干猪肠衣的加工技术
发布: 2013-09-29 | 作者: admin | 来源: 江苏农业信息网
猪宰杀后的新鲜肠管，经加工除去肠内外的各种不需要的组织，剩下一层坚韧半透明的薄膜，称为肠衣。肠衣除了可制香肠和灌肠外，还可加工成肠线，用于制造运动器具、乐器和外科手术用线等。现将干肠衣的加工步骤介绍如下。
1、浸漂：将洗涤干净的小肠浸入清水中，冬季浸1～2天，夏季浸数小时。
2、剥油脂：将浸泡好的鲜肠放在板上，剥去肠管外面的油脂、浆膜及筋膜。
3、氢氧化钠溶液处理：将洗净的原肠以10根为一套，放入缸里，按每70～80根用2.5升5%氢氧化钠溶液的比例，倒入缸中，迅速搅拌肠子，洗去肠上油脂。
4、漂洗：将去脂肠子放入清水缸中，反复换水洗去血水、油脂及氢氧化钠气味。
5、腌肠：每100码(91.5米)用盐0.75～1公斤腌渍12～24小时，然后取出用水把盐汁漂洗干净，以不带盐为止。
6、吹气：洗净的肠衣，用气泵吹气，使肠膨胀，然后置于清水中，检查有无漏洞。吹干的肠衣，可挂在通风处晾干。
7、压平：将干燥肠衣一头用针刺孔排出气，再喷上水，将肠衣压扁，包扎成把即可装箱。
