王立贤  研究员 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所

　　中国农业科学院北京畜牧兽医研究所研究员，博士生导师，主要从事猪免疫抗病、肉质分子基础研究及猪选育和养猪生产技术开发，全国生猪产业体系岗位专家。主要社会兼职有：中国畜牧兽医学会常务理事，养猪学分会理事长;全国畜牧业协会理事、养猪业分会副会长;国家畜禽遗传资源委员会猪专业委员会委员;全国猪育种协作组专家委员会委员。

　　1、 养猪业的发展变化趋势

　　①规模化和专业化养殖在国际上是一种趋势;

　　②养猪发达国家生猪养殖数量相对稳定，生产水平却不断提高;

　　③养猪业已成为一个技术、资金密集型行业;

　　④养猪业正向自动化、智能化方向发展;

　　⑤国际上10~20 年养猪数量、产肉量的增加主要来自中国。

　　我国猪肉产量占全球的一半，我国是一个进口国，欧盟和美国主要是出口国，日本、韩国、俄罗斯、新加坡都是进口国。

　　从2015 年中国统计的肉类生产结构图(图1)中可以看出，全国肉类总产量为8,625 万t，猪肉占64%，肉类的生产结构基本稳定。

　　1.1 规模化

　　美国从1992~2012 年的20 年里，猪场由250,000 个降到50,000 个，几乎在猪场降低了5 倍以后，猪场的饲养量提升了5 倍，从200提升到1,000。规模化有其优势，带来的是生产性能的提高。规模化不仅仅简单是猪场饲养量的变化，美国的产仔数平均是10.39，1~99 头猪场是8.2，500~900头猪场是9.30，5,000头以上是1.60。

　　从趋势图( 图2) 可以看出，随着规模的增加，猪场的生产水平也在提高。虽然不排除有些小猪场的生产水平也不错，但是从整个趋势来分析，还是规模越大，生产水平越高。现在养猪场也需要许多设备的投入、技术的投入、资金的投入，大公司更有这方面的优势。

　　丹麦从2008~2014 年，规模化也在快速发展，欧洲主要以家庭农场养殖模式为主，家庭农场的规模也在不断扩大，存栏猪在500 头以下的猪场已经很少了，100 头以下的饲养母猪场也非常少，所占比例不到1%。

　　从美国、加拿大、丹麦等国家发现，大概每6 年猪场的数量会减少一半。丹麦2003 年有猪场11,110 个，2013 年减少到3,861个，但单个场的饲养规模在增加。我们可以看出，无论是美国的大型农场模式，还是丹麦的家庭农场模式，养猪业的规模化都在发展。

　　从加拿大最近20 年养殖变化的数据可以看出，猪场的数量1994~2014年由25,000 减到了7,000，养猪量增加了22%，生猪生产水平都有所提高。

　　1.2 专业化

　　①专业化程度提高。在国外，随着规模化的发展，专业化程度也越来越高。1992 年美国生猪一条龙生产企业( 即猪场有母猪、保育猪、生长育肥猪一条龙生产) 占54%，到2009 年降到24%。现在我国一条龙生产企业所占比重非常高，我国的专业化发展还不够，最近几年出现专业的母猪或者育肥场，但是所占比例非常低。

　　②合同制生产增加。合同制生产在国外随着适宜的发展趋势，现在也带来了一个问题：屠宰企业掌控定价权。

　　2009 年，99% 专业饲养育肥猪的企业都是合同制生产。合同制生产取代了原来的活畜禽交易。

　　③生产规模扩大。无论是专业的育肥场，还是一条龙生产，生产规模都是在逐步扩大，生产成本也逐步降低。

　　④生产地点转移。2003 年丹麦专业母猪场饲养了31% 的母猪;2013 年增加到了45%。在丹麦屠宰的猪，62% 来源于专业的育肥。2012~2013 年一体化的猪场由1,394 个降到了1,216 个。短短1年的时间，就有100 多个猪场由一体化生产转为专业化生产。

　　1.3 设施先进，自动化程度高

　　国外养殖业有非常良好的基础设施。设备几乎都是自动化，而且，设备逐渐向智能化方向发展。比如，荷兰的velos 母猪智能化管理系统;丹麦的PIGTRACKER 系统;美国的全自动种猪生产性能测定系统;自动分阶段饲养系统。

　　从生产工艺和模式来讲，我国大部分猪场建设都是一条龙生产。前几年，我国推广三点式，很多猪场都是在一个院里的三点式，而不是真正的三点式。国外也有全核心群饲养模式：猪场两年之内不需要对外开放，所有母猪的更新都来源于本场，只引进精液。这样可以减少猪群流动，避免引入疾病。现在美国主要建造保育育肥一体化场，这种模式在美国越来越多。

　　分批式生产的优点：

　　①易实现严格的全进全出，提高猪群的健康水平;

　　②各阶段饲养员管理的时间效率提高( 如妊娠检查、接产工作都集中)，兽药使用率提高( 如补铁、免疫、用药);

　　③对于特定日龄的猪群，便于栋舍环境的控制。同一批次内的猪群日龄一致( 相差不超过7d)，对环境要求也一致;

　　④根据日龄变化，便于对全群进行饲喂量调整，实施阶段性饲喂。同一批次的猪群对饲料的营养要求一致，可以根据需要同时进行调整。

　　⑤对于猪群的日常工作管理更便于提前做计划。尤其是对于繁忙的工作周( 如配种、分娩、断奶) 可以提前安排人员的分工。

　　1.4 实施精细饲养

　　猪的不同体重阶段、不同品种、不同性别对营养的需求有很大的差别。实行多阶段配方既能满足动物的营养需求，又能适当地降低饲养成本。国外为什么在这方面做得完善?因为体系完善。有完善的法律体系、组织体系( 行业协会)、服务体系和技术培训体系。

　　2、 中国养猪业的问题

　　① 20 年以前，散养户多，从散养发展到规模养殖以后，一直没有解决好在规模条件下，如何“养”猪，也就是20 年我国的生产水平没有提高。

　　②养猪业犯了很多错误，没有从“养”的根本解决问题。忘记了饲料、水、空气是猪生长发育的最基本营养。

　　③生产水平低，资源浪费严重。2015 年每头母猪提供的商品猪为16.52 头，全程死亡率超过20%。远低于养猪发达国家母猪年提供25 头以上的水平( 丹麦超过28 头)。我国与国外养猪发达国家母猪生产成绩差距还是非常大的。

　　④我国规模养殖程度低。2012 年50 头以下的出栏量占32%，500 头以上的占38.5%。年出栏3,000头以上的猪场有24,286 家。2013 年500 头以上的占40.8%。2015 年，年出栏在500头以上的猪场占比44%，预计2020 年达到52%。规模化还有很长的路要走。

　　⑤我国专业化程度低。我们很多猪场喜欢什么都自己做。饲料自己生产、人员自己培养、设备自己加工、二元母猪自己选留，表面上省了一部分钱，但可能造成了更大的损失。这也是中国养猪生产水平低的一个关键因素。我认可一句话：“做自己最专业的，其他的交给更专业的。”

　　⑥产业化的一体化程度低。养殖分割严重，养殖户处于不利地位，无法分享其他环节利润，并且承担了主要风险。

　　⑦产业组织化程度不高，养猪专业合作组织建设相对滞后。中国的养猪业养殖环节承受了所有风险。我认为，我国养猪业亟需升级。提高效率、提高组织化程度、提高人员素质。

　　3 、产业竞争力的提升

　　3.1 改变观念、正确养猪

　　我们是“养”猪人，是猪“养”了我们;只有把猪养好，我们才能好。想养好猪，就要在“养”上下功夫。要养好猪，就要提供合适、高品质的饲料，而不是不去控制原料质量，却在饲料中添加大量脱霉剂。要养好猪，就要给猪提供合适的生存环境，做好生物安全，维持猪群健康，而不是用大量的保健药物。

　　3.2 专业化

　　小规模一条龙生产是我国许多猪场疫病控制困难、生产水平低的主要原因。那么未来专业化可能是我国养猪业发展的方向。

　　采取合适的生产工艺和模式。多点式生产清除蓝耳病已经成为标准的生产流程，尤其在繁殖至断奶仔猪猪群。建议小规模一体化猪场逐步改为专业母猪场或保育育肥场。小规模母猪场，由传统的按周生产改为按批生产。

　　3.3 基础设施革命

　　如果我们不能提供一个好的基础设施条件，很难把猪养好。猪场环境是决定猪生命质量最基础、最重要的因素。猪的生存环境舒适，才能为生产性能遗传潜力的发挥奠定基础。猪场的基础设施条件决定了猪群的基本健康状态。我们有多少猪场的基础设施、保温通风能够满足猪的需求?我们引种以后出现退化，除育种原因外，是否也与我们猪场的生产条件有关?一次气温的大幅波动就会让我们许多猪场出现问题，如果1 年出现几次波动，猪场的效益也就无从谈起。国家应把养猪的重要设施也纳入“农机补贴”。

　　3.4 正确的疫病防控

　　在疫病防控上，我们更多地依赖疫苗、药物、消毒。如果把保健药成本用于改善猪舍环境、空气质量，做好保温，可能效果会更好，生产成本会得到很大地提高。猪场忽略了生物安全体系的建设、饲料质量的管理、环境和人员的管理。我们拥有世界上最好的兽医，却没有把猪养好。欧盟在抗生素的使用上严格限制，却生产水平最高!国家应该对抗生素的使用进行严格控制和执法。这不仅关系到食品安全，也是为了养猪业的健康可持续发展。

　　3.5 发展合作组织，提高产业化程度

　　发展农牧结合，处理好发展与环保问题，如果没有超过环境承载能力，应该鼓励发展农牧结合。粪污的处理应更多鼓励农牧结合，限制化肥用量。未来，我比较看好公司+ 家庭农场、养猪专业合作的发展模式。

　　3.6 合作的理念

　　对于养猪业，我国养猪业也会很快地发展，最近几年我国也陆续出现了很多生产水平很高的猪场，管理水平也在提高。未来的养猪业：专业化进程加快、农牧结合进程加快、产业融合度加速。现在很多饲料公司进入养猪业，未来我认为饲料公司只是养猪的服务商，要赚取超额利润太难了。养猪可以赚取超额利润，因为我国整体养猪水平比较低，每头母猪年产仔数现在平均是16 头，如果能达到22 头，那就能赚取超额利润。我非常看好未来5~8 年的养猪业，我认为有非常好的发展士气。

　　①食品安全、环境友好、成本竞争是发展的根本。

　　②未来将是资源共享、优势互补、合作共赢的时代。

　　③一个企业能有多少企业合作，就能成就多大的平台。因为我国养猪业是从散养户发展过来的，还没有大的理念，未来我们需要做出一些改变。

　　养猪业的低效率和价格大起大落，让养猪人付出了巨大代价，也让整个行业付出了巨大的代价。希望高价格的子弹能多飞一些时候，让行业有合理利润，保持行业可持续健康发展。提高效率是我们需要优先解决的问题。相信未来养猪业会给大家带来惊喜。

　　(本文有新饲料编辑杨营整理，已发表在《规模养猪》2016年7期，版权归原作者所有，转载请注明出处。)