冷鲜肉正成为国际肉类消费趋势
发布: 2013-09-29 | 作者: 通讯员 | 来源: 中国第一猪网
在日前召开的中国国际肉类大会暨中国肉类协会会员大会上,双汇集团再次排名第一,连续4年蝉联行业龙头老大。借此之际,记者采访了双汇集团董事长
热鲜肉是指宰杀后未经冷却处理直接上市销售的鲜肉,由于宰杀后猪体温上升,为微生物及有害病菌的繁殖提供了适宜的温度、丰富的营养和水分,微生物的含量较高,食用起来很不安全。同时,热鲜肉在运输和销售环节缺乏有效的卫生保障措施,极易遭受病菌污染和交叉污染,加上一些不法商贩受私欲驱动,致使注水肉、病死猪肉、劣质肉流向市场,因此,农贸市场上的热鲜肉很难令人放心。
冷鲜肉是指对严格执行检验检疫制度屠宰后的牲畜胴体迅速进行冷却处理,使胴体温度(以后腿内部为测量点)在24小时内降为0℃~4℃,并在后续的加工、流通和销售过程中始终保持在0℃~4℃范围内的鲜肉。与热鲜肉相比,冷鲜肉始终处于冷却环境下,微生物的生长繁殖被抑制,肉毒杆菌和金黄色葡萄菌等致病菌已不再分泌毒素,可以确保肉的安全卫生,而且冷鲜肉经历了较为充分的解僵成熟过程,质地柔软有弹性,滋味鲜美,具有汁液流失少、营养价值高的优点。
正是由于冷鲜肉具有安全卫生、味道鲜美、口感细嫩、营养价值高等优点,发达国家市场销售的均是冷鲜肉,在我国也必将成为肉类消费的一种趋势,同时,冷鲜肉的推广与普及也是一个国家饮食文化进步的重要标志。在全球经济一体化的今天,学习发达国家的先进技术,迅速推广普及冷鲜肉,是肉类科技工作者的当务之急。