，2：25~25.
[6] 许振英主编. 中国地方猪种种质特性. 杭州：浙江科学技术出版社，1989，352~353.
[7] 连林生，徐宝明，鲁绍雄主编. 云南土著猪种遗传多样性及其可持续利用. 昆明：云南科技出版社，3~7，281~284.
[8] 连 槿，赵中保，陈兴才，等. 蚕豆糠配合日粮对大长撒三元杂种肉猪饲养效果试验. 养猪，2000，4：22~24.
[9] 连林生，王鹤云，徐家珍，等. 版纳微型猪的生物学特性. 上海实验动物科学，1993，18（4）：185~191.
[10] 陈瑶生主编. 中国动物遗传育种研究进展. 北京：中国农业科技出版社，2003，521~525